做韭菜餃子時，30年大廚教我多這一步，餃子一上桌就被搶著吃光

美食如今可以說是和大家的日常生活分不開了。隨著人們生活條件的提高，越來越多的人也開始喜歡追求美食了。如今各種各樣的美食是層出不窮，就連那高級的大廚也很難說自己會做全部的食物，這是一個探索美食的過程，也是一個學習的過程。餃子以往是北方人熱愛的美食，後來南北飲食文化的交匯，餃子也漸漸成為了中國人都愛的一種美食。家家戶戶在包餃子時特別喜歡包韭菜雞蛋餡的餃子，而這種餡的餃子也可以說是餃子當中的經典了。但是，這種韭菜雞蛋餡餃子可沒有看起來的這麼容易包，因為韭菜容易出水，所以包起來的時候比較軟，很不容易，而且煮起來的餃子也容易塌掉，口感不佳。偶然間我得知了大廚做韭菜雞蛋餃子的「秘訣」，30年大廚說調餡時加一味「它」，特別好吃。今天我就把這小技巧分享給大家吧。

大家包餃子的時候一般都會有兩種餡，一種是肉餡，一種便是素餡。一般選擇肉餡的人會比較多，可供選擇的肉類組合也很多。但是素餡的餃子就離不開韭菜，雞蛋和素三鮮這幾類了。韭菜雞蛋餡的餃子是很常見的，當然，有的人在包餃子時也會再加入一些木耳粉條之類的素食來增加味道，還有的也會加一些蝦皮或者蝦仁來讓韭菜雞蛋餃子更加美味。這些都可以根據每個人的不同口味來添加。

而在切韭菜時，大家一定要注意把韭菜切得越碎越好，這樣子做出來的韭菜餡才會更加的入味，餃子也會更加香鮮。其實大家素菜餡餃子裡面會選擇韭菜餡是因為韭菜非常的鮮香，所以在進行調味的時候調料不需要放太多，大概只需要一些薑末和鹽，還有十三香就足夠了，這樣能夠保證韭菜的鮮味。

大家都知道，韭菜碰到鹽容易出水，所以放鹽的時間就顯得非常重要了。這點也有一些小技巧。在放鹽之前我們可以用食用油將韭菜稍微拌一下，攪拌均勻以後再加入鹽，這樣子的韭菜相比起之前就不會那麼容易出水了，包起餃子來也會更加方便。

有些人在調味餃子餡時會覺得餡不夠香，然後導致油越放越多，但是油放多了，餃子吃起來會很膩味。所以這時候如果覺得味道不夠，可以多放一些鹽或者醬油之類的調味料。但是，鹽和醬油之類的調味料吃多了會人體也會有一定傷害。所以這時候大廚一般都是不用調味料而選擇加一些糖，這就是大廚包餃子的「秘訣」。糖能夠對韭菜有一個很好的提鮮作用，這樣餃子吃起來會更加鮮美。

大家都學會這個小技巧了嗎？韭菜餡的餃子不好吃？大廚的「秘訣」就是調餡時加入糖，這麼做出來的韭菜餡餃子回回都不夠吃。

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