炒豬肉時，應該什麼時候「加鹽」？大廚：這其中的講究太多了！

豬肉是我們日常生活中常見的一種副食品，這是因為它的營養物質豐富，有我們人類所需要的物質。不過說到豬肉，我們都選用，炒，燉，煮的方法，其中炒是最常見的一種，想必人人都會。不過說到炒豬肉，很多人在關心豬肉如何炒可以保持鮮嫩的時候，卻忽視了放鹽的時間。

很多人說，炒肉的時候可以先腌制一下生抽料酒之類的，裡面要加一點澱粉，如果家裡正好沒有澱粉了，可以加一點麵粉，這樣可以鎖住肉裡面的水分。炒肉的時候看肉變了顏色可以加一點水在鍋里這樣更嫩。但是如果是炒肉的時候，鹽應該什麼時候放呢？

很多人以為豬肉放進油鍋就該撒鹽，因為這樣入味，其實並不是。這樣只會讓豬肉脫水，變得不夠鮮嫩。而炒豬肉的時候，要等豬肉到了7分熟的時候在放適量的鹽，這樣豬肉的脫水能力就會下降，因為放鹽的時間晚，鹽和豬肉的反應時間也會縮短。出來的豬肉才會更加鮮嫩多汁，不用擔心變老了。

不過，如果在炒肉的時候腌制一下肉，這也是一種辦法。先用鹽，料酒水欠粉調配抓拌好肉絲或肉片。腌制15分種，才下油鍋快爆到肉由紅變白立即撈出備出，這樣的肉無論炒什麼都嫩。你試過么？

小知識：如果是在燉肉的時候，肉塊一定要大一點，這樣燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。你記住了么？

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