一口麵包吃下去都是添加劑，你還敢吃嗎？
打開市面上連鎖蛋糕麵包店裡密封包裝的蛋糕或麵包，有些人會習慣性地看一眼配料表。不看不知道，一看嚇一跳，這滿屏的食品添加劑，讓大家開始懷疑自己是不是在生吞一塊「防腐劑」。
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相信不少人遇到這種情況：客人投訴從自己這裡買回去的手作麵包隔天就變成「石頭」，而他們在外面買回去麵包放一周都很鬆軟。都是麵包為什麼差距這麼大？
答案就是：麵包改良劑！
為了讓麵包更柔軟、彈性更好，做出來的麵包體積更大、面相更好，許多商家會加入麵包改良劑，裡面含有的乳化劑可以形成穩定的麵糰狀態，保證麵包柔軟有光澤。更重要的是，還能延緩麵包老化變硬，放多幾天甚至幾十天都不會壞！
使用改良劑的麵包，可以讓原本能膨脹1.5-2倍的麵糰可以膨脹到2-3倍都不為過，而這些添加劑換來的就是致癌的風險。
現在只要提及食品添加劑，大部分人對其都十分抵觸，認為它們是有害無利的東西。然而沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。
大家「聞風喪膽」的食品添加劑
真的有那麼可怕嗎？
理論上來說，一切不屬於食物原材料的其實都是添加劑，糖、鹽等一些常用的調料，就都屬於添加劑，換句話說，其實我們每天都在和食品添加劑打交道。
撇開糖鹽這些經過長時間檢驗對身體無害的食品添加劑之外，現代工藝製作出來的烘焙食品添加劑根據功能的不同，大致可以分為四類：改變食物狀態從而改善口感、改變香味、延長保質期及著色功能。
一、改變狀態
食品添加劑中的膨脹劑和凝固劑，都是可以通過改變食物的狀態及結構從而改善產品的口感。膨脹劑有助於產品在烘烤時膨脹形成蓬鬆的口感，如小蘇打和泡打粉等；慕斯、果凍等就是藉助魚膠、寒天等凝固劑凝固成型。
作為重要的膨脹劑，泡打粉被廣泛運用在蛋糕甜點中，主要分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。含鋁泡發粉的主要成分是明礬和銨明礬，含鋁元素較高，攝入過多會有損身體。相比之下，無鋁泡打粉對身體危害大大降低，在工業大批量生產時，也大大提高產品的穩定性。
二、改變香味
在甜品類製作的時候，我們最常用到的香料就是香草。因為香草莢本身的成本高，許多人都會選擇用工藝提取出來的香草精。
而同樣是香草精，優質和劣質的香草精價格差距也有數倍。香草精通常分為天然和人工合成，人工合成香草精主要成分時香蘭素，價格低廉，經過高溫有可能會發生化學反應，產生有害的物質。
而天然香草精則是從香草莢中萃取提煉出來，因芳香成分需要有機溶劑提取，所以一般含有酒精。因為是濃縮香精，所以每次用量也很少，並不會對身體產生危害。
三、調整顏色
如果想讓成品帶有華麗的色彩更美觀，需要著色劑調整顏色，鮮艷的色彩可以打造出如夢幻般的裝飾，於是就誕生了各種色素。現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。
天然色素取自天然產物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。但缺點也比較明顯，就是顯色度較合成色素差，且容易氧化褪色。
人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，最初是以焦油為原料，因此也被稱為焦油色素。只要用一點點，就能染出非常酷炫的顏色。
人工合成的色素具有染色效果好、不易褪色等優勢，在國內外也被廣泛使用在烘焙食品中。
四、延長保質期/延緩老化
延長食物保質期的方法，現階段工廠生產最常用到的就是防腐劑和改良劑。除此之外，丙酸鈣也是常用的「防腐劑」，它的主要用途是防止烘焙食品生菌和發霉，從而延長食物保質期。
在許多發酵食品，本身就存在丙酸鈣。其本身毒性較低，在合理的適用範圍內危害較小，可取代有一定毒性的苯甲酸鈉和山梨酸鉀。
其實很多時候可怕的不是食品添加劑，是添加劑背後人為的不擇手段採用危害人體健康的材料去謀取暴利。食品添加劑的誕生是為了滿足消費者對於食品的各種需求，本質目的並不是為了危害消費者健康。
合理妥當地使用添加劑，在許多情況下是利大於弊，食品添加劑也沒大家想的那麼可怕。
而隨著食品工藝的不斷進步，相信會有更多利於人體健康的食品添加劑誕生，打破大家對添加劑「聞風喪膽」的恐懼。
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