百吃不膩的20種經典涼拌做法，配料配方都齊全愛吃涼拌的請收藏！
1、蒜蓉西藍花
食材：西蘭花1個、橄欖油適量、鹽適量、蒜5個。
做法：
1.西蘭花洗凈掰成小朵，莖的部分去老皮切成小的滾刀塊
2.燒一大鍋開水，放少許食用油和鹽。水開後，將西蘭花梗放進去略煮一煮
3.再加入西蘭花焯水至變得翠綠後，撈出放入涼白開里過涼瀝干水份備用
4.熱鍋中倒入橄欖油，下蒜末煸香，倒入焯好的西蘭花翻炒
5.調入鹽調味後，勾少許水澱粉後起鍋裝盤
2、洋蔥拌木耳
材料：
洋蔥1個，青椒，紅椒，木耳，香油，米醋，生抽，雞精，糖，鹽
做法：
1、洋蔥洗凈切絲，青紅椒洗凈切絲。
2、鍋中燒開水放入木耳焯燙過涼。
3、再把洋蔥焯燙過涼備用。
4、所有食材放入碗中加少許鹽和糖腌拌片刻。
5、加入兩勺辣椒豉油，再加入2勺米醋，再加入適量的香油，加入少許雞精，將所有食材拌均勻即可，也可放入冰箱冷藏片刻再食用。
3、涼拌花生
做法：
1、花生米用涼水泡一夜。
2、取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下，撈出用涼水過涼。
3、然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裡面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了。
4、花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿蔔。
切記：煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了。
4、涼拌土豆絲
材料：
大土豆1個，小米椒2個，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精
做法：
1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。
2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸哈，裝盤。
3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。
5、番茄拌腐竹
食材：
干腐竹、新鮮番茄1個、小香蔥1根、大蒜2瓣、食用油、芝麻香油、花椒油、生抽、白醋、食鹽。
做法：
1、干腐竹用冷水浸泡數小時（也可隔夜泡上，早晨起床便可），完全泡軟至無硬芯。
2、撈出瀝干水分，改刀成小段。
3、番茄洗凈切條狀。
4、小香蔥切段，大蒜切絲。
5、炒鍋熱油，燒至冒大煙後趁熱用鏟子鏟起，澆在香蔥和大蒜上，激出香味！
6、加適量食鹽。加生抽。加入白醋。
7、淋入適量芝麻香油和花椒油。
8、充分攪拌均勻即可開吃！
6、麻辣涼拌藕片
材料：
蓮藕一根、刮皮切片、蔥、姜、蒜各一勺，切碎、生抽，醋，油少許、辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量
做法：
1、燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆。
2、 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽。
3、 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透。
4、加入糖，生抽和醋。
5、 拌勻即可。
7、東北大拌菜
食材：
豆腐皮1張、娃娃菜1棵，雞蛋1個、豬肉50克、粉絲1小把、黃瓜1根、香菜2根。色拉油1小勺、食鹽、雞精、蒜、料酒1小勺、蚝油1小勺、辣椒油、白糖、白醋、芥末油。
做法：
1、龍口粉絲用溫水泡軟後，放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻後瀝干備用。
2、娃娃菜、黃瓜洗凈切細絲。千張用熱水泡軟後，切絲。小番茄洗凈切小塊，香菜洗凈切碎。
3、肉絲用腌料抓勻腌制20分鐘，鍋燒熱，放油，熱鍋冷油倒入肉絲，炒熟盛出備用。雞蛋加點鹽打散，熱鍋熱油倒入蛋液，轉小火不斷晃動鍋子，煎成雞蛋餅，切絲備用。
4、將所有處理好的食材放入一個大碗中，加入調味料拌勻，靜置半小時即可食用。
8、涼拌皮蛋
天氣熱，當然要來點兒清涼的料理，充滿南洋風味的涼拌菜一向是大眾的心頭好，酸酸甜甜又帶點辣，非常開胃，不用開火，只要把醬汁準備好，淋在皮蛋上，就可以輕鬆上桌！
材料：
皮蛋3個、蒜頭5棵、小辣椒3個、香菜2棵、魚露2茶匙、醬油1大匙、糖2大匙、檸檬汁2大匙、白醋1大匙
做法：
1、香菜、辣椒與蒜頭切末；香菜葉保留裝飾用；檸檬榨汁備用；皮蛋一開四（一顆蛋切成四片的意思）備用。
2、調醬汁，將調味料全都混合，加入香菜、辣椒與蒜頭末，即成為醬汁。
3、皮蛋放碟，淋上醬汁，最後放上香菜，就可以上桌。
9、拌海帶絲
食材：
海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；
4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
10、涼拌豬耳朵
材料：
豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是製作紅油時餘下的辣椒油渣）
做法：
1、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗乾淨，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2、鍋里放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3、撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。
11、減肥拌菜
食材：
西生菜，紫夜生菜，紅黃彩椒，苦菊，紫甘蘭，綿白糖，白醋，蔥油，香油。
做法：
1、將蔬菜洗乾淨後瀝干備用。
2、西生菜撕成小片 紫葉生菜撕成小塊 彩椒用刀片成薄片 苦菊改成小段備用。
3、取拌菜容器加綿白糖三條匙 白醋適量 蔥油 香油少許拌勻。
4、將備用的蔬菜放入容器拌勻裝盤即可。
12、涼拌牛肚
材料：
牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量、原料、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克
做法：
1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
注意：
爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。
13、雜蔬拌木耳
食材：
干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）、胡蘿蔔一根（實耗半根）、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。
做法：
1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發；
2、分別將胡蘿蔔、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗乾淨並撕成適當大小的塊；
3、湯鍋中水開後，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水後備用。根據個人喜好可將胡蘿蔔也焯一下；
4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里，壓入蒜蓉；
5、將油燒至8成熱後澆至蒜蓉上；
6、加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
14、小蔥拌豆腐
材料：
豆腐，鹽，雞精，1勺滾油，蔥花
做法：
1、豆腐最好劈成小丁綽遍水，涼晾，略放鹽、雞精拌一下入味。
2、鍋里煉一勺滾油（微微冒煙）火關到小，放蔥花炸一下，至蔥花有些枯時去火，澆到豆腐上。我還剝了一個鹹鴨蛋在上面，因為我家只有這樣吃鹹鴨蛋時，才丁點都不會浪費~~~
15、白灼金針菇
食材：
金針菇250g、蒸魚豉油適量、樹椒絲少許、油少許。
做法：
1、將金針菇前去硬根，用清水洗凈，泡兩個小時。
2、將蒸魚豉油蒸一會，倒入盤中。
3、水燒開，將金針菇放入開水中焯燙一分鐘。
4、撈出後過涼水。
5、將金針菇擠去水份放在醬油上面，放入樹椒絲。
6、鍋中燒熱油，有些冒煙的時候關火淋在金針菇上即可食用。
16、涼拌魔芋絲
材料：
魔芋，紅蘿蔔，金針菇，紅椒，佛手瓜，鹽，白醋，糖，紅油，少許香油
做法：
1、魔芋、紅蘿蔔、金針菇、紅椒、佛手瓜洗凈切絲，放入盤中；
2、加鹽、白醋、糖、紅油、少許香油拌勻即可。
17、拌黃瓜
食材：
生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；
做法：
1、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
2、將1和2混合均勻即成腌漬料；
3、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
4、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
18、涼拌蒜蓉茄子
簡介：
來一張成品俯視圖，看上去很清爽，是一道有食慾的、營養健康家常小菜。
材料：
主料：茄子 500g
輔料：油 鹽 白砂糖 老抽 生抽 大蒜
做法：
1、備好材料：茄子和大蒜。
2、茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。
3、15分鐘後取出，放到盤子里用小刀劃成小條。
4、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5、將醬汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
註：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
19、涼拌芝麻菠菜
食材：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
20、涼拌西蘭花
1、西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。
2、鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。
3、撈出，用純凈水投涼。
4、倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）
5、倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出）
6、攪拌均勻。
