魚香茄子：超好吃的下飯菜，綿軟潤香、鮮咸適口

魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

魚香茄子

圖文 |沙婭琪琪

茄子

1根

肉末

100克

泡椒

兩個

泡姜

1塊

大蒜

兩個

小蔥

2根

白糖

1勺

生抽

1勺

醋

1勺

澱粉

1勺

1. 準備材料如圖。

2. 將四種配料切成小碎末。小蔥分開裝。

3. 茄子切塊。

4. 鍋里倒適量油燒至八成熱，放入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。

5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺澱粉拌勻備用。

6. 熱鍋倒油燒至八成熱。

7. 放入肉末煸干水分。

8. 加入一勺豆瓣醬炒出香味。

9. 加入除小蔥外的三種配料翻炒均勻。

10. 放入茄子翻炒均勻。

11. 加入適量清水煮開，小火燜一分鐘。

12. 沿鍋邊倒入調味汁，撒上蔥花翻炒均勻，片刻出鍋。

13. 香味撲鼻。下飯好菜！

~~ By 沙婭琪琪 ~~

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