那流淌著汁水的烤肉

聲享者：羅洋

腦海中

總有那麼一些味道揮之不去

想把它們當成故事

慢慢說給你聽

本期推薦

烤肉

所謂膾炙人口，膾為生魚片，炙為烤肉。一個是生鮮，一個是生猛。

當一切蒙昧，天上的驚雷擊打大地，無意間劈中了慌忙亂竄的小動物，一場火之後，動物肉體散發出來的香味，吸引了最早人類的注意。吃過之後，便再沒有茹毛飲血的歲月了。由此可見，燒烤是人類能接觸到的最早的烹飪方式，而烤肉，則是人類吃下的第一口文明的火種。

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《紅樓夢》四十九回：琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻。寶玉眾人賞雪後，在蘆雪廣里生火烤肉，但從眾人對於烤肉的描述中可知，這不是什麼高雅的勞什子。是一種士大夫家族所不追求的「野味」。追問其原因，儒家所說：「君子遠庖廚」，恰恰就是和這種自己動手烤來吃的形式相違背吧。

長沙的烤肉食肆眾多，然而所烤之食材，無外乎就那些個。流行一詞，所說也就是我們在被規定的範圍內，過度索取和表達的過程。長沙人愛熱鬧，愛不拘一格，愛忿世嫉俗。於是吃烤肉的人，就多了。

我愛吃烤肉，尤其是五花肉。曾經很多次寫過，一片五花肉，烤至金黃焦脆，茲拉冒油時，就著生蒜片一同吃下，口裡咀嚼時所釋放出來的香，是澎湃而有節奏的，也得是五花肉的口感才能承載的。它是人類在肚餓的深夜，所能得到的最大的慰藉。

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直到前幾日，有人告訴我，這裡是鄉下黑豬肉，溫體切制的，你可以試試不用那麼焦脆的吃法。

待鐵盤上的溫度上來，將五花肉片平鋪在上面，迅速的開始捲曲，然後油脂滲出，腌制時的辣椒、洋蔥和孜然，都在安分的開始釋放它們的香味。中間翻動一次，兩面開始微微泛黃了，就被告知可以吃了。

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我夾一片，在辣椒面做得干蘸水裡裹一下，送入口中。即便那些調味的東西已經足夠濃郁，但是，那肉香衝出來的時候，我還是有些失神。那是多少年裡極少能再真切嘗到的豬肉香。那是一種鮮味，似甜非甜。

肉汁帶著所有的鮮味，在口腔里歡呼雀躍，橫衝直撞。五花肉的油脂融化得恰到好處。微微爆漿的口感，帶著熱氣烘托著這香味，向上遊走，最後落在喉頭與鼻腔。

食肉者會明白，那種濃郁而厚重的香味，讓人安心。第一次嘗到不用烤至焦脆的五花肉，帶著人間煙火的味道，和充滿生機的味道，它讓人變得天真起來。變得似乎無所不能。這是一種最自然的能量，被吸收後的感官反應。

再來就是被切成了大片的牛油。鐵盤上茲拉烤著。等它捲曲了，微涼一會入口。滿嘴就會被霸道牛油香氣所侵佔。牛乳融化混合著油脂的奇香。口感脆韌所帶來的咀嚼的快感，很上頭。類似顱內高潮的體驗，一波接著一波，不覺間，濕了兩鬢，暖了心房。

烤肉，怎麼吃都好，吃哪家店也好。但是，如果沒有吃過更好的食材，那該有多遺憾。但是好的食材又是那麼少的店家在使用。這就變得很有趣了。就像我們都想好好地戀愛，最後嫁給愛情，但是那好好的人，那麼少，那麼少。

《味道》

食物就是這樣。千變萬化卻又內里相通。這世間也難得說哪道菜一定是最好吃的。吃過很多了，不乏那些在味蕾上起舞的，也有乏善可陳的。我慢慢的寫，你慢慢的看，有得吃就吃，不吃也看看，總歸，腦子裡有些菜，有些味道的檔案，人生會變得有趣很多的。

BY/

特約撰稿人：喜兒

迷戀自己的樣貌，也相信一切都是最好的安排。內心有標準，但是從不說，好吃的東西要怎麼形容啊。一句「好吃啊！」不就夠了嗎？所以，喜兒想把吃到的好吃的，當作故事，說給你聽。

本期關鍵字

———— / 好肉 / ————

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特約撰稿人：喜兒 攝影：鹿小姐

法律顧問：唐玉娟律師

北京盈科（長沙）律師事務所

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