不止木耳！這些美食，吃錯就致命！

因為吃涼拌木耳，一家幾口出現食物中毒，甚至一個孩子因為多臟器衰竭而生命垂危。這條新聞相信大家都還記得，但其實在生活中，不止木耳這一種食物在處理不當的情況下會變成毒物。

來源：綜合自家庭醫生、醫者部落、新聞坊以及網路等。

木耳會中毒？

高溫環境泡發木耳 可能會產生致命毒素

木耳乾的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，可能會產生一種叫做「米酵菌酸」的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素非常耐熱。就泡過的木耳認真清洗過，又在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去掉。

安全泡發木耳的正確姿勢

1

乾貨在泡發時，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。

2

泡發的時候，一定要先把食材表面洗乾淨，然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。

3

不要一次泡發過多的乾貨。不管是木耳銀耳，蘑菇海帶，還是海米乾貝，海蜇海參，泡發之後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱里儲藏也不要超過24小時。

食物中毒，聽起來很可怕，其實非常常見。

吃了東西後，肚子痛、腹瀉、嘔吐……

都可能是食物中毒的表現。

日常生活中，

有幾類食物如果處理、烹調不當，

很容易造成中毒。

你很可能就中過招。

豆漿

為什麼中毒？

豆漿中毒主要是因為沒煮熟。

沒煮熟的豆漿含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害。

中毒有什麼表現？

胃部燒灼感，肚子脹痛；

頭昏、頭痛；

噁心、嘔吐。

怎麼預防中毒？

如果常規用鍋煮，豆漿應煮沸至無豆腥味時方可飲用。

註：豆漿在煮到到 80 ℃ 時，因為泡沫上浮，會出現假沸現象，此時並沒有煮熟，應該繼續煮到 100 ℃ 沒有泡沫。而使用豆漿機，因為程序溫度的智能設定，通常不需要擔心。

四季豆

★

為什麼會中毒？

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質，沒做熟的話，這些物質就會導致一系列癥狀。

中毒表現

腹痛、腹瀉、嘔吐；

頭暈、心慌、胸悶、冷汗；

四肢發麻等。

怎麼預防中毒？

購買時：選擇鮮嫩的，不要老的；

烹調時：毒素不耐高溫，所以，烹調時盡量選用足夠時間長的高溫加工。

發芽的馬鈴薯

為什麼會中毒？

馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙等茄鹼物質。

未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯，龍葵甙的含量更高，是普通馬鈴薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。

中毒有什麼表現？

咽部瘙癢或燒灼感；

胃部燒灼樣疼痛；

頭暈、耳鳴、瞳孔散大。

怎麼預防中毒？

盡量不吃未成熟的馬鈴薯；

低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽；

不吃生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的馬鈴薯；

充分加熱，煮、燉、紅燒著吃，烹調時加醋，都可以加速破壞龍葵甙。

果仁

為什麼會中毒？

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁的這些果仁裡面，都含有氰苷。當攝入的氰苷超過一定量之後，會引起中毒。

普通的扁桃仁（巴旦木，也就是過去常說的大杏仁）、榛仁等加工食品，則是安全的。

中毒有什麼表現？

口苦流涎；

頭暈、頭痛；

噁心、嘔吐；

心前區不適伴乏力。

怎麼預防中毒？

最好的方式，恐怕是盡量不要吃未經處理的上述生果仁。

應特別注意要將此點告誡小孩。

溫馨

提醒

當食用這些食物後，出現下列情況，就需要去看醫生了：

1

頻繁嘔吐，以至於不能進食流質食物；

2

嘔血或便血；腹瀉超過 3 天；劇痛或腹絞痛；

3

體溫超過 38.6℃；有脫水的徵兆：比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈；神經系統徵兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛。

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