聖旨酥骨魚秘方,請收藏
一、選魚
挑選新鮮的活魚3條(約5斤左右)(草魚,鯉魚等都可以)
二、魚的處理
將魚處理乾淨,洗凈,然後將魚放置於能夠通風,有光照的網狀箱體內,經過20分鐘的晾曬,翻動一次,再經過20分鐘的晾曬待用。
三、炸魚
鍋燒熱,放入適量色拉油,待油溫到達8成熱時,放入曬好的魚,炸到魚變硬,表皮微黃即可。
四、入鍋煨制
取合適大小的砂鍋一個,放入八角5克,鹽50克,花椒5克,香葉2片,香砂仁2個,香菇3個,蒜2瓣,老薑2片,蔥段2段,聖旨骨酥魚滋補料1份(大約30克,核心配料),再把炸好的魚疊好放入,接著放入陳醋200克,白糖30克,邯鄲料酒50克,醬油120克,把砂鍋置於爐火上,把火燒至鍋內熱氣騰騰,香味四溢關火,在魚上壓2斤左右乾淨衛生的長形石塊或磚塊,加入優質米水,水超過最上層魚3到5公分。開微火繼續燒,火勁大小以鍋內魚湯似開非開為佳。煮制時間,小魚一般3個小時,大魚和胖魚頭一般5個小時,燉至骨酥刺爛,味美湯絕,營養也滲透到每一根骨刺。
五、加水
燉魚期間,如果發現鍋內湯少時,要適時添加適量溫熱水,勿加低度涼水。
六、存放
魚做好後,把鍋從火上取下,放置平地,晾涼存放,如果需要長時間存放,則要把魚放在冰箱或冰櫃內。
根據放不同的調料我們可以將聖旨骨酥魚做成不同的風味,例如:家常聖旨骨酥魚(事例做法即為家常做法),麻辣聖旨骨酥魚(煮魚時每一層魚撒辣椒粉,湯中放入適量干辣椒和花椒,量自己控制,喜歡辣可以多放),香辣聖旨骨酥魚(撒辣椒粉,加干辣椒煮),香甜聖旨骨酥魚(在煮魚時,每一層魚撒糖,湯中也放糖)。
聖旨骨酥魚滋補料做法:
材料:千里香,天山紅果,玫瑰茄,葛根,人蔘,藏紅花,白果,肉蔻,靈芝,桅子,龍眼肉,蘆薈,紫蘇,草果,香砂仁,丁香,芡實,山裡紅,比例為除了丁香之外全部1:1的放,丁香用量為其他藥材的八分之一。
在這十八種配料中,每一種配料都有多種功能,並且相互作用,燉出的魚無與倫比。如山裡紅,用到做骨酥魚上,一可以酥骨,二可以使魚肉爽口,三又是葯食同源植物,能防止高血壓、冠心病等多種老年病。又如藏紅花,有高原聖草之稱,即能增加魚外觀的「色」香誘人,又能固壯陽補腎,這也是許多成功男士愛吃聖旨骨酥魚的原因之一。再如天山紅果,益氣,補血,養顏,美容,祛色斑,抗病毒。隨著砂鍋魚頭上桌,不僅滋補營養,而且高貴悅目。
注意事項:
1、炸魚時注意控制時間和火候,不要導致魚易碎。
2、起魚時用二個鍋鏟托住魚,注意不要碰碎魚,因為燉得非常爛,容易一碰就碎。
4、煮魚也可用高壓鍋壓,大火燒至噴氣,轉小火差不多壓1個小時即可。
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