我在酒店吃酒席，表弟在鄉下吃酒席，結果看到照片，我愣住了

相信沒幾個人會想吃又老又柴的肉類吧，誰不想吃鮮嫩爽口的食物呢。但是有人炒的肉類，吃起來總是有些老、還有些柴。這到底是怎麼回事？其實，他們可能是忘了，或是不知道這一步。牛肉在下鍋前別忘了這一步，鮮嫩爽口，不老不柴，學一招受用一生！

首先我們要切牛肉，牛肉的切法也是有講究的，它不能順著組織紋路切，而是要橫著紋路切。因為如果順著它切，吃的時候就很容易嚼不爛，而且牛肉也不容易入味。切好之後就是讓牛肉保持鮮嫩爽口的關鍵一步了。

這一步就是腌制。我們先找一隻碗，把兩勺食用鹼倒進去，攪拌好就可以把切好的牛肉放進去腌制了。兩勺食用鹼是腌制大約400g牛肉的量，如果做得比較多，那麼放的食用鹼也要多一點。

放進去以後，就用手把牛肉抓一抓，讓鹼水均勻的附在牛肉上，再倒一些生粉、食用油進去，然後直接蒙一層保鮮膜冷藏20分鐘就可以了。這樣腌制過的牛肉，怎麼炒都不老不柴哦。

當然，除了這種腌制的方法，還可以用料酒、生抽和食用小蘇打，再放一點點糖和澱粉。不過要注意的是，小蘇打只放一點點，放多了的話牛肉會澀。要注意的是，腌牛肉不要用鹽，鹽會讓牛肉脫水變干哦。

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