拌「肉餡」時，先放水還是先放油？我一直弄錯，難怪不嫩滑
生活中不管是吃餃子還是吃餛飩，只要是自己親手包的話，那就免不了拌肉餡，比如自己在家包餃子時，基本上都是拌肉餡的，雖然也有拌素餡的，不過今天主要講的就是拌肉餡。拌肉餡和拌素餡會有一些區別，比如拌素餡不需要加水，而拌肉餡就需要加水，因此就會涉及到一個問題，那就是拌肉餡時，先放水還是先放油？
拌「肉餡」時 ，先放水還是先放油？我一直弄錯，難怪不嫩滑
拌肉餡也是門技術活，大家別以為只是把肉剁碎，然後放點調料拌勻就好了，其實這是有講究的，比如先放水還是先放油？這兩者的先後順序是關係肉餡是否嫩滑的關鍵所在，那麼正確的應該是先放水再放油，順序一定不能弄錯了，我之前一直弄錯，所以拌好的肉餡不嫩滑。
除了水和油的先後順序非常重要之外，拌肉餡時一些細節也是需要注意的，下面就教大家如何拌出鮮嫩入味的肉餡，學會後不管是用來包餃子還是包餛飩，或者做肉丸子都是可以的，吃起來也會很有彈性。
首先選材就非常重要，不能選在太肥的豬肉，這種豬肉拌出來的餡會很油膩，也不要選擇太瘦的豬肉，否則拌好的餡會很柴，所以最好選擇肥肉相間的五花肉（肥肉和瘦肉的比例為3：7最佳），這種肉既不油膩又不柴。
這裡還要提醒大家一點，不要為了偷懶去選擇用機器把肉攪碎，因為用機器攪出的肉餡口感不好，所以一定要自己來剁肉餡，手工剁出來的肉餡會筋道很多，剁好肉餡後就可以開始拌肉餡了。
把肉餡里加入鹽、胡椒粉、蔥薑末、醬油、少許蚝油、一枚雞蛋，朝著一個方向攪拌均勻，然後加入少量的水，繼續攪拌均勻至黏稠。加水的目的也是為了使肉餡更加筋道，否則太幹了吃起來就很柴，還有最好分兩次加少量水攪拌，這樣可以防止水倒太多而變稀。
放水之後就是放油了，加入少量的食用油攪拌均勻，加入油的目的是為了鎖住水分，這樣可以使肉餡吃起來鮮嫩多汁。還有一點，一定要放熟油，生油不但會有有腥味，而且吃著也不健康，所以最好先把油燒熱，然後等熟油降溫後再放入肉餡中。
按照以上的方法就能拌出鮮嫩多汁的肉餡，一定要是先放水後放油的順序，否則就會影響肉餡的口感，大家知道了嗎？
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