你真的會吃西餐嗎？快來學學正確的西餐禮儀吧！

西餐禮儀

28 August 2018

聽說你很會吃西餐？

我有個朋友由於工作原因在世界盃期間被派往俄羅斯，一天晚上給我發微信：「我今天吃了頓特別糟糕的午餐。」

我連忙問他怎麼了，他發過來一張照片，一塊「粉嫩」的牛排硬生生地撞進了我的視線……

「不知是我說錯了還是服務員聽錯了，我想吃七分熟（medium-well）的牛排，上來的是三分熟（medium-rare）的牛排，一口咬下去還會流出肉汁，勉強挑挑揀揀吞下了一半，整個人都不好了！」

（圖片來源網路）

不知道你們有沒有遇到過這樣尷尬的事情呢？

試想，如果有一天，你被老闆帶去外國見客戶，約在了一家西餐廳；或者你有幸邀請你心儀的對象在巴黎的香榭麗舍大街吃一餐飯……

不太會吃西餐？不要著急，M老師這就為你奉上一份《西餐用餐指南》！

壹 · 餐具篇

餐具家族

在一家西餐廳落座，你首先要面對的是擺在面前的各種各樣的餐具。

西餐餐具不止你所熟知的「三劍客」：刀、叉、勺——整個餐具家族加起來有12件之多！

我們先來看一下他們的全家福：

Dinner knife/Dinner fork：餐刀和餐叉

Dinner spoon： 主菜勺

Soup spoon：湯匙

Salad fork：沙拉叉

Butter knife：黃油刀（塗抹黃油或果醬用的刀）

Dessert spoon/ Dessert fork：甜品匙和甜品叉

Water glass：水杯

Champagne glass：香檳杯

Red wine glass：紅酒杯

White wine glass：白酒杯

在美國1990年上映的愛情喜劇電影《風月俏佳人》中，女主為了能跟男主出席宴會時舉止更加體面，找到酒店經理惡補了就餐的基本禮儀，其中就包括了餐具的識記：

你去的西餐廳越正規，餐桌上的餐具的種類也就越多；而它們擺放的位置是固定的，正如以上圖片所示。

與他人一起用餐時，你要將這些餐具的名稱和用途瞭然於心，可別只用一刀一叉一勺吃完整頓飯哦。

刀叉的使用

雖然餐具的種類有很多，但最低配置、使用頻率又最高的，就數餐刀和餐叉了。

許多人在吃西餐之前心裡都會默念「左手叉右手刀」，拿起刀叉，以「氣吞山河」之勢「宰」了眼前的牛排。

不過，正確使用刀叉的方法是：用一種十分放鬆、自然的方式握住刀叉，把盤中的食物分成小塊，不能緊握拳頭，也不能過於使勁，使餐刀與餐盤之間發出很大的響聲。

刀叉在盤中如何擺放也很講究，不同的擺放蘊含著不同的「黑話」。

如果你在用餐過程中短暫離開，可把刀叉擺成「八」字，叉齒向下，即可表示「沒吃完，請別收走(Pause)」；

而把刀叉並排擺放，叉齒向上則表示「用餐完畢（Finished）」，服務員看到後自然就會把餐盤收走。

貳 · 食物篇

用餐順序

餐廳禮儀學會之後，我們拿來菜單也可能「有點懵」：西餐到底要點一些什麼？

其實西餐是有相對固定的用餐順序的，你可以在每一部分各點一道菜，體會完整的用餐過程。

首先會上來的是appetizer(starter)——開胃菜。開胃菜通常小而精緻，味道較咸或酸，是能打開你胃口、引起你食慾的一道菜，常見的開胃菜有焗蝸牛（baked snails），魚子醬（caviar）等。

然後是soup——湯。西式的湯一般分為奶油湯(cream soup)，清湯（consommé/clear soup）、蔬菜湯（vegetable soup）和冷湯（cold soup）這四種。清湯與濃湯（hoosh）相對，是一種比較清淡的湯。

再者就是salad——沙拉。在美國，沙拉通常在主菜之前，在歐洲，沙拉則在主菜之後。但這並不重要，重要的是我建議你點餐時可以點一道沙拉。只放蔬菜水果的基本款沙拉叫田園沙拉（Garden Salad）；上面灑有培根碎片和吐司邊的是素有「沙拉之王」之稱的凱撒沙拉（Caesar Salad）。

接著是一餐飯的重頭戲main course/entrée（美）——主菜。再敲一遍小黑板，主菜是怎麼說？ main course! entrée! 好了好了，我們繼續說食材，主菜通常是肉類，比如說牛肉（beef）、羊肉(mutton)、禽類(poultry)、魚類(fish)等,其中最有代表性的就數牛排（beef steak）了，下個部分再仔細講。

最後上的餐是dessert——甜點，在吃完前幾道菜之後，你已經吃的差不多飽了，這時點個冰淇淋（ice cream）或者布丁（pudding）吧。點甜點大概是我們從小到大的一項「必備生存技能」了吧, 就不在這裡傳授了。

最後上來的是咖啡（coffee）,紅茶（black tea）或水果（fruit）。請根據自己胃的充實程度「量力而行」；說明一下，紅茶是「black tea」而不是「red tea」，因為紅茶的顏色比較深，英國人就直接起名為「black tea」了。

牛排熟度的表達

從開篇我朋友的遭遇可以感受到，牛排的問題是個大問題，直接決定了午餐能不能吃飽，用餐後的心情是否愉快。

M老師曾經說過：「一牛排搞不定，何以搞定西餐。」在國內，我們點牛排時通常會說幾分熟，而外國友人已經吃了幾百年的牛排，給每一種熟度的牛排都起了自己的名字。

Blue: 近生牛排

只有表面被煎脆，內部還是生肉，為血紅色，不要輕易嘗試。

Rare：一分熟牛排

內部四分之三的肉是桃紅色的，有大量血水，建議不要輕易嘗試。

Medium Rare：三分熟牛排

內部一半的肉是粉色的，如果你恰好點錯了，請慢慢享受。

Medium：五分熟牛排

內部四分之一的肉是粉色的，其餘為淺灰和棕褐色，比較友好，可以嘗試。

Medium Well：七分熟牛排

內部主要為淺灰棕褐色，略微夾雜著粉色，最友好，是中國人民「喜聞樂見」的熟度，可以放心大膽地點。

Well Done：全熟牛排

全熟的牛排一般為咖啡色，表面焦黃，如果你牙口足夠好，可以點這個熟度。

關於小費

在享受美食與服務的同時，請不要忘了給服務生一些小費（tips）以表示你的感謝。

在美國，小費的金額通常為賬單的15%-20%。在許多歐洲國家，賬單10%-15%的金額作為小費則比較合適。

叄 · 語言篇

為了防止你到了一家西餐廳只會說「I want this, this and this.」，M老師在這裡為大家準備了點餐時幾個最常用的句式。

01

I" d like to have…/ I" d like…

這個句型可以用於你點所有的菜和飲品。

例句：

I" d like to have French Red Wine.

我想喝法國紅酒。

I" d like Garden Salad.

我想吃田園沙拉。

02

May I… / Could you (please)…

這兩種是比較禮貌提需求的句式。

例句：

May I order, please?

我可以點餐了嗎？

May I see the wine list?

我能看一下酒單嗎？

Could you bring me some napkin？

你能給我拿一些餐巾紙嗎？

03

Do you have today"s special?

這句話的意思是：「餐廳有今日特供嗎？」 除此之外，我們還可以說，餐廳最特別的菜式是什麼：「What is the specialty of the house？」

"special"做名詞用時與"specialty"都有「特色菜」的詞義，當你看著琳琅滿目的菜單出現「選擇困難症」時，不妨讓服務員幫你推薦他們餐廳的特色菜，相信一定不會讓你失望。

總結一下，今天我們學習了：餐具家族的成員和刀叉的使用方式，用餐順序和牛排的熟度表達，以及點餐時的常用句式。

希望你看了這份《西餐用餐指南》之後，會有所收穫哦！

本文特約作者：孟令雪，就職於新東方優能中學推廣管理中心，從事英語研發工作。

作者致謝：特別感謝我的大學老師楊老師和她所教授的課程《國際商務禮儀》，讓我對中西方文化差異充滿著濃厚的興趣，促使我將課上所學內容和收集的資料整合成了這篇文章。

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