紅燒肉正宗做法
紅燒肉怎麼做好吃?提起紅燒肉(東坡肉)，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。正是由於他的努力，紅燒肉才得以飛入尋常百姓家，成為百姓喜聞樂見的一道美食。成品紅燒肉外酥里嫩，甜而不膩，吃一口回味無窮，沒吃過正宗紅燒肉簡直是人生一大憾事！下面趕緊跟小編一起來看看這道廣為流傳的大眾菜肴最正宗的做法吧!
食材明細：
五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、薑片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量
製作步驟：
1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2. 先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3. 用涼水下鍋。
4. 水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5. 撈出，控凈水份備用。
6. 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7. 倒入細砂糖。
8. 煸炒糖色。
9. 煸炒到微黃色即可。
10. 砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11. 並開始出油後烹入黃酒。
12. 倒入醬油翻炒。
13. 炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14. 把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15. 然後，放入蔥段、薑片、香葉。
16. 最後放入冰糖。
17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18. 肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19. 放少許鹽，然後用旺火收汁。
20. 湯汁收凈便可出鍋。
21. 在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小貼士：
紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
溫馨提示：
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。
看完上面的紅燒肉的做法，你是不是已經流口水了呢?其實紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。快去動手做這道美味的菜吧!
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