看似簡單的「花生湯」，卻是閩南人最難做的一道菜，配油條最美味

花生湯在閩南地區，屬於最普通的一道閩菜，它也可以叫做甜湯，更是閩南人經常吃的一道早餐，而在現在還有很多婚慶宴席，都是將花生湯當做最後一道宴品，寓意著這對新人永遠甜美下去，經過多次的演變，現在還是有很多閩南人，保留這道花生湯，因為它確實是最適合大眾的口味。

一道小小的花生湯，雖然用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續熬至花生爛透為止。然後食用時可配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

在閩南很多地方，都有賣花生湯的早餐店，有的是直接擺在路邊，每天早上6點開始，直到10點半以後就收起來，別看小小的一碗花生湯，很多閩南人都是從小喝到大，而和它最配的就是油條，將油條浸泡在花生湯裡面，那種味道實在很難形容它的美好。

花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。泉州方言有一句：「頂開花，下結子，大人小孩愛吃到要死。」它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。台灣作家許地山的《落花生》， 自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。

花生湯潤肺生津，比之葯膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜，加水、加少許純鹼，用旺火煮至花生仁熟後，改用微火煮爛。看起來好像很簡單的樣子，其實掌握起來相當困難。

花生湯屬於很甜的一種食品，所以對於糖尿病的人來說，絕對是不能去吃的。在閩南有一家企業，就是用花生湯打開食品市場，它的名字叫（愛鄉親），用一罐「土豆仁」做成了一家上市企業公司，而土豆仁是閩南語花生的意思，因為名字親切可愛，做的味道也很有特色，所以短短一年內就打開整個福建市場。

花生不僅是一種高營養食品，而且是一味藥用價值較高的保健良藥。花生的種子、種衣、種殼和花生油等，都可作為藥用。中醫認為，花生有悅脾和胃，潤肺化痰、滋 養調氣，清咽止瘧之功效。

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