天太熱，教你6道蒸菜！做法簡單，清爽好味，不上火，全家都愛吃

處暑已到，雖然秋季在意義上已經來臨，但夏天的暑氣仍然未減。處暑並不意味真正的秋涼，這些天早晚倒是有了點涼意，但是白天還是讓人熱得心慌。廚娘們每天在廚房裡經受高溫蒸烤，雖說只是做頓飯而已，但也確實不易。今天芋兒給大家分享幾道蒸菜，菜一上蒸鍋，就可以去空調房待著去了，不用看管，味道超贊，大人小孩都喜歡，大家都來看看你吧。

【五香粉蒸排骨】

【食材】：排骨2根，五香蒸肉粉 200克，南瓜 適量，小蔥 3根。

製作方法：

1.將排骨洗凈，將排骨用刀切成大小均勻的塊，2到3厘米左右。放入大碗里。

2.舀入一大勺豆瓣醬，加入適量鹽，味精，放入碗中翻拌均勻。將混合好調料的排骨放置5分鐘左右，讓排骨入味。重口味的還可以放一勺辣椒紅油。

3.將五香蒸肉米粉倒入碗中。加入適量清水拌勻，使米粉均勻的粘裹在每一塊排骨上。

5.南瓜去皮，切成小方塊，平鋪在碗底，再將裹了米粉的排骨放在南瓜上面。放入蒸鍋里大火蒸一小時左右。

6.起鍋時撒上蔥花，色鮮味美的粉蒸排骨就做好了。排骨軟糯脫骨，回味帶甜，超級下飯。

小貼士：

1、排骨清洗乾淨即可，無需焯水，焯水後的排骨肉質發緊、口感沒有這個細嫩。

2、我直接用的五香米粉，米粉里有鹽，生薑，花椒，香料的，所以做起來簡單，不用再配無香料。要是自己炒米粉來拌料的，需要在排骨里拌入生薑，花椒末，還要加適量紅糖。

3.菜底可以根據季節情況，用鮮豌豆，鮮黃豆，四季豆，土豆，芋頭等都行。

【蒸面茼蒿】

【食材】：茼蒿 一小把，麵粉 適量，小米辣 2個，大蒜 一個，花椒油 適量，芝麻油 適量，鹽 適量。

製作方法：

1.將茼蒿桿摘去（可以另炒一菜），只留嫩尖和葉子。

2.將茼蒿洗凈，稍微控水份，水不要控太干，要保持葉子濕潤，這樣容易沾上麵粉，加入麵粉用筷子充分拌勻，保持每個葉子上面沾滿麵粉。大蒜剁成泥，小米辣切成圈。

3.蒸鍋加入水燒開，蒸籠抹一層油，放入茼蒿散開，大火蒸4分鐘左右。蒸的過程中用筷子翻一下，蒸好後立即打開鍋蓋，用筷子翻著散熱，以防粘連。

4.將蒸好的茼蒿放入盤子中，加入蒜末、小米辣、鹽、雞粉、糖充分拌勻。

5.最後加入適量花椒油，芝麻油、也可以根據自己的喜好加入別的調料，翻拌均勻。

綿軟鮮美，別有一番風味。既能促進消化，又能排毒減肥，大家可以試試哦。

【糯米蒸排骨】

【食材】：排骨 500克， 糯米 半碗，甜酒釀 3勺，生薑 一個，鹽 適量，生抽 少許，老抽 適量，胡椒粉 燒菜，大蔥 2根，小蔥 一根，胡蘿蔔 半根。

工具：長帝蒸烤箱，110度蒸汽功能 38分鐘。（可高壓鍋蒸半小時，普通雙層蒸鍋1.5個小時）

製作做法；

1.糯米洗凈浸泡10小時。用之前瀝水，將配料洗凈，切好備用。小蔥切蔥花，胡蘿蔔切成小粒。

2.排骨泡半小時洗凈血水，瀝干水，裝大盆中加一大勺甜酒釀、薑片、鹽。

3.加入生抽、老抽、胡椒粉和洗凈切好的大蔥拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時，中間注意翻面一到兩次。

4.排骨倒出多餘的腌汁不要，糯米瀝干水份。將排骨放入糯米里滾一轉，讓排骨上面均勻的裹上糯米。將裹好糯米的排骨擺放在盤子里，再將剩餘的糯米鋪在排骨上。

5.等到長帝烤箱預熱完成，蒸烤爐腔體充滿蒸汽後，將裝有糯米排骨的盤子放入蒸烤箱下層烤網上。關上烤箱門，設置純蒸模式，110度，38分鐘。

6.可高壓鍋蒸半小時，普通雙層蒸鍋1.5個小時。

糯米軟糯香甜，排骨軟爛脫骨，十分入味，超級美味又下飯。

小貼士

1、 腌制排骨可以根據自己的口味調整，沒有甜酒釀可以省略或者用其他酒代替，喜歡甜味的可加少量糖。

2、拌糯米前要把排骨里多餘的腌汁倒出來，否則水乎乎的

【鹽水鴨】

【食材】：嫩鴨子半隻，蔥 50克，生薑一個，乾花椒適量 ，香油適量。

製作方法：

1.將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片。將鴨肉放一深碗里，用適量鹽，花椒，姜蔥抹勻，腌制30分鐘。加入4勺醪糟汁，翻拌均勻。

2.上蒸鍋蒸約兩小時。

3.將蒸好的鴨肉取出。將鴨肉撈出放在另一碗里。將剩餘的湯汁里的蔥姜撈出。

4.在原汁里加入味精，香油。拌勻。將原汁淋在撈出的鴨肉上。

5.湯白肉嫩，清鮮味美，香氣四溢，超級下酒。想不想吃？來一塊！

【涼拌蒸豆腐】

【食材】：內酯豆腐 一盒，豬肉 300克，大蔥 2根，青椒 一個，小米辣 2個，香菜 一根。

製作方法：

1.將內酯豆腐放蒸鍋蒸5分鐘，放涼，放入冰箱中冷藏片刻。（可以直接拌，但是這樣蒸過的，能夠去掉那股豆腥味）

2.將豬肉剁成肉糜。將配料洗凈，切好備用。

3.將豆腐倒在盤子里。也可以用刀切成塊，但是吧，太早切塊，豆腐就塌了，影響品相了；吃的時候，直接用勺子舀成塊就行了。

4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入肉糜翻炒，肉餡炒至變色，倒少許醬油調色、少許生抽調味；

5. 因為要淋在豆腐上，所以湯要多一點，倒適量的熱水在鍋中，湯汁煮開後，將青椒圈和小米辣圈倒入鍋中，翻炒。喜歡麻辣味道的可以加入一勺辣椒紅油，和幾滴花椒油，翻勻，起鍋。

將炒好的肉末連湯汁一起淋到豆腐面上，這道菜就做好了。

【豆豉蒸排骨】

【食材】：排骨 400克， 豆豉 30克， 小米辣 4個， 香菜 適量，料酒 適量， 醬油 適量， 耗油 適量，食用油 適量，澱粉 適量。

製作方法：

1.排骨清水洗凈，換清水泡10分鐘，去血水，洗乾淨後，瀝水備用。

2.拌入適量澱粉，翻拌均勻。將配料洗凈切好。將豆豉，蒜泥，小米辣放在一小碗里，加入適量料酒，醬油。

3.加入耗油。一起調勻做成豆豉汁。

4.排骨里拌入豆豉汁，拌均勻，擺好盤，喜歡口感嫩一點的可以淋一點油。

5.入鍋蒸15-20分鐘。即可食用；

怎麼樣，這幾道蒸菜你都喜歡嗎？歡迎關注芋兒烘焙，歡迎給芋兒留言一起交流一些美食經驗，芋兒每天都會為大家帶來不一樣的美食，和不一樣的做法，希望大家能喜歡。（原題：天太熱，教你6道蒸菜！做法簡單，清爽好味，不上火，全家都愛吃）

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