茶事|全手工的才是好茶?
常聽茶友標榜,我這個是全手工的茶,以此作為好茶的判斷依據,真是如此嗎?
大家認為全手工的茶是好茶是基於以下兩個原因:
1、現在人工貴,只有好的原料,才會去用全手工來做。
比如西湖龍井,好的炒茶工日工資在千元以上,必然不會用差的鮮葉來炒制。
2、對於制茶過程中變化比較微妙的茶,要靠人工憑經驗及時調整手法和溫度等,比如高端綠茶,好的師傅是做出好茶的一個保證。不同採摘時間,不同的地塊,不同的天氣,對茶的炒制需要炒茶工憑嗅覺、觸覺的感知,隨時調整炒制手法、炒鍋溫度、炒制時間等變數,來炒出一款好茶。
是否只有全手工才能制出好茶?
1、首先,利用工具是人類的進步。要想炒出一鍋好茶,好的工具是必不可少的。
現在綠茶的炒制,都是用的電鍋吧,如果還用以前的柴鍋,溫度控制肯定沒有現在精準方便,你如果說用柴鍋炒才算傳統手工工藝,比電鍋炒的茶更好,估計沒一個制茶師傅會贊同你。
既然柴鍋可以變電鍋,其他工具只要能更好地控制制茶條件,做出更好的茶,為什麼不能用,或者說用了就不是全手工,變得不值錢了呢?
2、由於全手工主要憑個人經驗,不同的人制出的茶品肯定不同,同一個人也無法保證每一批都是好茶。
不可控制的因素太多,全手工做出來的茶變化萬千,這也是手工茶的魅力所在。
但對於一個商品來說,缺乏穩定性,對制茶人和消費者都是一種傷害,制好茶要靠運氣,喝到好茶也要靠運氣。
3、個人經驗和現代工藝的結合,才是制出好茶的關鍵。
岩茶就是一個很好的例子。
岩茶採摘普遍用機械,這也是岩茶10斤鮮葉做一斤干茶的原因,鮮葉中含大量機械採摘的梗,在精製時要人工剔除。做青、揉捻、烘乾基本上用機械完成,但師傅全程觀看,隨時調整機械的各種參數指標。到烘焙時,電焙還是炭焙(最好用荔枝炭),對岩茶的香氣和滋味影響很大,這時候傳統工藝的魅力就體現出來了,炭焙明顯優於電焙。
現在一款好的岩茶,是傳統經驗和現代工藝的結合。不然你叫那些老師傅全手工去搖青,於心何忍。
機械可以做到的事,何必費時費力。
要結果還是過程?
茶不是藝術品,說到底只是一種飲品。茶是拿來喝的。
有人追求全手工,「我是不喝半手工或全機械的茶的」,以此體現茶人的調性。甚至以此先入為主,以是否全手工來評判一款茶是否好壞。那麼,你是要享受全手工帶來的心理享受,還是最終喝到嘴裡時的那一款好茶了。
對於一個進步的社會,多元的時代,全手工的傳統工藝必須保護和傳承。但是如果有更好的工具可以有利於制出更好的茶,而不去使用,是不是得去傳承原始社會的制茶方法才最好?
傳統也在進步,問一句,你要傳哪個朝代的統?手工也在改變,泥古而貶今,必然被扔在歷史的故紙堆里,獨自嘆息。
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