牛肉用白鹵的方法鹵熟 再將調好的醬汁淋在牛肉上使其入味 好吃

白鹵+冷藏

口水牛肉

牛肉用白鹵的方法鹵熟，再將調好的醬汁淋在牛肉上使其入味，這樣菜品口味更加豐富。

原料 牛腱子1千克。

調料 蔥250克，姜、蔥薑汁料酒、100%純菜籽油各200克，泡椒100克，白鬍椒、花椒各15克，香葉10克，A料（美味鮮醬油、黃豆醬、香柱侯醬各100克，蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、海鮮醬各300克，金裝漁女蚝油80克，雞精20克），B料（櫻桃蘿蔔40克，薄荷葉2片，檸檬10克，小蔥花15克）。

製作 1.牛腱子用冷水浸泡3小時。2.鍋內加清水5千克和廚邦蔥薑汁料酒燒熱，放入牛肉焯透，撈出放入湯桶，加水沒過原料，加蔥200克、姜100克、白鬍椒、香葉、花椒上火煮熟，取出用保鮮紙包裹好，冷卻定形，切0.3厘米厚的片，整齊放入容器中。3.將蔥50克、姜100克、泡椒分別切末。4.將A料加清水300克拌勻，即成醬汁。5.鍋內入廚邦100%純菜籽油燒至五成熱時，將蔥、姜、泡椒末用文火煸炒出香味，將調好的醬汁1千克倒入鍋內炒至出香味，倒出冷卻淋在切好的牛肉片上，放入冰箱冷藏5小時以上，待醬汁的味道完全浸入牛肉中時擺盤，放入B料裝飾即可。

餐創大課堂

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