菌中之王-雞 樅

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。用雞樅可以製作多種名菜，成為雞樅宴席。雞樅經過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用。雞樅產季為每年的六至九月，多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上。

雞樅是雲南的著名特產，因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營養成分，雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時，可常吃雞樅。

成書於嘉靖五年(1526年)的《南園漫錄》記載，「雞樅，茵類也。惟永昌所產為美，且多。……鎮守索之，動百斤。果得，洗去土，量以鹽煮烘乾，少有煙即不堪食。采後過夜，則香味俱盡，所以為珍」。

雞樅雨季多生於山野的白螞蟻窩上，剛出土時菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時微黃，有獨朵生，大者可達幾兩，也有成片生。烹制食用，切片肉質酷似雞白肉，且有雞肉的清香，故而得名雞樅。鮮雞樅味道鮮美，清香中透甘甜，但不易保存。雞樅體豐肥，肉質細嫩、潔白如瑕，炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口；油炸更為香脆爽口、回味無窮，故為古今中外頗為讚美的珍貴食用菌。

其實雞樅是有好幾種的，最小的稱為雞樅花，通常生長在曾經生長過其他雞樅的地方，比如火把雞的菌塘，這種雞樅花由於小，不好處理而價格比較低，其菌帽直徑3-5公分，菌高5-10公分左右，簇生；

一種被稱為「火把雞」這種雞樅也是簇生，一般有三塘，也叫「三塘菌」，有經驗的人可根據其生長 箭頭所指找到相鄰的其他菌塘，這種雞樅一般一年只長一次，且每年生長時間相近，常見黑灰色或白色；

還有一種被稱為「獨腳菇」，這種是雞樅中的最大的，甚至有（菌蓋）直徑1米以上的巨無霸，此種雞樅一般獨生，故名獨腳菇，根據菌蓋顏色雙分黃皮菇、草皮菇等；

最後 一種是雞樅的衍生物，和雞樅花一樣，通常生長 在白蟻廢棄的雞樅菌塘下面的巢穴里，非常難得，所說臨床用於治療 癌症和胃病。

雞樅做法指導：

雞樅可炒食、清蒸、燒湯、晒乾後油炸可做調料。

將洗凈晾乾的雞縱放在火上燒熟，然後加佐料涼拌。除了涼拌還可配肉炒、燒、燉、做湯；配雞同燒或同燉味道更美。

要想做得更好吃，度娘上有很多做法值得參考哦。

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