土豆燉豆角

用料

豆角；東北大醬（黃豆醬即可，醬香濃郁的比較好！）；土豆；大蒜；油；蔥花

做法

• 鍋內放油，加蔥花榨鍋，然後加兩勺大醬榨香
• 下豆角翻炒，讓每根都均勻裹上大醬
• 加水，沒過豆角，下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜
• 水快乾時，開鍋蓋嘗嘗味道，如果不夠味，再淋勺大醬
• 下蒜片，大火翻炒收汁

小雞燉蘑菇

用料

柴雞一隻約1000g；榛蘑100g；粉皮150g；八角；桂皮；蔥；姜；醬油；鹽

做法

• 小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡沖乾淨，再次用溫水泡上備用
• 極快過滾水焯一下，撈出衝去浮沫
• 鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘
• 倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時
• 一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時
• 半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可

孜然洋蔥土豆片

用料

土豆；洋蔥；孜然；干辣椒；鹽；生抽；老乾媽；

孜然洋蔥土豆片的做法1(準備)

• 土豆洗凈去皮
• 切片
• 泡清水，用清水輕輕搓洗下，這樣炒出來的土豆片更清爽哦
• 取出瀝水
• 洋蔥洗凈切小塊

孜然洋蔥土豆片的做法2(步驟)

• 鍋中放適量油
• 放土豆片
• 不停翻炒
• 撒少許鹽
• 炒至土豆片起焦
• 盛出，油瀝在鍋中
• 煎土豆片的油留用
• 放洋蔥干辣椒小火炒香
• 放一小匙老乾媽
• 拌炒
• 放土豆片
• 放孜然
• 放少許生抽
• 拌炒入味即可

香脆炒黃瓜

用料

黃瓜1根；鹽1大匙+1/3小匙；糖1大匙；干辣椒碎1/2大匙

做法

• 黃瓜切片
• 提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖腌制
• 待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠干，黃瓜片備用
• 鍋內放適量的油，待油5成熱，放入干辣椒碎爆香
• 聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠干水分的黃瓜片
• 撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可

香辣羊肉鍋

用料

青紅尖椒各1個；油潑辣椒2大勺；香蔥粒少許；羊肉500g；土豆1個；洋蔥1個；干紅辣椒6顆；蔥姜蒜適量；鹽適量；五香粉1小勺；花椒粉1小勺；老抽1小勺；料酒3大勺

做法

• 羊肉切核桃大塊，冷水入鍋，加入花椒、桂皮、香葉和適量蔥姜，並1小勺料酒，大火煮開後轉中小火煮約30分鐘，關火後燜15—20分鐘；撈出羊肉，取出調料，瀝干水分備用。
• 起炒鍋，加入花生油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜；
• 下入羊肉煸炒，至去除水氣，表面金黃；
• 加入干紅辣椒，煸炒均勻；下入花椒粉和五香粉，煸炒均勻；
• 加入老抽1小勺；下土豆和洋蔥，煸炒均勻上色；加入料酒，多一點兒，我加了大約2大勺，翻炒均勻；
• 加入適量開水，沒過肉塊，同時加入油潑辣椒，攪拌均勻，加蓋燜煮約10分鐘至土豆軟爛；
• 加入青紅辣椒，煸炒均勻後再燉2、3分鐘；
• 加入少許鹽調味，關火；
• 盛入盤中，撒上香蔥粒即可。

酒蒸蛤蜊-深夜食堂

用料

蛤蜊1斤；干辣椒2個；蒜2瓣；油10ml；黃油10g；生抽2茶匙；小蔥2根；清酒60ml

做法

• 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨。
• 干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。
• 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
• 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮，開吃！

吃著碗里望著鍋里的紅燒肉

用料

五花肉；八角；花椒；香葉；干辣椒；蔥；姜；生抽；老抽；冰糖；鹽；蜂蜜

做法

• 將帶皮五花肉斬成麻將塊大小，洗凈控干水分
• 準備燉肉料，蔥切大段，姜切片
• 炒鍋倒油，大火，油熱後（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和蔥姜下鍋，翻炒至出香味
• 將肉塊下鍋翻炒
• 炒到變色之後連同燉肉料一起盛出
• 將鍋洗凈，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎，並不停攪拌。
• 注意觀察，見到冰糖全部融化，並開始冒小泡時，把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過了，否則口感會變苦。我的原則是寧肯沒炒到位，那怕看到糖融化就把肉下鍋，也別等把糖熬糊了再下鍋
• 炒到所有肉塊全部上色之後，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉
• 轉大火，將水燒開，會有很多血沫被煮出來，盡量撈一下，動作要快。然後轉小火，加蓋燜煮一小時左右。中間注意觀察，如果萬一水加少了，中途可以加開水，不能加冷水，否則會影響肉的口感
• 煮一小時之後，加鹽調味，別加太多，可以嘗一下湯的味道。略微淡一點沒關係，因為後面收湯時會變咸。如果此時湯少可以繼續加熱水。再煮半小時左右
• 煮了90分鐘之後，轉最大火，收汁。在轉大火之前，倒入一勺（平時喝湯用的勺）蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋

蒸水蛋

用料

雞蛋2個；鹽1/2茶匙；醬油少許；油3滴；溫水約280毫升；蔥花少許

做法

• 將兩隻雞蛋打入蒸碗中。
• 將雞蛋打散。
• 加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
• 加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
• 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
• 蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
• 開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。
• 取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

清炒萵筍絲

用料

萵筍1根；新鮮紅椒1顆，裝飾用；鹽1/4小匙；雞精1/4小匙

做法

• 將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
• 再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖
• 先斜切成大薄片
• 再切細絲
• 炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒
• 直至萵筍絲變軟了，即可盛盤

家常豆腐

用料

豆腐1塊；雞蛋2個；青椒1個；紅椒1個；木耳少許（泡發並切成絲）；老乾媽豆豉1大勺；泡椒1大勺；生抽1小勺；老抽1小勺；雞精少許；糖1小勺；水少許；水澱粉少許

做法

• 將豆腐切成方塊
• 放入打散的雞蛋里使之沾均勻
• 鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐
• 兩邊煎成金黃色撈出備用
• 另起油鍋,放入老乾媽豆豉和泡椒炒香
• 放入青紅椒和木耳煸炒
• 放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水
• 大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘後淋如水澱粉快速翻炒即可~

鮮味油淋蘆筍

用料

蘆筍；薑末、蒜末；紅椒絲；生抽；芝麻油；白糖；油；鹽

做法

• 蘆筍根部去老皮切去老梗洗凈切長段放入沸水中煮熟撈出瀝干水份擺盤備用
• 生抽、白糖、鹽和稍許清水倒入鍋中煮開澆在蘆筍上
• 薑末、蒜末撒在蘆筍上食用油和芝麻油在鍋內燒至七成熱後淋在姜蒜末上最後撒上紅椒絲即可

蛋包豆腐丁

用料

雞蛋；豆腐；火腿；香蔥；料酒；油；鹽；水澱粉

做法

• 豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
• 切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）
• 豆腐切均勻小丁
• 鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開
• 下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味
• 另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用
• 雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩
• 蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻
• 香蔥切末、火腿切丁
• 鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味
• 再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎
• 等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾

原汁原味的蘑菇

用料

蘑菇很多個；鹽巴一撮；黑胡椒一撮

做法

• 平底鍋，薄薄刷一層橄欖油，蘑菇去蒂後頭朝下排列好，開小火，蓋上蓋子
• 眼看著蘑菇的那個」小碗「里慢慢被蘑菇汁充滿了，關火撒上鹽巴和黑胡椒。
• 這樣就好啦

鮮蝦番茄豆腐

用料

蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；澱粉

做法

• 蝦仁開背,豆腐切厚片備用.
• 鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.
• 將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.
• 調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.
• 鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.
• 煎至蝦仁表面金黃.
• 另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.
• 加入白砂糖.
• 攪拌成均勻的番茄醬汁.
• 向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.
• 翻版均勻,表面撒蔥花即可.

西紅柿燒豆腐

用料

豆腐2塊；雞蛋1個；西紅柿3個；小蔥適量；醬油適量；蚝油適量；雞精1小匙；水半碗

做法

• 雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。
• 豆腐放進蛋液里粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。
• 另起鍋倒油下小蔥爆香後下西紅柿翻炒，炒至軟了以後下煎好的豆腐塊，下所有調料，下水燒開再大火收汁即可。

干煎杏鮑菇

用料

杏鮑菇2個；鹽1/4小匙；黑胡椒粉一點點；橄欖油適量

做法

• 杏鮑菇沖洗一下，擦乾表面水分，先切成兩段，然後豎著切片，直接切圓片也試過，但是覺得不如豎著切口感好，杏鮑菇也是有生長紋理的哦~
• 平底鍋燒熱，下1大匙橄欖油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發黃翹起，翻面煎另一面，此時可均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可

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