不用去沖繩，在家就能吃到這款甜品啦

哈嘍，大家，我是鱈魚~

還記得我之前提到過的，

沖繩很有名的甜品店——『御菓子御店』嗎？

他家招牌的紫薯蛋糕卷，

灰常美味，

都從沖繩回來好久了還是會懷念那個味道。

所以我就嘗試著

復刻了一下，

沒想到一次成功！

現在就把鱈魚獨家的配方和做法分享給你們~

(除了把紫薯泥擠的太彎彎曲曲了，

從外形到味道還是很像的）

友情提示：需要烤箱、電動打蛋器、蛋糕卷烤盤

1.原料：

2.首先來製作紫薯泥。

將紫薯切塊、煮熟，壓成泥，晾涼備用。

3.加入50g牛奶、15g煉乳，攪拌均勻，紫薯泥就做好了。

4.接下來，製作蛋糕卷。

將4個雞蛋的蛋黃、蛋清分離。

『Tips：容器要保證無水無油』

5.在蛋黃中，加入30g細砂糖，攪拌均勻，至砂糖融化。

6.加入30ml牛奶和30ml植物油，攪拌均勻。

7.將低筋麵粉（40g）和可可粉（20g）稍混勻，一起篩入蛋黃糊中。

『Tips：粉類一定要過篩，不然遇到液體容易結塊，無法攪拌均勻』

8.用蛋抽攪拌均勻，至沒有顆粒感。蛋黃糊就做好了，放置一旁備用。

9.接下來，來打發蛋清。準備好40g細砂糖。

先用電動打蛋器，將蛋清攪打至出現大氣泡，加入1/3的細砂糖。

10.攪打至大氣泡消失，轉變為濃密的小氣泡時，再加入1/3的細砂糖。

11.繼續攪打，至蛋清表面出現明顯的紋路時，加入剩下的砂糖，繼續攪打。

做蛋糕卷需要打至『濕性發泡』，也就是提起打蛋器可以形成小彎鉤的形狀，就說明打好了~

『Tips：蛋清一定不能攪打過度，不然做出的蛋糕卷容易開裂』

12.取1/3的蛋清和蛋黃糊混合，不需要什麼手法，只是混合均勻就好。

此時可以順便預熱烤箱，調到180攝氏度，上下火，預熱5分鐘。

13.將混合好的麵糊全部倒入蛋清中，用翻拌的手法攪拌均勻。

『Tips：這一步的手法很重要，要從底部向上翻著攪拌，不然蛋清會消泡，參見動圖』

GIF

14.攪拌好的蛋糕糊應該是均勻、細膩的。

倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮刀抹平表面。

15.小心地將烤盤放入預熱好的烤箱中。180攝氏度，上下火，烤13-15分鐘。

『Tips：每台烤箱的脾氣都不一樣，最後2分鐘注意看表面的情況，不要烤糊了』

16.判斷蛋糕卷是否烤好：用牙籤插入蛋糕卷中，如果沒有濕的蛋糕糊粘在上面，就代表烤好了。

17.小心地將蛋糕卷取出，晾涼。

18.等待蛋糕卷晾涼的過程中，來準備夾餡。

先將一片吉利丁片剪成小塊、泡軟，然後隔水融化成吉利丁溶液，放涼備用。

19.400g淡奶油中加入40g細砂糖，攪打至紋路明顯。

20.倒入已經放涼的吉利丁溶液，繼續攪打。

『Tips：加入吉利丁液是為了更好的維持奶油的形狀，也可以選擇不加』

21.攪打至紋路明顯、硬挺，就可以了。

『Tips：夏天室溫比較高，不利於淡奶油的打發，可以將打蛋器的頭和打蛋盆預先放入冰箱冷藏一會兒，或者隔著冰水進行打發』

22.蛋糕卷晾涼後，撕掉底部的油紙。

溫度和麵糊的稀稠度剛好的話，就可以烤出很漂亮的『毛巾面』。

23.將蛋糕卷裁成合適的大小，底下放一張新的油紙，抹上奶油夾餡。

24.藉助擀麵杖可以更好地將蛋糕片捲起來，方法如圖：

（沒法一邊卷一邊拍，只能從網上找張圖啦~）

25.卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏2小時左右，奶油就可以定型。之後用裱花袋裝飾上紫薯泥，就大功告成啦！

我還用剩餘的邊角料做了個盒子蛋糕，顏值也很高啊

今天的教程就寫到這吧，

對於烘焙小白來講，

還是有些難度的。

不過建議想入烘焙坑的童鞋，

從蛋糕卷開始嘗試哦，

雖然步驟有點多，

但是成功率相比曲奇、戚風蛋糕等等要高多了。

也歡迎大家和我交流烘培中遇到的問題哦~

最後日常求點贊、求轉發，

拜託拜託！

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胖胖和鱈魚｜在這等你

微信ID：pangpang_xueyu

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