炒豬肉時,應該什麼時候「加鹽」?大廚:這其中的講究太多了!
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08-28
豬肉是我們日常生活中常見的一種副食品,這是因為它的營養物質豐富,有我們人類所需要的物質。不過說到豬肉,我們都選用,炒,燉,煮的方法,其中炒是最常見的一種,想必人人都會。不過說到炒豬肉,很多人在關心豬肉如何炒可以保持鮮嫩的時候,卻忽視了放鹽的時間。
很多人說,炒肉的時候可以先腌制一下生抽料酒之類的,裡面要加一點澱粉,如果家裡正好沒有澱粉了,可以加一點麵粉,這樣可以鎖住肉裡面的水分。炒肉的時候看肉變了顏色可以加一點水在鍋里這樣更嫩。但是如果是炒肉的時候,鹽應該什麼時候放呢?
很多人以為豬肉放進油鍋就該撒鹽,因為這樣入味,其實並不是。這樣只會讓豬肉脫水,變得不夠鮮嫩。而炒豬肉的時候,要等豬肉到了7分熟的時候在放適量的鹽,這樣豬肉的脫水能力就會下降,因為放鹽的時間晚,鹽和豬肉的反應時間也會縮短。出來的豬肉才會更加鮮嫩多汁,不用擔心變老了。
不過,如果在炒肉的時候腌制一下肉,這也是一種辦法。先用鹽,料酒水欠粉調配抓拌好肉絲或肉片。腌制15分種,才下油鍋快爆到肉由紅變白立即撈出備出,這樣的肉無論炒什麼都嫩。你試過么?
小知識:如果是在燉肉的時候,肉塊一定要大一點,這樣燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。你記住了么?
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