這幾天，一則關於「麥當勞沙拉使人中毒住院」的新聞被炒得火熱，什麼情況？沙拉怎麼也出了問題？

對於此次事件，主要源於美國有將近500人因為食用麥當勞沙拉被感染病毒，經過檢驗，此次中毒主要是因為麥當勞出售的胡蘿蔔和生菜沙拉中含有環孢子蟲病毒；環孢子蟲病毒是什麼？危害真的很大嗎？如何預防？

環孢子蟲病？

環孢子蟲，全稱「環孢菌寄生蟲」，被它感染容易導致患上腸道類疾病（環孢子蟲病），被這種病菌感染會導致患者出現一周左右甚至一個月的嘔吐和腹瀉，另外主要出現的癥狀是體重下降、水性腹瀉、食慾減退、腫脹或者氣體增多、疲勞甚至低燒等。

環孢菌，怎樣傳播？會通過人傳染給人嗎？

環孢菌，生活中主要是通過糞口途徑傳播感染，一般是吃了被孢子化卵囊污染的食物，或者是最近接觸過被感染者的糞便。環孢菌寄生蟲寄生於腸中，之後需要一點時間會發展成「孢子化卵囊」（傳染性生物）；而且，環孢菌寄生蟲並不存在人直接傳染給人的情況，請各位放心。

為何會通過「沙拉」感染？

對於環孢菌寄生蟲病，在春季和夏季最為常見；這種寄生蟲最容易附著在水果和蔬菜表面，所以此次美國的感染事件發生在沙拉中；由於清洗不凈或者烹調不當很容易導致其伴隨果蔬感染人體。

生活中應該如何預防「寄生蟲」感染？

不吃來源不明的肉類，拒絕生吃肉類：

來源不明、沒有經過嚴格檢驗的肉類存在較大風險，很容易被微生物感染，從根本上應該拒絕；買肉請選擇大型超市或者正規農貿市場，別圖便宜購買廉價不靠譜肉食。另外，對於肉類一定要「加熱完全、避免生食」，只有烹調加熱完全，安全風險才會降到最低。

蔬果洗凈，最好不要「生吃蔬菜」：

蔬菜中並不會直接生長寄生蟲，但是一般蔬菜上很容易攜帶動物寄生蟲的蟲卵或者幼蟲，特別是一些在種植過程中使用農家肥料或者用生活污水澆灌生長出來的蔬菜，很容易攜帶寄生蟲。

也就是說，蔬菜可以吃，但吃之前一定要洗凈，建議用流水充分清洗；另外請各位減少生吃蔬菜的次數，特別是一些不明來源的蔬菜；換而言之，蔬菜中（特別是綠色蔬菜）本身含有草酸、植酸等物質，生吃後攝入容易影響人體健康，所以建議大家「焯水後食用」。

生熟食品要分開，餐具安全也很關鍵：

生熟食品要分開，避免交叉污染，從實際操作中降低安全風險；對於接觸食品的其他「器具」，也要注意安全。

其中最主要的就是案板和筷子，對於餐食器具，更要注意「分開使用、科學清洗消毒」；案板分生熟，筷子做記號，分開使用，降低風險；另外，對於這些接觸食品的器具，要定期合理消毒殺菌，案板可以用牙刷刷洗，然後開水沖洗，陽光暴晒，減少隱患；對於筷子，定期更換，煮沸消毒，定期觀察筷子是否存在霉變。

拒絕「濫食野味」，降低感染風險：

野生動物的安全不能保證，相比之下含有更多的寄生蟲，特別有些寄生蟲的耐高溫能力比較強，日常加熱難以殺滅。

所以，對於野味，最好不吃，更不可生吃，從根本上降低感染風險。

飯前便後要洗手，特別是「做飯」的時候：

首先，在處理食物之前、吃飯之前以及處理生肉和禽類之後，必須要洗手。

其次，在處理不幹凈的設備和用具時，也需要洗手。

最後，上廁所後需要洗手，在處理完口腔、頭髮、耳鼻以及其他生理部位之後也必須要洗手。

科學洗手，從自身角度做好衛生防護。

一則新聞，將「麥當勞中的沙拉」推向高潮，因為吃了它導致很多人感染病毒；對於環孢菌寄生蟲，從生活中合理預防，一是降低食物所帶來的風險，二是降低操作中我們自身所帶來的風險。對於此事，不必恐慌，也不用害怕，做好細節，用科學的處理方式降低「感染風險」。

註：文章首發於《科普中國》，拒絕商業轉載；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！