川菜師傅說漏嘴：做酸菜魚時，做好這一步，川味正宗，鮮嫩不油膩

說到吃肉，最好吃、最鮮嫩的肉類是魚肉，魚肉的肉質細膩，而且脂肪含量非常的低，無論是用來做魚湯還是做魚火鍋，味道都非常好，老少皆宜。魚肉的營養價值較高，其中富含優質而全面的蛋白質，其中還富含葉酸，多種維生素和礦物質，對大腦發育和，保護視力都有很好的功效，還能給身體提供許多微量元素。

今天小編要和大家分享的就是：川菜師傅酸菜魚的做法。做酸菜魚最難的地方就是在將魚肉做的鮮嫩爽滑的同時，又要讓魚肉入味，並且吃起來不油膩。很多人平常自己做出來，吃起來非常容易油膩，影響魚肉口感。川菜大廚教大家這樣做酸菜魚，魚肉片片鮮嫩爽滑，做好這一步，吃起來一點都不油膩。

川菜師傅說漏嘴：做酸菜魚時，做好這一步，川味正宗，鮮嫩不油膩

酸菜魚屬於川菜菜系中的美味佳肴，川菜師傅不小心說漏嘴，做酸菜魚時，只要做好這一步，做出來的酸菜魚川味正宗，片片鮮嫩爽滑入味，而且一點都不油膩。

食材明細：草魚，酸菜，生薑，大蒜，花椒，香菜，干紅辣椒，泡椒，食鹽，料酒，澱粉，食用油

做法與步驟：

1、將新鮮的草魚颳去鱗片，去除內臟，包括魚肚裡的一層黑膜，然後去鰓洗凈，將魚頭和魚尾單獨切出來，魚肉切成兩半，剩下的魚身從魚尾處順著魚脊椎將魚骨剔出，然後片好魚片，魚片厚度在3-5毫米最好

2、將片好的魚片放入碗中，加入適量料酒和食鹽，撒上適量澱粉，抓勻腌制半個小時，魚頭、魚尾和魚骨放在一起，放入同樣的腌料腌製備用

3、生薑、大蒜切末，香菜和干紅辣椒切段，酸菜洗凈後切絲，泡椒切小段備用；鍋中倒入少量油熱鍋，放入生薑和大蒜爆香，然後放入花椒炒出香味，再放入干紅辣椒和泡椒翻炒幾下，放入酸菜炒出酸香味

4、將鍋里炒好的食材撥至一旁，再倒入適量油，燒至六七成熱時，將魚頭放入煎至泛金黃，加入足量的清水沒過食材大火燒開，然後放入魚骨和魚尾，加入適量食鹽，轉中火慢燉5-8分鐘，將魚頭和魚尾撈出，魚尾扔掉，大火稍微收汁後將魚片放入鍋中，變成白色後放入香菜段，起鍋盛出享用

川菜師傅說漏嘴：做酸菜魚時，做好這一步，川味正宗，鮮嫩不油膩。這重要的一步就是魚片的腌制，適量澱粉的加入有利於讓魚片在煮熟的過程中，表面少吸附些油分，更加爽滑好吃不油膩，川味更正宗

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