九款旺銷菜品做法~挑動食客的味蕾！
1
香酥龍蝦
原料：洪澤湖大龍蝦，洋蔥圈，芹菜，油炸小麻花，油炸花生米，蒜泥，香油。
製法：
將龍蝦刷洗後用清水洗凈，剪去蝦頭，去蝦線，待用；
鍋入油燒熱，將龍蝦入油炸至顏色發紅，撈出，復炸至龍蝦殼成金黃色，待用；
凈鍋入少許油燒熱，入洋蔥圈、芹菜、蒜泥炒香，放入炸好的龍蝦，撒入油炸小麻花、油炸花生米翻炒均勻，淋香油即可。
製作關鍵：盱眙當地製作龍蝦菜肴一般不剪蝦，這道菜例外，要先將龍蝦用水煮一下，讓蝦腦定型後再剪去蝦頭，保留蝦腦，然後去蝦線，經油炸和烹飪，這樣就可以直接入口了。
招牌原因：將龍蝦先燒後蒸，一道菜可以同時吃出蒜香、豆豉、剁椒三種口味，色澤漂亮，口味豐富。
2
糯米愛上土豆
原料：糯米200克 筆山小土豆500克 花雕酒100毫升 一品鮮醬油100毫升 美極鮮醬油50毫升 蒜苗花10克 熟臘肉粒50克 色拉油適量
製法：
1.把糯米用清水泡漲後，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油和美極鮮醬油拌勻。另把小土豆入籠蒸熟，取出來下入七成熱的油鍋里炸至色金黃時，倒出來瀝油。
2. 鍋留底油，下入熟臘肉粒、拌過味的糯米和炸過的小土豆炒勻，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤，即成。
特點：口感軟糯，臘香醬香蔬香相融。
3
禪參
把素遼參切成塊，先在素高湯鍋里煨入味。另把杏鮑菇丁和青線椒粒一起在熱油鍋里過油，撈出來瀝油待用。
凈鍋放橄欖油燒熱，先投入胡蘿蔔片80克和黃豆芽100克炒香，待摻入礦泉水1500毫升燒沸後，轉小火熬30分鐘。從鍋里打去料渣不用，然後調入咖喱粉80克、青咖喱膏20克、麻辣鮮露50毫升、東古一品鮮35毫升、素蚝油30克和芥末40克，小火熬成咖喱芥末味汁待用。
另鍋放橄欖油燒熱，先下素遼參塊、杏鮑菇丁和青線椒粒稍炒，待摻入熬好的咖喱芥末味汁後，調入素雞精燒入味，待收干鍋里的湯汁便裝盤，即成。
4
蔥燜江團
把江團宰殺治凈，在加有雞油的鍋里煎至兩面色黃時，盛出。
另往鍋里放菜油燒熱，先下蔥顆、黃豆醬和豆瓣醬炒香，摻入適量鮮湯燒開後，放江團並加紅燒醬油、白糖、白酒、鹽、雞粉和香醋，待小火燜至魚熟入味時，改大火自然收汁。裝盤後，給江團圍擺上涼麵團便好。
5
鼎呈吉祥
主料：寄養水魚1500克 驢皮150克。
配料：小米椒125克 姜200克。
調料：鹽6克，味精8克，醬油7克，蚝油16克，胡糊粉5克。
製作方法：
1.水魚宰殺，去內臟，洗凈，砍成14塊待用。
2.驢皮燒毛洗凈放入鹵湯中壓制8分鐘改刀條狀待用。
3.鍋上火下茶油七層熱下入姜煸香，放鹽、小米椒。
4.水魚爆炒至表面金黃，放入醬油上色。
5.下入驢皮，放耗油翻炒下入高湯2勺、味精，煨制至原材的膠質出後收汁，下胡椒粉，裝碟即可。
特點：膠香味濃。
注意事項：最後煨制要用慢火，煨出原味。
6
金香豆腐
主料：干黃豆1斤、雞蛋40個（12份量）。
配料：西蘭花50克。
調料：鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿蔔汁50克、高湯150克 色拉油20克 生粉10克 。
製作方法：
1.干黃豆泡水8-10小時，打成豆漿過濾，雞蛋打撒入盆，放入豆漿，一起攪拌均勻後放入不鏽鋼的條盆後蒸20分鐘拿出，切成6厘米大小三角豆腐塊待用。
2.色拉油燒至8成熱，將豆腐塊10塊，下鍋炸至金黃色，瀝凈油後擺在燒熱的砂煲中。
3.西蘭花焯鹽水備用。
4.將高湯和金瓜汁和胡蘿蔔汁加熱，加鹽3克、味精5克、雞汁10克調好味。
5.用濕澱粉勾好芡，淋點明油後，將汁均勻淋至豆腐上。焯水的西蘭花擺在中間。即可。
特點：色澤金黃，成菜美觀 豆腐細嫩，營養豐富。
7
香燜甲魚
把小甲魚數只宰殺治凈，剁成大塊納盆，加薑片、蔥段和黃酒腌1小時去腥，然後下油鍋炸酥，倒出瀝油。
鍋留底油，下香辣醬、麻辣醬、香草粉炒香，摻入適量高湯並加鹽、白酒、白糖、雞汁調味，然後下入甲魚塊，小火收至入味且糯，盛出放在香辣紅油中浸泡2天。
臨出菜時，先在異形餐具上用五香鹵腐竹墊底，然後放上甲魚塊，即可上桌。
8
絕味松茸
把松茸切成片，入鍋加黃油煎至兩面色金黃時，盛出來放入高湯鍋里，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬，煨入味便撈出來瀝去汁水。
凈鍋上火放油，下干辣椒絲和鹹肉片炒香，再加入松茸片和小蔥頭繼續炒，出鍋盛於石板餐具上，即成。
9
柴房生態豬
把生態豬的帶皮五花肉先放入加有料酒的冷水鍋里汆去血水，撈出來洗去污穢後，再下入加有薑片、蔥節和花椒的沸水鍋里煮熟，撈出來切成厚片，並加老抽拌勻上色，然後投入六成熱的油鍋里炸至色呈金紅且表面干香時，撈出來瀝油待用。
鍋里放菜油燒熱，投入薑片、蔥節、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香葉炒香，下入海鮮醬、排骨醬和蚝油炒出香味，再摻入鮮湯燒沸，並調入鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然後放入炸過的豬肉片燒入味，搛出豬肉片，待用。
另鍋放菜油燒熱，下入薑片、蔥節、花椒、青椒節和紅椒節炒香，再放燒入味的豬肉片略炒，待烹入料酒後，摻少量的煮肉原汁，並調入鹽、味精、雞精和白糖炒勻，然後出鍋裝入生鐵鍋盛器內，隨配土陶的木炭爐一起上桌加熱保溫，即成。
