酸菜我還是喜歡這麼吃，味道更獨特，簡單三步，酸辣可口，特開胃
炎熱的夏季終將快過去了，而伴隨在其中豐沛的雨天也悄然若逝。在下雨天這個相對清冷的日子裡，伴隨著滴答的聲音，沒有了往日車水馬龍的喧囂，給自己的心留下一片冷清的感覺。這樣的天氣，我們總想著吃點熱乎的，來溫暖自己惆悵彳亍的內心，也溫暖身邊無人相伴的氛圍。
火鍋，是個不錯的選擇，但人少的情況下，總顯得怪怪的。卻是來一碗酸菜五花肉，那肉片之中蘊含著飽滿的酸爽，咬一口真是將猶豫丟在了九霄雲外，只剩下這豐富的味道。
做這道菜，需要準備的食材很簡單，首先就是酸菜，這裡我們選擇的是大白菜泡製的。然後是五花肉，你還可以準備一些白豆腐作為額外的補充。
需要注意的是，五花肉需要提前煮制一下。將肉洗凈之後，在鍋中需要燉煮至少20分鐘的時間，加入蔥和姜去腥。煮制完成後的湯麵上有很多油脂和雜質，這個湯不要倒掉，過濾之後，還有別的用處。
煮好的肉的表面同樣有著不少，需要用清水來清理一遍，洗掉表面的油脂和雜質。
待食材準備完畢之後，下一步就是簡單的處理了。將腌制好的酸菜一片一片撕開，疊放在案板上，切成小段。然後將切好的酸菜放入一旁的容器中，等待它用。
之後，將煮制清洗好五花肉，也切成一片片，薄厚均勻。肉的厚度大家要自己掌握，最好是不要太厚，也不要太薄。
切肉的時候，如果肉的寬度較寬，可以選擇這一面來一分為二。這樣我們在處理這個肉切片的時候，外觀會顯得非常好看，而且口感也更加飽滿。將切好的肉片也放在容器中。
下面介紹一下這道菜的調味，首先呢，是我們煮肉的高湯，我們煮完肉之後，是一定要過濾後才可以使用的。然後還有白鬍椒粉、鹽、八角、香蔥和薑片。
一切準備妥當之後，就可以開始製作這道菜了。將酸菜加入到燉煮的鍋中，要注意的是酸菜的量，根據個人的喜好和能吃掉多少來適量的放，但是不要過於太多。
下面放入五花肉，將切好的五花一片片均勻的放在酸菜表面，需要注意的是，不要把肉一次性全加進去，留一小半在外面。肉放好之後，加入蔥、姜和八角。然後，將過濾好的肉湯倒入其中，再加入適量的溫水，剛好淹沒食材即可。
一切完畢之後，便加蓋開火了。酸菜和肉的結合要15到20分鐘，燉煮，靜靜等待美味出鍋。20分鐘之後，打開蓋子完成最後一步，將剩餘的肉片用筷子一片片的夾入其中，再加入一些鹽。如果你吃辣的話，還可以加入一些胡椒粉，在裡面這個味道會非常棒。
蓋上蓋子，兩分鐘，到沸騰，一切OK。
