Jeffrey：成為滬上葡萄酒愛好者們聚點的個性小酒館，塞了滿滿的香檳
愛香檳的人不計其數，品味香檳的方式也有無數種。相通的是，真愛香檳的人大多也不吝分享，邀家人朋友共飲星辰。如果問我這些年推廣香檳得到最多的是什麼？肯定是朋友。檳客文化在2018年推出了【檳客訪談】欄目，採訪我的各路朋友，他們大多不是葡萄酒從業人士，卻都深愛香檳，享受有香檳的美好生活。也許他們的分享能讓你找到全新理解香檳的方式，或者被他們的最愛「種草」，沒準兒就從路人成為香檳鐵粉了呢！
第二季·第四期，我們邀請了Le Verre à vin & Le Vin 主理人Jeffrey Yao 姚航來分享他對香檳、對這份事業的選擇與態度。
—— Lei MENG，檳客文化創始人
Jeffrey Yao 姚航
Le Verre à vin & Le Vin 主理人
你覺得香檳是一種怎樣的飲品？
【我們與每位採訪的朋友都聊到了這個問題。葡萄酒圈專業人士，生活美學家，作家，媒體人，時尚達人，茶，建築，藝術，哲學….每一個領域的朋友們都對這種蘊藏著無數綿密氣泡精靈的飲品有著不一樣的解讀，也許是相伴如日常的隨意，或不可多得的珍貴體驗，或隨遇而安的愜意：因為香檳，有著無限可能。】
「很難定義…對我來說。感覺上更加像是：酒是酒、飲品是飲品、然後香檳是香檳。這是個脫離於飲品之外的好東西。」
——Jeffrey Yao 姚航
說起滬上葡萄酒圈人士聚集地，Le Verre à vin 絕對是榜上有名。隔三差五就能在朋友圈看到侍酒師們下班後、業內大型活動結束之後大家出沒在這個個性小酒館裡暢飲撒歡。Jeffrey掌管著這個看似不大的酒館，從酒水採購、菜品創意到點餐買單都要管理，小小的店每天晚上都被擠得滿滿的。
（ 格調滿分的酒吧內室設計）
（ Jeffrey遊覽香檳區街道小巷）
Q1
什麼時候開始喜歡喝香檳？第一次接觸是在什麼場景之下？
「第一次是在大學寢室和同學慶祝的時候喝的。那個時候和可樂烏龍茶啤酒一起喝，覺得香檳…Emm…不是很喝得明白，但是成年人喝的東西應該就是這樣的味道吧。」
Q2
實地參觀過香檳產區和酒庄之後，和去之前相比，對香檳有什麼不一樣的理解嗎？
「我是去香檳區是參加小農酒展的，感覺好厲害！他們雖然每個人都有自己的哲學和態度，但是都是很認真的在做著自己的事情，回頭再去喝他們的酒的時候就會有不一樣的感覺，就會想說：哦！怪不得是這樣子的味道和餘韻，果然很像那位莊主之前和我們描述的一樣，真的很像。」
（Jeffrey參與香檳區小農酒展實錄）
（Jeffrey流連於產區酒窖）
Jeffrey被稱酒圈的「姐夫」，平時愛喝香檳也是出了名的，只要是檳客文化的香檳侍酒師品鑒活動，他每次都是第一個就來興沖沖地報名。今年一從香檳區回來就趕緊琢磨著擴充酒單，現在這家從來沒有紙質酒單的小酒館牆面上，已經擺滿了香檳，加上新裝修後幾步之遠的老店Le Vin，現在已經有幾十款啦！
（店內香檳陳列）
Q3
平時一般在什麼情況下喝香檳？頻率是？
「工作之餘就會喝(其實上班也會喝)，一直是在家裡喝得很多。因為我太太Sasha她很喜歡喝，之前兩個人在家閑著就會琢磨著開哪一支。現在她懷孕了家裡比較「太平」。基本上每周至少有一次吧。」
Q4
最喜歡哪種類型的香檳，或者哪個酒庄？
「嗯，葡萄品種不限，產區不限，覺得干型的我都喜歡，半甜以上的魅力果然還是需要再學習一段時間才能更好的去理解。最喜歡的酒庄應該是Ulysse Collin和Georges Laval。」
（靜享香檳區風景與佳釀，找尋下一款合意的香檳）
Le Verre à vin 店內貼滿了各式紙條，不乏店內顧客和Jeffrey自己對香檳的種種「表白」：頂級或稀少的香檳空瓶，香檳金屬蓋收集板，粉筆寫的該喝香檳了的「溫馨提醒」，舊式香檳宣傳海報… 總之來到店裡，一定會讓你想到需要來杯曼妙的氣泡為愜意的晚餐開場。
（Le Verre à vin里檳客文化舉辦的活動與牆上的香檳標語相映成趣）
Q5
你自己的私藏里目前的香檳都有哪些？
「老婆藏了一套Champagne Ulysse Collin。還有Georges Laval、Leclapart l』Ap?tre，Bérêche & Fils C?te、Marguet Sapience，還有些大廠牌的好東西，等小孩出生了再解禁喝吧。」
Q6
聊一聊到目前為止(或者最近)喝過感受最深的一瓶香檳。
「最喜歡的有兩個，一款是兩年前好朋友Neil組織的George Laval局上喝到的他們家的Meunier，覺得怎麼這麼立體，好有力量感而且富於變化。還有一款是兩個月以前檳客侍酒師活動上喝的Marguet的La Grande Ruelle，覺得這樣的酒每個細節都交代的很好很好：酵母的香氣，酒的味道所有的一切都是那麼和諧，好棒。」
1
Champagne Ulysse Collin
2
Champagne Marguet Sapience
3
Champagne Marguet La Grande Ruelle
Q7
Le Vin 和 Le Verre à vin 毫無疑問是上海葡萄酒愛好者的最喜歡的聚點之一了，你是如何做到的？酒款選擇上有什麼特別的用心和設計呢？
「每天晚上都會發功的，都會念明天生意好明天生意好。
就是想給所有人提供一個非學術的、可以癱著喝不用正經坐著，彼此都是很輕鬆的喝酒的地方。葡萄酒本來給人的感覺就是相對其他就來說更加的嚴肅一些，不是第一次就能喜歡的。那我們餐飲人在葡萄酒的努力上只能從其他地方下手了，畢竟我不是釀酒的人嘛。
其實我們沒有酒單……店裡每周都會有新的酒過來，真的是每周。因為我們是小作坊，所以反應都很快，今天試驗樣品覺得好喝明天就直接可以放在酒架上給客人「吹噓」了，這個應該是挺好的一點吧。還有就是沒有特別的跟風，不會把自己的喜好做到極致，至少在我們店裡的酒的選擇上，要有自己喜歡的很有個性的，也要有我們同事Peter，Louis，Aaron，Mark他們喜歡的酒，這樣每個人都可以有自己的心頭好，可以很開心的推薦自己喜歡的酒給客人，多好。」
Q8
平時最喜歡做什麼？
「最喜歡待在家裡，要不就是相熟的那兩家居酒屋，坐在吧台上冒充老頭子。
酒以外最大的興趣就是閱讀了吧，還喜歡自己寫一些東西。最近想去西班牙，感覺太有意思了，人也是吃的也是，朋友說的蘑菇Tapas我饞了一個晚上，看來不去是不行了……嗯……就是這樣。」
（酒圈著名恩愛情侶Jeffrey和Sasha）
檳客文化前幾天推送了關於孕婦能不能香檳的行為，Jeffrey馬上評論說不能喝酒簡直就是「反人道」，反正就是要喝香檳，幹什麼都得喝！這幾天，酒圈「姐夫」剛剛晉陞奶爸，沉浸在升級的喜悅中，恭喜恭喜！
可以想像，酒櫃里的香檳們終於要解禁嗨起來了，香檳就是適合見證每一刻重要的人生路程，怎麼慶祝都為不過，趕緊開一瓶，一杯敬太太，一杯敬新生！
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