30天試吃108種月餅，終於選出這款月餅的做法！令人讚不絕口

我國的傳統佳節「中秋節」即將到來，各大商超已將做法各式的月餅隆重上市。在我們日常吃的月餅中，一般包括京式、廣式、蘇式、台式、港式、潮式等；口味有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；餡心有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；餅皮有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。這些多姿多彩的月餅，讓小編足足花了一個月的時間，共計試吃了108種月餅！終於在佳節到了前，選出了這款最經典的月餅做法跟大家分享。

所需食材清單如下：

配方供做15個75克的月餅，皮餡的重量比例為4:6，其中皮30克、餡45克

1、月餅皮：中筋麵粉230克、轉化糖漿160克、梘水5克、花生油68克

2、餡料：肉鬆175克、蓮蓉500克

製作步驟如下：

1、將轉化糖漿、梘水、花生油倒入容器內，使用攪拌器經其充分混合均勻，將中粉過篩後，倒入盆子里備用；

步驟1、步驟2的詳細圖解

2、用刮板翻拌，將「步驟1」的食材混合至不見乾粉，用手捏成團（切記：不要過度攪拌！！！），裝進保鮮袋，發酵2小時以上。

3、在發酵麵糰的同時，製作月餅的餡料。將肉鬆和蓮蓉倒入容器內，充分混合均勻後，按45克/份，均勻做出成劑子，蓋上保鮮膜備用。

步驟3、步驟4的詳細圖解

4、麵糰鬆弛好後，均勻分成15份，取一個麵糰按扁，將蓮蓉肉鬆放在麵皮上。

5、包好後將麵糰稍微搓圓放在生麵粉上滾一圈，拍掉多餘麵粉（這樣做是為了防沾），用75克的月餅模具將其按壓出漂亮的花紋。

步驟5、步驟6的詳細圖解

6、將15個月餅都做好後，把月餅送入烤箱中層，185度左右的溫度，烘烤7分鐘。烤箱取出烤好的月餅涼透後，密封2-3天，回油後即可食用。

這款「蓮蓉肉鬆月餅」的技術要點：

1、月餅放入烤箱前，將月餅表面噴上一點水，待七分鐘出烤箱後，在月餅表面刷上一層淡淡的蛋黃液。蛋液不宜刷的太多，否則花紋就不明顯了。

2、為了確保色香味齊全，刷蛋液時，將烤箱重新預熱到176度左右，刷好後再烤10分鐘左右，這樣就更完美了。

3、小編在製作時，蛋液配置為1個蛋黃+1勺蛋白混合而成，採用小毛刷用毛刷。

現在收藏起來，今年中秋節就來試做一下吧！

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