四步搞定完美牛排

過去我曾詳細介紹過常見不同部位牛排的分類和口感區別（具體看這裡→燒烤特輯 | 10個部位、50種口味的牛排一次放出，看完此貼進階牛排達人），今兒就來詳細講講牛排的烹飪技巧。

四步搞定完美牛排

高火預熱油炸鍋、燒烤盤或燒烤架，往牛排上刷上薄薄一層油，撒一點鹽和現磨黑胡椒粉調味，放進鍋里或烤盤裡，參考下文對不同熟度的牛排的說明繼續操作。

高火烹飪牛排，直到你選擇的熟度。為了保護肉里的汁水，中途僅僅用夾子翻一次面，而且別用叉子。每翻一次面，肉表面的汁液就會損失一部分。

想要檢查火候到不到的話，用夾子的一面輕輕按一按肉最厚的部位。別用刀切，這會讓寶貴的肉汁流失。

牛排離火後，蓋上錫紙晾5分鐘，這會讓它更加柔軟多汁。最後將滲下的汁全都收集起來做個醬汁，或者直接澆在肉上，不要浪費喲。

不同熟度的牛排的烹飪貼士

一

成熟

rare

不同厚度的牛排用時略有不同，但一般說來每面很短的幾分鐘就夠了。

三

成熟

medium-rare

先煎一面，表面開始變濕潤了就翻面，另一面也開始變濕潤了就可以了。

五

成熟

medium

先煎一面，表面滲出的汁液開始堆積時就翻面，另一面剛剛開始變濕潤就可以了。

七

成熟

medium-well done

先煎一面，表面滲出的汁液開始堆積時翻面，等另一面的汁液也開始堆積，就稍稍減一減火候，繼續煎到牛排看上去變硬了但是用鍋鏟按表面時還很有彈性就可以了。

九

成熟

well done

先煎一面，表面滲出的汁液開始堆積時翻面，等另一面的汁液也開始堆積，就稍稍減一減火候，繼續煎到用鍋鏟按壓表面時感覺牛排已經很硬了就是了。

單位換算

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

黑胡椒菲力牛排配波本醬

PEPPERED FILLET STEAK WITH CREAMY BOURBON SAUCE

總計時間：20分鐘

四人份

用 料

此處是嘮叨

做 法

往牛排上撒上黑胡椒，整個搓一遍。往油炸鍋里倒一半的油預熱，開蓋煎牛排到你想要的熟度，然後離火蓋蓋保溫。

在同一個鍋里，倒入剩下的油預熱。倒入紅蔥頭和大蒜翻炒到紅蔥頭軟了，就倒入波本威士忌，邊煮邊攪稍稍收一收汁，倒入剩下的原料煮開，減小火繼續開蓋咕嘟5分鐘左右，直到湯汁收濃。

牛排裝盤，淋上醬汁就可以了。

碳烤丁骨牛排配土豆鬆餅

CHAR-GRILLED T-BONES WITH POTATO PANCAKES

總計時間：40分鐘

四人份

用 料

做 法

辣椒碎、薑蓉、蒜瓣、油裝碗攪勻，放入牛排翻騰一下，讓其完全覆蓋。

燒烤架或燒烤盤提前預熱，然後放入牛排，烤到你想要的熟度。離火，蓋著錫紙晾5分鐘。

這期間，甜玉米上烤盤，時不時的翻騰一下，烤軟為止。

製作土豆鬆餅：儘可能擠乾淨土豆絲里的汁，然後團成4個球。平底鍋里倒入一半的黃油，邊煎土豆邊用鍋鏟壓扁，直到兩面都變成棕色就可以了。

將剩下的黃油擦在玉米上，然後和牛排以及土豆鬆餅一起上桌。

快手牛排三明治

MINUTE-STEAK SANDWICH

總計時間：10分鐘

成品為4個

用 料

此處是嘮叨

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速烹牛排（minute steak）是一種切片很薄而且預先錘過的牛排，一般說來是牛後腰（西冷）或臀部切下的肉。顧名思義，它超好熟的。一般說來稍稍上點檔次的超市肉櫃都有，買不到的話，就買西冷牛排，橫剖開，然後用刀尖多戳幾下牛肉，將絲切斷就可以了。

做 法

鍋中倒油，高火熱鍋，倒入洋蔥翻炒到金色。

將洋蔥推到鍋邊，放入牛排煎到你想要的熟度。

往4片烤過的麵包上分上芝麻菜，頂上放上牛排、洋蔥和腌黃瓜，然後扣上另一片麵包就可以了。

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