9道特色粵菜的做法，好吃到停不下！又有面子，讓客人讚不絕口！
港式豉油雞中翅
雞翅中650克；生薑1塊；大蒜1瓣；小蔥20克；
鹽2－3克；料酒10克；八角2粒；花生油少量；糖25克；生抽40克；老抽20克；芝麻油適量；
步驟
1腌制雞翅。把雞翅中表面水分擦乾，放進一個大碗裡面，加入2－3克鹽和10克料酒。用手把雞翅與鹽和料酒攪拌均勻，然後放在一邊腌制15分鐘左右。家庭製作豉油雞翅經常遇到的一個問題就是不夠入味，提前用鹽和料酒腌制一方面可以讓雞翅更好入味，另外一方面也能去除一部分腥氣。通常，經過冷凍的雞翅腥氣尤其嚴重，必須通過適當的方式去腥。
2等待腌制雞翅的這段時間正好準備一下其它配料，把生薑、大蒜和小蔥切片備用，同時稱量好需要的生抽老抽和糖，這樣等會兒燒菜的時候就可以一氣呵成，不必做任何停頓。
3取一隻帶蓋子不粘鍋（盡量稍微大一點，照片裡面的鍋子直徑是24厘米，鍋子大一點，雞翅就不會擠在那裡導致受熱不均勻）。預熱大約一分鐘後在鍋底加入大約一大匙（15毫升）花生油，
4放入切好的生薑、大蒜、小蔥和兩粒八角。迅速翻炒大約2分鐘，讓香料的氣息釋放出來。
5然後加入腌好的雞翅。加的時候最好使用夾子把雞翅一隻只放進去，不要把一大碗雞翅囫圇往裡倒，以免把腌制過程中滲出的液體倒進鍋里。
6這時候鍋子已經比較熱（預熱1分鐘＋翻炒調味料2分鐘），雞翅進鍋後需要迅速翻動，讓它們的各個表面均勻受熱。動物表皮含有大量的分泌腺體，這是腥氣的重要來源，對付肉類的腥氣除了使用料酒和蔥姜之外，通過迅速加熱也可以讓那些產生腥味的物質分解。西餐烹調肉類極少使用任何料酒蔥姜等，他們最常用的辦法就是「Brown」，也就是在很熱的鍋子上面把肉類表面焦糖化，形成淺棕色的薄層。
7等到雞翅表面呈現淡淡的金黃色，而且看起來有些脹鼓鼓的樣子的時候，加入25克糖，迅速翻動，直到這些糖即將融化。倒入40克生抽醬油和20克老抽醬油。蓋上鍋蓋中火燜大約6分鐘，中間需要打開鍋蓋翻動2－3次。
8然後打開鍋蓋大火收汁5－6分鐘。對於雞翅來說，火候過了肉質變干變硬完全失去口感，火候不足，中間的骨頭帶有血絲，吃起來提心弔膽。判斷火候的一個最簡單的辦法就是，看雞翅外皮的完整性，如果發現雞翅外皮開始破裂，就說明火候已經有些過了。一般來說從雞翅進鍋子開始，大約15分鐘的時間應該可以讓它熟透。
肥牛飯
大米；肥牛；菜花；洋蔥；胡蘿蔔；芹菜；西蘭花；
生抽；蚝油；白糖；黃酒；胡椒粉；味噌；植物油；
步驟
1準備材料；
2洋蔥、芹菜和胡蘿蔔各切適量放鍋中，鍋里倒水沒過原料，大火燒開，小火煮十五分鐘；
3開火熱鍋，鍋里放400克熬好的菜水，接著把生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉少許放進去攪勻燒開，即成肥牛飯湯汁；
4煮好的大米飯盛碗中壓平，西蘭花、菜花切成小塊，胡蘿蔔切厚片，一起放在開水鍋里焯一分鐘撈出控干水，擺在米飯上；
5開火熱鍋倒少許植物油，下洋蔥絲煸幾下，把調好的湯汁倒鍋中燒開；
6肥牛小心的放進去，放少許黃酒，中火把肥牛煮熟，把煮好的肥牛和洋蔥絲撈出來放在米飯上，適量澆些湯汁，即可食用。
豉油雞
雞1隻（不要太大，2斤左右就好）；薑片；蔥；
豉油；白糖；
步驟
1把蔥段和薑片鋪滿鍋底，多放點姜蔥不但更加美味，還可以防止糊底；把雞整隻放在姜蔥的上面；加入白糖；淋上豉油；蓋上鍋蓋，中火煮開，轉小火慢慢焗；
2中間翻面2~3次，讓整隻雞可以上色均勻、入味；從雞大腿中插入筷子，沒有血水出來就表示熟了，轉大火把醬汁收至濃稠；出鍋後稍涼再斬件，可以直接把醬汁淋在上面，也可以用小碟裝好醬汁，然後蘸著吃。
客家釀豆腐
豆腐9塊（廣州的菜市場豆腐不是秤重量的，是一塊一塊賣的）；豬肉100克；香蔥兩根；
花生油；鹽；生抽；蚝油；胡椒粉；雞粉；玉米澱粉；水適量；
步驟
1把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
2把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
3在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。
鮮蝦釀豆腐
蝦；南豆腐(石膏豆腐)；菜心6小根；肥肉少許（可用瘦肉代替或者雞蛋清）；
生抽；魚露；美極鮮醬油；香油；胡椒粉；糖；鹽；生油；生粉；
步驟
1蝦去皮挑蝦腺，冰箱里冷凍室角落裡沒用的小塊肥肉就可以用上了；蝦仁切小塊，肥肉切小塊，然後放一起剁餡兒；
2製作蝦膠，把剁好的蝦放一點鹽和生粉，然後用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔，因為太粘了，不沾水粘手，至少應該摔二三十下，注意，別摔的時候半斤，摔完成二兩了，摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了，而且應該明顯感覺有勁兒了，這樣就叫蝦膠了，最重要一步完成，然後放入冰箱冷凍一下，這樣口感會更Q；豆腐切塊挖坑準備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做」釀」)。
3在埋之前，先把豆腐里撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進來後蒸的時候會和豆腐粘的更緊，不至於吃的時候光吃到豆腐，而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上，放完生粉，好了，埋蝦。
4埋好了的形態，可以在上邊稍微裝飾一下，我放了幾個枸杞，然後等蒸鍋開了再放進去蒸，大火三到五分鐘足夠，看火力吧。
5做好的魚汁，等蒸好後把盤子里沒用的水分倒一下，如果怕倒的時候豆腐會動，那就用吸管吸，不行，這樣會燙到嘴，一定要動腦子，嗯，那麼.....有注射器的用注射器，實在不行就慢慢到，剩下的可以用少量優質的餐巾紙吸一下就可以了，我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管，然後把魚汁倒入盤中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油。
鹽焗雞
童子雞一隻約450g；姜一塊；蔥1小把約50g；
粗鹽1kg；生抽2大勺；糖1小勺；
步驟
1將2/3的蔥姜分別切寸段和切片，剩下的蔥切蔥花，姜擦成姜茸，混合待用；將蔥段和薑片塞進童子雞的肚子里，用牙籤固定住開口處；
2烤箱預熱200度，取一大張錫紙，對摺後鋪一層粗鹽在中心，把童子雞放在海鹽上；
3將錫紙窩起來做成一個容器，再將剩下的鹽倒進去，均勻的覆蓋在雞身上；
4將錫紙包送入烤箱，開口朝上，200度焗烤50分鐘；在烤雞的時候，取一口小鍋，放2大勺植物油，小火炒香蔥花和姜茸；倒入生抽、糖和2大勺清水煮開即成蘸料。
雙菇燜雞
三黃雞半隻；鮮香菇若干朵；干香菇若干朵；姜；
生抽；老抽；料酒；白糖；鹽；
步驟
1三黃雞洗乾淨，切塊，備用。
2干香菇洗乾淨，用清水白糖發泡半小時，切塊，香菇水留著備用。
3鮮香菇洗乾淨，切塊。
4姜洗乾淨去皮，切片。
5下油熱鍋，倒入鮮香菇炒至出水，裝出備用。
6下油熱鍋，7成熱，放入薑片爆香，倒入雞塊翻炒至雞肉變色，淋入料酒，繼續翻炒，倒入香菇、鮮香菇繼續翻炒，倒入香菇水，加適量的生抽、老抽、蚝油、一點點白糖燜煮15分鐘，加鹽調味，勾個薄芡即可。
叉燒肉
豬肉（梅肉或者前臀尖肉）500克；
大蒜30克；生抽1湯匙（15ml）；李錦記叉燒醬4湯匙（60ml）；料酒1茶匙（5ml）；蜂蜜1茶匙（5ml）；
步驟
1我沒有買到豬梅肉，用的是前臀尖肉，將肉的筋膜剔去，切成6cm左右的粗條。
2將肉放入清水中浸泡2小時左右，瀝干血水待用。將大蒜切成蒜片或者蒜末和腌肉料中其他的材料混合在一起。
3將混合好的腌肉料均勻抹在肉的表面，放入密封盒中，腌制24小時以上。
4烤箱預熱200度，將腌好的肉放在烤架上，用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面（烤架下放烤盤，烤盤內最好墊上錫箔紙，不然滴下的肉汁在高溫下會碳化不好清洗），烤20分鐘時翻面並用刷子蘸腌肉汁刷在肉的表面，再烤15-20分鐘，烤好的肉切片裝盤即可。
蟲草花無花果煲排骨湯
排骨；蟲草花；無花果；枸杞；
姜；鹽；
步驟
1排骨洗凈，姜切片，蟲草花用清水浸泡3分鐘，無花果和枸杞洗凈備用；水燒沸，放入排骨，汆燙至變色；撈出排骨，用涼水衝去浮沫；紫砂煲中放入排骨，加足量清水；放入蟲草花，無花果和枸杞；最後放入薑片，大火燒開後轉小火，煲兩小時左右，出鍋前加少許鹽調味。
