茶事｜全手工的才是好茶？
常聽茶友標榜，我這個是全手工的茶，以此作為好茶的判斷依據，真是如此嗎？
大家認為全手工的茶是好茶是基於以下兩個原因：
1、現在人工貴，只有好的原料，才會去用全手工來做。
比如西湖龍井，好的炒茶工日工資在千元以上，必然不會用差的鮮葉來炒制。
2、對於制茶過程中變化比較微妙的茶，要靠人工憑經驗及時調整手法和溫度等，比如高端綠茶，好的師傅是做出好茶的一個保證。不同採摘時間，不同的地塊，不同的天氣，對茶的炒制需要炒茶工憑嗅覺、觸覺的感知，隨時調整炒制手法、炒鍋溫度、炒制時間等變數，來炒出一款好茶。
是否只有全手工才能制出好茶？
1、首先，利用工具是人類的進步。要想炒出一鍋好茶，好的工具是必不可少的。
現在綠茶的炒制，都是用的電鍋吧，如果還用以前的柴鍋，溫度控制肯定沒有現在精準方便，你如果說用柴鍋炒才算傳統手工工藝，比電鍋炒的茶更好，估計沒一個制茶師傅會贊同你。
既然柴鍋可以變電鍋，其他工具只要能更好地控制制茶條件，做出更好的茶，為什麼不能用，或者說用了就不是全手工，變得不值錢了呢？
2、由於全手工主要憑個人經驗，不同的人制出的茶品肯定不同，同一個人也無法保證每一批都是好茶。
不可控制的因素太多，全手工做出來的茶變化萬千，這也是手工茶的魅力所在。
但對於一個商品來說，缺乏穩定性，對制茶人和消費者都是一種傷害，制好茶要靠運氣，喝到好茶也要靠運氣。
3、個人經驗和現代工藝的結合，才是制出好茶的關鍵。
岩茶就是一個很好的例子。
岩茶採摘普遍用機械，這也是岩茶10斤鮮葉做一斤干茶的原因，鮮葉中含大量機械採摘的梗，在精製時要人工剔除。做青、揉捻、烘乾基本上用機械完成，但師傅全程觀看，隨時調整機械的各種參數指標。到烘焙時，電焙還是炭焙（最好用荔枝炭），對岩茶的香氣和滋味影響很大，這時候傳統工藝的魅力就體現出來了，炭焙明顯優於電焙。
現在一款好的岩茶，是傳統經驗和現代工藝的結合。不然你叫那些老師傅全手工去搖青，於心何忍。
機械可以做到的事，何必費時費力。
要結果還是過程？
茶不是藝術品，說到底只是一種飲品。茶是拿來喝的。
有人追求全手工，「我是不喝半手工或全機械的茶的」，以此體現茶人的調性。甚至以此先入為主，以是否全手工來評判一款茶是否好壞。那麼，你是要享受全手工帶來的心理享受，還是最終喝到嘴裡時的那一款好茶了。
對於一個進步的社會，多元的時代，全手工的傳統工藝必須保護和傳承。但是如果有更好的工具可以有利於制出更好的茶，而不去使用，是不是得去傳承原始社會的制茶方法才最好？
傳統也在進步，問一句，你要傳哪個朝代的統？手工也在改變，泥古而貶今，必然被扔在歷史的故紙堆里，獨自嘆息。
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