好茶配好器——白瓷蓋碗沖泡白茶是為最佳

白茶有禪味

杯中皆真意

在茶圈，經常會聽到一句老話：水乃茶之母，器乃茶之父。

說的是泡茶，用水和選器至關重要，稍一疏忽，泡出來的茶湯就會變得索然無味。

用水，自然是《茶經》中所說的山水最佳，如果條件不允許，常見的純凈水，礦水泉也能使用，這個非常簡單。

而選器，這裡面就有比較大的靈活性了。

首先，茶友們對器皿的材質是否適合用來泡某種茶不得而知；

其次，茶友們在選擇器皿的時候，有很大的主觀性，比如喜歡紫砂壺的優雅，就用它來泡各種茶，結果，不僅「毀了」茶湯，還要怪罪於茶葉本身不好，對茶來說，實在是莫大的冤屈。

所以，喜歡白茶的茶友們一定要知道，並不是什麼器皿都適合用來泡白茶，沖泡白茶，白瓷蓋碗是最佳的選擇。

紫砂壺不宜沖泡白茶，最主要的原因是它的材質不適合。

紫砂材質，透氣性強，毛孔粗大，高溫浸泡之後，容易吸收茶湯的滋味。用來泡普洱茶或者品質一般的白茶適合，可以吸走它們多餘的異味，但用來泡品質上乘的白茶，那就有點暴殄天物了。

那麼，為什麼白瓷蓋碗適合沖泡白茶呢？主要有以下2個原因。

第一：

瓷器材質，還原茶湯滋味

白瓷蓋碗採用特定的材料，在1200攝氏度以上的溫度下燒制而成，表面上會覆蓋一層釉料，不僅看起來皎潔光滑，沖泡白茶時，有了釉面的隔絕和保護，其香氣和滋味不會像紫砂壺那樣被器皿本身吸走，保證了茶香的凝聚，香氣更馥郁，滋味更加原始。

第二：

碗口大，出水快，散熱快

泡茶的樂趣，不止在於茶湯的口感，還在於在沖泡的過程中，能夠觀察茶葉在水中亭亭玉立的姿態，帶給人一種視覺享受。

由於白瓷蓋碗碗口大，注水後，茶葉逐漸浸潤軟化，在水中舒展開來，吸足了水分的茶葉身姿妙曼，蓬鬆而有力，能夠看到湯色逐漸發生變化，從而判斷茶葉是否受損。

而且正是它碗口大，對於需要快出水的白茶來說，無異於錦上添花。

沖泡白茶時，最忌的就是坐杯，茶葉長時間悶在器皿中，容易讓其內部物質過度稀釋，導致茶湯變得濃烈，苦、澀味溢出，白瓷蓋碗的大碗口，就很好的避免了這點，沖泡者可以隨意掌控出水水流的大小，出水速度的快慢，以保證茶湯的滋味，出水結束後揭開蓋子，不僅有掛香，還能夠讓蓋碗中的熱氣快速散開，便於品飲。

白瓷蓋碗雖然不如紫砂壺那般高貴優雅，但卻樸實素凈，雅俗共賞，用它來沖泡不爭不搶，原始天成的白茶，最是合適。

另外，在選擇白瓷蓋碗的容量時，建議選用120毫升的，日常沖泡，標準投茶量5克即可。

插圖：網路

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