緊急提醒：丙烯醯胺是2A級致癌物，常吃三種食物，患癌風險倍增

世界衛生組織國際癌症研究機構將「丙烯醯胺」這種物質列為2A類致癌物，也就是對人體致癌的可能性較高的物質。

目前，丙烯醯胺的致癌性研究還只是局限於動物實驗，對人體雖有理論支撐，但實驗性的證據有限。但是，丙烯醯胺的致癌性是毋庸置疑的，它已被證實與多種癌症有關聯，包括腸癌、肝癌、膀胱癌、腎癌等，還可能會導致不孕症等。只是要達到什麼濃度才可以致癌還沒有確定。

因此，為了身體健康，我們在日常飲食中要特別留意，一些富含丙烯醯胺的食物要盡量少吃。

1. 油炸薯條、薯片

薯條、薯片中含有大量的碳水化合物——澱粉，這種物質在120度以上高溫油炸之後會開始產生丙烯醯胺，當溫度超過160度之後，丙烯醯胺會開始大量產生。很多人愛吃薯條的人可能會認為，我如果想吃薯條可以在家自己做，其實無論是在家自製還是餐廳里的炸薯條，丙烯醯胺的含量都不少。

2. 蛋糕

剛出爐的蛋糕、麵包等食物很美味，但是卻也跟薯條一樣含有一定量的丙烯醯胺，因為麵粉的主要成分也是澱粉，經過高溫烘焙之後，也可能產生丙烯醯胺。

3. 速溶咖啡

經過烘焙的咖啡中可能會含有一定量的丙烯醯胺，特別是速溶咖啡，裡面還加入了大量的工業添加劑，而丙烯醯胺是易溶於水的，因此也需要多加註意。

上面提到的這幾大類食物中，丙烯醯胺的含量都普遍偏高，不是說這些食物不能吃，而是不要每天都吃，要盡量少吃。同時，可以吃一些抗癌的食物平衡一下，比如水果、蔬菜等。大多數攝入的丙烯醯胺都是可以從身體中排出的，只有少部分蓄積在肝臟內，當肝臟內的丙烯醯胺蓄積到一定的水平之後，就可能會引發惡性腫瘤。

還有一點需要強調一下，只要食物里含有澱粉和氨基酸，它們在經過120度以上的高溫處理之後，都可能會產生微量的丙烯醯胺。所以除了上面提到的這幾類食物中丙烯醯胺含量較高之外，日常烹飪和烘焙食物的過程中也可能會有丙烯醯胺的產生。那麼應該如何避免這種物質的產生呢？

這裡給大家幾個日常烹飪小建議，首先是改變烹飪習慣，如果你平時喜歡高溫油炸、爆炒食物，不妨改成蒸煮食物，這樣就能最大程度的避免高溫烹調而帶來的丙烯醯胺。

其次，烹飪的過程中可以適當多加一些水。富含澱粉和氨基酸的食物在脫水的情況下更容易產生丙烯醯胺，所以，在日常烹飪的過程中不妨多加一些水。

最後，油炸用的油最好不要反覆使用，反覆使用的油中更容易殘留丙烯醯胺這種致癌物質。

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