天氣漸涼，五花肉這樣做超級下飯，做法簡單連吃七天都不膩！

滷肉燥是孩提時代就深深刻印在腦海里的的香味，在那個沒有冰箱的年代，要保存煮好了餐食就只有醬鹵和腌漬了。滷肉、滷肉燥是當年家裡餐桌上天天見的到的食物，堪稱「米飯殺手」，即是多年沒吃，兒時母親的味道還是回憶的出來。天氣漸涼，五花肉這樣做超級下飯，做法簡單連吃七天都不膩！

滷肉燥

材料：

豬梅花肉：532g、豬皮：140g、紅蔥頭：8瓣，切細片、大蒜：2瓣，切碎、醬油：4大匙、紹興酒：2大匙、冰糖：1大匙、五香粉：適量、白鬍椒粉：適量、八角：1粒、肉豆蔻：適量（選用）、匈牙利紅椒粉：適量（選用）

做法：

Step1.將紅蔥頭和大蒜炒香備用。

Step2.將梅花肉和豬皮剁切成小丁。也可用絞肉來煮，但是切小丁的肉燥，較香較有口感。

Step3.將燉鍋加熱後，加一些油將梅花肉丁炒到肉色全部變白。

Step4.加入五香粉、白鬍椒粉，磨入一些肉豆蔻。

Step5.也加入冰糖一起拌煮。

Step6.加入紹興酒。也可用米酒，不過我覺得用紹興會更香。

Step7.加入豬皮丁，除了可以豐富風味跟口感，也多了許多膠質。

Step8.加入壺底醬油。不同醬油的咸、醇各有不同，可斟酌增減用量。

Step9.加入炒好的油蔥酥、八角和紅椒粉。 肉豆蔻和紅椒粉是西式食材，不過對於肉類料理，不管中西式都是很對味的。

Step10.加水淹過所有的食材，大火煮滾後轉文火，蓋蓋燉煮50分鐘，熄火後再燜1小時。

Step11.鹵好了，香氣逼人。

Step12.淋在熱飯上，配上青菜、滷蛋、豆腐，美味一餐，夫復何求.....。

這次鹵的香醇夠味又不死咸，豬皮Q爛，肉丁有嚼感，好吃！下飯！！

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