菜花要不要「焯水」引爭議，大廚一句話道破天機！網友：原來如此

花椰菜，即是我們平常所說的菜花，是在很多家庭中，都非常受歡迎的一種蔬菜。除了豐富的蛋白質以外，菜花中最為人所重視的就是其中含有的大量的維生素B和維生素C，因此菜花對人體來說有非常大的益處。菜花最重要的功效就是能夠消除水腫、清理血管，而且它對於防癌抗癌也有很大的作用，還能增強人類的抵抗力。

不過菜花雖然營養價值非常高，但是想要做出一盤好的菜花，也並不是一件容易的事。菜花中最珍貴的物質都是非常容易溶解於水中的，並且持續在高溫下會因熱而分解並逐漸流失，所以在用菜花做飯時，最重要的就是不能用水煮著吃，也不能讓菜花長時間受高溫影響。

所以在生活中，很多人做菜花時，都會選擇炒著吃。但是，問題又來了，很多菜在入鍋前都有焯水這一道工序，那麼易受水影響的菜花需不需要焯水呢？

事實上，一般的專家和廚師都認為，菜花在炒之前，最好要先進行短時間的焯水。

在準備做菜花的時候，首先要將菜花現在鹽水中浸泡一段時間，這是因為在菜花中，可能會含有不少的小蟲子，如果這些進入飯中，不僅菜花味道不好，還會影響人的身體健康。而在鹽水泡，可以逼出菜中的小蟲子，使菜花更安全。

在用鹽水浸泡以後，就要首先進行焯水的工作。將菜花放入倒好了熱水的鍋中，不過菜花焯水的時間不能很長，否則會使其中的營養物質流失、並失去脆感。大概一分鐘左右即可將菜花撈出，撈出後要趕緊現將其放出冷水中處理一下，等菜花降了溫以後在放入鍋中炒。

之所以會有這道工序，是因為菜花在炒的時候，是處於高溫下的，如果炒的時間很長，就會使菜花失去原本的營養，還會使菜花變軟。為了避免其炒不熟這種情況的發生，可以先用熱水焯一下，使之處於半熟的狀態。而焯水時間不能過長，並且需要儘快放入冷水中，這也是為了防止菜花長時間受高溫，失去營養的同時，還會讓菜花沒有了應該有的香脆，而變得綿軟。

所以，在做菜花前，這一步千萬不能少，一定要焯水過後再入鍋烹炒。

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