大廚：這樣做「蛋炒飯」，粒粒分明還裹著蛋，香到你懷疑人生

所謂民以食為天，吃是人類亘古不變的話題。隨著人民生活水平的提高，吃也越來越講究，包括的有很多種的，蒸、煎、炸、炒、悶，酸、甜、苦、辣、咸，色香味俱全，米飯是生活中的主食，尤其是在南方，很多家庭幾乎上都是天天在吃，但是每次做都會做多，剩下的米飯總是用雞蛋炒一下，但是令我疑惑的是，每次炒飯的時候，總會有些米飯炒不開，一坨一坨的沾在一塊兒，吃起來總有那麼點不清爽。今天小編給大家分享的是大廚：這樣做「蛋炒飯」，粒粒分明還裹著蛋，香到你懷疑人生。

蛋炒飯是最簡單的家常便飯，會做菜的幾乎都會炒蛋炒飯，但是炒並不意味著好吃，事實上，要想蛋炒飯好吃，首先得做到炒出來的蛋炒飯粒粒分明。其實炒飯的關鍵，米飯當然是重點，有些人喜歡使用隔夜的冷藏飯來炒，因為隔夜的冷飯由於水分較少，翻炒時相對不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏，而使用剛煮好的熱飯，由於所含的水分多，只要掌握好火候和技巧，一樣能做出粒粒分明的蛋炒飯。後來聽一個飯店的大廚說，他在飯店裡主要做的就是蛋炒飯和炒菜，他炒的蛋炒飯是真的好吃，並且非常有嚼勁，後來我特意去請教了這個大廚，他也給我分享了他的做法，我回去試了一個，真的是很優秀很好吃呢。一起來看看是怎麼做的吧！

大廚說，蛋炒飯用的米飯，最好是選用提前煮好剩下的米飯，這種米飯鬆軟不幹硬，炒出來也是粒粒分明的，如果是沒有剩米飯的話，可以把剛煮好的米飯，冷卻後封上一層保鮮膜，放入冰箱中冷藏2個小時，開始炒的吧！一般一碗米飯，用兩個雞蛋即可，準備一把蔥，洗凈切碎備用，把雞蛋打入碗中，將其打散後，再把雞蛋液倒入到米飯當中，用筷子攪拌均勻，記住一定要攪拌均勻，使雞蛋液都包裹著每粒米飯，轉小火，下米飯，用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多，要用勺底輕輕將米飯壓散，等到蛋液凝固，米飯全部炒散之後，再加入適量的鹽、生抽和胡椒粉進行調味，用大火翻炒，起鍋前再下入蔥花，最後一兩滴香油，就可以出鍋了！

蛋炒飯雖然看似簡單，但是要炒出既好看又好吃的蛋炒飯，大家在炒蛋炒飯時還是得多用心，尤其是在米飯的製作上，一定要軟硬適中，即不能太黏，也不能太硬，偏干適宜，好了，說了那麼多，你是否嘴饞了呢？在下一頓餐時到來的時候，何不自己走進廚房，動手試一試呢？小編為您盤點的目的也是想讓您多了解烹飪知識，多掌握些做菜技巧。讓您在成為美食達人的同時又可以成為廚藝高手，一舉兩得。

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