雞腿你還在炸著吃嗎，教你這種新方法，一頓可以多吃兩碗米飯

的確和國畫大師張大千先生有關喔。張大千先生是四川內江人，對於美食頗有心得，曾指導不少廚師烹制有家鄉風味的新式川菜(或者應該稱為張氏川菜呢)。這道大千子雞就是張大千先生請東京的中國料理師傅代為料理的，於是大師的私房菜成了餐館裡受歡迎的菜色。一般說來，油咸辣麻是川菜的特色，但這道大千子雞可以做得家常些、健康些，只要掌握花椒的麻香和辣豆瓣醬的咸辣，也就有個基本的模樣了。翡翠椒吃起來清脆卻無青椒的氣味(也不辣)，配上嫩口的雞腿肉相當下飯唷。雞腿你還在炸著吃嗎，教你這種新方法，一頓可以多吃兩碗米飯！

大千子雞

材料：

去骨雞腿1支約400g、翡翠椒5根約150g、紅辣椒1支約15g、蔥姜蒜各10g、太白粉1大匙、花椒粒1大匙。

腌料：

醬油2小匙、鹽1/4小匙、花椒粉1/4小匙、酒1小匙。

調味：

辣豆瓣醬1~2大匙、鹽適量、醬油1小匙、糖1/4小匙、花椒粉少許。

註：豆瓣醬頗咸，故鹽巴和醬油斟酌下，加糖可平衡鹹味。

做法：

Step1.雞腿肉切塊以腌料腌上1小時；翡翠椒與紅辣椒洗凈後去蒂去籽，斜切成片備用。

Step2.干鍋里放入花椒粒以小火略略烘過(不時晃動鍋子勿使焦黑)，加入2~3大匙油以中小火燒熱，取出花椒粒。

Step3.改中火，將翡翠椒與紅辣椒放入鍋中略炸一下(過油)瀝出；再將腌好的雞塊輕裹上太白粉放入油鍋略炸至外表變色，瀝出備用。

Step4.倒出炒鍋里多餘的油，約剩2小匙的油爆香蔥姜蒜與豆瓣醬，加入調味料煮滾，再放雞塊，改大火收汁即可。

說明：因雞塊所覆之太白粉會稍稍溶解於湯汁，會有淡淡的芶芡濃稠感，無需另外芶芡水。

本篇主角之一--翡翠椒來張特寫～

之前貼過的辣椒料理有糯米椒炒丁香魚、糯米椒炒牛、素燒綠辣椒和辣椒鑲肉。

喜歡我的文章請點贊、關注、分享！您有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！