腌辣椒的方法，香辣過癮，好吃不上火，家中必備！

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現在是辣椒豐收的季節，很多辣椒都紅艷艷的等著去收割呢！

那這麼多辣椒吃不完怎麼辦，放壞了可惜了

當然是腌起來啊，腌辣椒，剁辣椒，酸辣椒

每一種都是獨特的風味，今天吳姨就教大家幾種腌辣椒的方法

特別提示：

請全程帶較厚的膠手套，不然手會被辣哭

腌辣椒鹹菜

食材：

鮮辣椒500克

油15克

醬油250克

生薑適量

大蒜適量

八角適量

香葉適量

桂皮適量

草果適量

做法：

鮮辣椒用清水洗凈後放在通風陰涼處風乾表面水分。

陰涼處風乾表面水分後，在每個辣椒上切開一小口方便腌漬時入味。

生薑和蒜瓣切成片，腌辣椒鹹菜放些生薑與大蒜能豐富腌菜的風味，提升層次感。

醬油倒進煮鍋，放香葉、八角、桂皮、草果，大火煮開後放涼備用。

把準備好的辣椒、生薑，大蒜拌勻倒進煮好的醬油汁。

潑入一勺燒熱的花生油拌勻，放涼後放在冰箱冷藏室。

腌兩天即可取出食用。腌好的辣椒，醬香濃郁，口感清冽香辣，味道綿厚。

腌制剁辣椒

食材：

紅辣椒1500g

白酒適量

鹽半袋

做法：

紅辣椒清洗乾淨備用，去掉辣椒尾部

將辣椒打成辣椒末

放入大約半袋鹽

準備好56度的白酒

將攪拌好的辣椒末放入玻璃罐中，倒入大約三分之一瓶白酒，蓋好罐蓋，在封口處放入適量清水，進行密封處理，大約7天之後即可食用。

家常腌辣椒

食材：

紅尖椒500g

生薑1塊

大蒜3顆

糖1大勺

鹽80g

白酒3大勺

做法：

紅尖椒洗凈，晾乾水分

辣椒切小段

生薑大蒜切小片，然後放在辣椒上

加入糖，鹽和白酒拌勻

這是拌好的樣子

然後裝入無油乾淨的瓶子里就可以了，我一般會等1個月之後再吃

腌制青辣椒

食材：

線辣椒500g

大料適量

鹽適量

姜適量

做法：

辣椒適量清洗乾淨

姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一乾淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分

鍋里放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼

取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分

全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了

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