26道孩子健腦食譜大全，孩子長個，又補鈣，寶馬們值得收藏！
銀魚炒蛋
銀魚乾；雞蛋；
蔥；姜；鹽；色拉油；
步驟
1銀魚乾用水泡發，泡發後洗凈瀝干待用。
2炒鍋熱油，下入生薑爆香後撈出生薑不要，鍋里放入銀魚煸炒1、2分鐘後盛出待用，雞蛋液加鹽攪拌好，倒入留有餘油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒，撒蔥花即可。
金針菇炒蛋
金針菇；雞蛋；
鹽；油；
步驟
1準備原料。
2金針菇稍微切去點老根，洗凈瀝干水，然後對半切一下。
3將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4鍋中底油，油熱下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
5倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽翻炒勻，然後撒些蔥花就可以了。
金針菇炒肉絲
鮮金針菇；豬瘦肉；蔥花；薑絲；
料酒；鹽；白糖；
步驟
1將金針菇洗凈切段，豬肉洗凈切絲。
2鍋燒熱，投入豬肉煸炒至水干，加入料酒、精鹽、白糖，蔥、姜，炒至肉熟入味。投入金針菇，加入適量水，炒至金針菇入味即成。
核桃燉肉餅
瘦肉；核桃；
一杯溫開水（純凈水也可以）；鹽（寶寶吃不需要放味精）；
步驟
1媽媽們是不是有過跟我一樣的困擾，寶寶從幼兒園回來是下午5:00鍾，或者寶寶午覺睡醒後，給寶寶煮飯吃吧，這個時間好像有點早（晚飯一般7：00）；不弄點東西給寶寶們吃吧，又怕寶寶會餓著；給寶寶吃蛋糕、或牛奶吧，還不如親自煮點東西給寶寶吃更營養。
從給寶寶添加輔食開始，我每天都是費盡心事，換著花樣做東西給雨馨吃，一般以燉品為主：雞蛋羹、紅棗、桂圓乾、荔枝幹、核桃、魚、肉......看，我昨天又給雨馨準備了營養又美味「核桃燉肉餅」。
2要準備的材料： 1、一小塊鮮瘦肉（多少由自己，多一點的話，晚上就不用煲湯了，再加點蔬菜還可以下飯）；2、核桃（自由搭配還可以用紅棗、雞蛋、桂圓乾都可以）；3、一杯溫開水（純凈水也可以）；4、鹽（寶寶吃不需要放味精）；
3處理原料： 1、先把瘦肉切成一小塊，然後跺成丁（跺的越細越好，寶寶好消化)；2、核桃去殼，核桃果備用；
4瘦肉跺好後，把它揉成一個「肉丸」，然後用手把它壓扁，再放入碗中，倒入之前準備的涼開水和核桃果。（註：1、鹽要起鍋的時候再放，如果這時放的話，肉質會很緊，會影響口感；2、固定一個碗專門用來燉東西，燉東西的次數多了，這個碗周圍會有黑印。）
5鍋中倒入水，把碗放進去，鍋中的水不要太多，在碗中間的位置就可以了，蓋上鍋蓋，中火燉15分鐘。（註：鍋中的水一定不能太多，不然等水燒開了，水泡泡會濺入碗中不衛生。）
615分鐘後打開鍋蓋，看到沒這時的「肉餅」已經浮起來了，證明「肉餅」已經熟了。如果有時間的話，可以再加點水再燉15分鐘，這樣湯會更好喝更香美。（加水時要小心，不要把水倒入碗里了）
7時間到，打開鍋蓋，這時再放入少許鹽，稍微攪拌一下就關火。
涼拌芝麻菠菜
菠菜；熟白（黑）芝麻；紅辣椒粒（可不放）；蔥花；蒜蓉；薑蓉；
香油；醋；生抽；糖；鹽；花椒（可不放）；
步驟
1鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
5汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
白灼金針菇
金針菇；小紅椒（可不放，裝飾作用）；蔥；
生抽；白糖；鹽；食用油；
步驟
2蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈。（不太會吃辣的把辣椒籽去掉）；金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開，入金針菇焯水一分鐘至完全熟透，撈出瀝干水份。
3碗里倒入兩勺生抽醬油，加一點白糖調勻；將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花。
4鍋燒熱，倒入兩勺食用油，油溫升至八成熱，轉小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中；轉大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關火，迅速澆 在金針菇上，激發出蔥花的香味，吃時拌勻即可。
鹽焗核桃
核桃仁100g；
食鹽250g ；
步驟
1炒鍋中放入半斤食鹽，中小火翻炒至熱。
2倒入核桃仁翻炒，大概2分鐘左右，看到核桃變色即可，用笊籬分離出桃仁放涼後密封保存。
鹽焗核桃
3PS：1、剩下的食鹽可以保存起來反覆使用。2、炒至的時間要把握好，核桃仁表面顏色變深，碎核桃斷面微微發黃即可。
核桃紅棗糯米豆漿
黃豆7/10杯；糯米1/5杯；
核桃仁3個；紅棗6個；
步驟
1準備材料。
核桃紅棗糯米豆漿
2黃豆提前浸泡一晚，充分脹大，紅棗去核，用剪刀剪碎，大小與泡發的黃豆粒大小相似；將泡發的黃豆、糯米、核桃仁、紅棗一同放入豆漿機；
3按照指示加水至合適的位置；通電，按下五穀豆漿鍵，大約18分鐘就可以做好了。
三文魚燉豆腐
三文魚；老豆腐；麵粉；甜椒；蔥；大蒜；姜；松子；香菜；
鹽；老抽；生抽；糖；黑胡椒粒；
步驟
1三文魚去掉魚骨，拔出魚刺，和豆腐切成大小相仿的小塊，並用廚房紙巾稍稍擦乾水份，三文魚塊里撒入適量的黑胡椒粒，放入2勺麵粉稍微裹以下；
2鍋底用薑片擦一遍，放入薑片、三文魚2面煎黃取出，再放入豆腐塊煎黃；
3倒入適量老抽上色，生抽、鹽、糖、大蒜調味，一次性倒入足量的開水，大火煮開，中火燉至快乾；
4放入甜椒塊翻炒一下，撒入松子、香菜段即可起鍋。
蛋塌豆腐
北豆腐1塊；雞蛋2個；蝦皮少許；小香蔥2根；
鹽；油；
步驟
1將豆腐切成約0.8MM厚的小片；蝦皮洗凈後瀝干水分，切碎一些，小香蔥切碎，都倒入打散的蛋液中，加入少許鹽調味拌勻；
2平底鍋倒入薄薄一層油，將豆腐片放入小火煎；煎至底部金黃後，翻個面，繼續小火煎；
3將蛋液慢慢倒入鍋中的豆腐上，繼續小火加熱待蛋液凝固；待底部的蛋液凝固後，將豆腐蛋液翻個面，繼續煎至所有蛋液都凝固即可。
鮮貝冬瓜湯
冬瓜；鮮貝；蔥；姜；香菜；
油；鹽；胡椒粉；白酒；
步驟
1冬瓜洗凈一切為二，用挖球器挖出一個個冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺澱粉腌制；
2鍋里燒水，水中放半勺鹽，水沸騰後，將冬瓜球放入，焯水2分鐘，然後迅速撈出，放涼水中浸泡，然後撈出瀝干水；
3鍋里放少許油，油熱後將蔥姜下鍋爆香，然後將焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開水，依個人口味加少許鹽或是不加；
4等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時，加入腌制好的貝丁，一分鐘後即可關火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜。
黃瓜腰果炒蝦球
小黃瓜一根；鮮蝦三隻；腰果三粒；
橄欖油少許；蒸魚豉油適量；薑汁少許；澱粉少許；
步驟
1將黃瓜、蝦洗凈，備好腰果；
2黃瓜去皮，蝦去皮去蝦線，腰果用微火炒至微黃；黃瓜切小丁，蝦用剪刀剪成小段，腰果用手掰碎；
3剪好的蝦段放入碗中，加薑汁、澱粉抓勻備用；
4鍋里加水燒至七成熱時放入蝦，用笊籬輕輕推動，開鍋後撈出；
5鍋燒熱倒油，油熱入黃瓜丁，蝦段煸炒，加蒸魚豉油再煸炒一會即可出鍋。
核桃枸杞黑米小米粥
黑米50克；小米70克；核桃30克；枸杞20克；
清水800ML；
步驟
1將小米和黑米淘洗乾淨，倒入砂鍋中，加入核桃，開燒拉；燒開後轉小火慢燉，砂鍋蓋子下面卡根筷子，防止溢鍋；
2燒開後煮15-20分鐘左右，加入洗乾淨的枸杞子，再小火煮5分鐘即可。關火，加冰糖調味，不喜歡的可不加。
核桃仁雞丁
雞脯肉；核桃；胡蘿蔔；青辣椒；
鹽；食用油；白酒；海鮮醬油；水澱粉；
步驟
1核桃砸開剝出肉，將核桃肉放清水裡浸泡20分鐘；
2雞脯肉切成小丁，加入一小勺食用油，加入一勺鹽和少許白酒，抓勻後腌制5分鐘，然後用水澱粉上漿；
3胡蘿蔔和青椒切成小丁，泡好的核桃撈出來瀝干水分；
4鍋里放適量油，油熱後將核桃放入，小火慢慢烤香，它然後剷出，將漿好的雞丁放入鍋里滑炒，直到雞丁熱色變白，肉質成熟即可剷出。
5將胡蘿蔔丁和青椒丁下鍋煸炒，放入雞丁一起翻炒，然後加入烤香的桃仁翻炒幾下，最後滴入適量的海鮮醬油翻炒均勻，即可出鍋。
腰果雞丁
雞小腿2隻；鹽鋦腰果50克；蒜2瓣（10克，切片）；姜3片（15克）；京蔥1段（25克，切段）；
醋2茶匙（10ml）；糖1茶匙（5克）；醬油1湯匙（15ml）；料酒1湯匙（15ml）；肉湯（或者水）2湯匙（30ml）；澱粉2茶匙（10ml）；鹽少量；
步驟
1用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出，將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，切成小塊，加半湯匙醬油和1茶匙濕澱粉和少量鹽以及適量的水抓勻腌制。青紅椒去籽去筋切成小塊。
2炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油（比平時炒菜略多一些），放入雞肉炒散，炒變色。
肉餅蒸鱸魚
鱸魚1條；肉蓉1小碗；姜；大蔥；小蔥；花椒水；
鹽、胡椒粉、李錦記蒸魚豉油、料酒；老抽；生抽；生粉；純香麻油；自製混合豉汁料；
步驟
1準備肉餅材料：肉餅好吃豬肉最好自己剁，肥四瘦六的比例，蒸出來的肉餅滑嫩不膩，我個人最喜歡。將手工剁好的肉蓉，調入糖，生抽、老抽腌制一會，再加入生粉、純香麻油拌勻，分次少量添加花椒水，儘可能讓肉蓉吃足水份；
肉餅蒸鱸魚
2將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘；
3將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上；調製蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自製混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製；
4水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制3分鐘左右取出，將盤內滲出的汁水倒掉鋪上腌制好的肉蓉，放入鍋中繼續蒸制6-7分鐘(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(魚是否蒸熟最簡單的鑒別方法就是觀察魚眼珠是否暴凸而出)
5利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將蒸制好的肉餅魚取出，鋪上薑絲、蔥絲，澆上蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌。
蔥油魚片
草魚1條（取其凈肉部分）；大蔥；小蔥；生薑；雞蛋（取蛋清部分）；炒香黑芝麻；
紹酒；鹽；胡椒粉；干澱粉；蒸魚豉油；涼拌醋；
步驟
1一條草魚三吃法:首先片出兩大塊凈肉，用以製作蔥油魚片；頭頭尾尾部分，連同剔肉後的魚大骨，用以制湯；除去凈肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之後的剩下的魚皮部分，燴炒。準備好製作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生薑、雞蛋（取蛋清部分）
2片魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭乾水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻；接著放蛋清拌勻，最後撒干澱粉。拌勻後將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用；
3鍋內坐水煮開，將腌製漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片「滑」水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒；
4大蔥、小蔥切絲，生薑切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水後的魚片放在蔥絲上面；撒上薑末，小薑絲；蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上；
5另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。
玉米甜豌豆炒蝦仁
玉米50克；甜豌豆200克；蝦仁8-10隻；姜；
油1匙；生抽1/2匙；澱粉適量；鹽少許；料酒1/2匙；
步驟
1姜切末待用。玉米粒和甜豌豆汆燙後瀝干待用。蝦仁劃開背部，挑出沙線，加鹽、生抽、料酒、澱粉抓勻待用。
2炒鍋燒熱後，倒入適量油，炒香薑末後，下蝦仁滑炒到斷生立刻盛出。炒鍋略放少許油，下玉米和甜豌豆略炒，加鹽調味後，倒入炒好的蝦仁，混合均勻後即可出鍋。
海膽燉蛋
海膽；雞蛋；
鹽；
步驟
1海膽翻過來用鋒利的剪刀從海膽的口器插入，沿著邊剪一個小的圓，因為海膽黃是貼著壁生長的，所以圓不要剪得太大了，否則會剪到海膽黃。剪開後，:可以看到海膽內部，用一個小勺，沿著壁輕輕的刮，使海膽黃與壁脫離。
2取出的海膽黃上還附著著海膽的消化器官。最後用清水沖乾淨海膽黃就可以了。雞蛋磕入一個大一點的碗。打散雞蛋，加適當鹽調味，放入和雞蛋1:1.5的溫水。
3過濾蛋液蒸蛋的器皿里。冷水時放入蒸鍋，水開蒸3分鐘，放入海膽肉蒸1分鐘，關火出鍋。
豆腐海鮮南瓜羹
嫩豆腐0.5盒；南瓜；大海蝦10隻；胡蘿蔔0.5根；青豆0.5斤；
橄欖油；鹽；
步驟
1大蝦洗凈，去頭，剝殼，去蝦線。用白鬍椒粉和鹽腌制一下。蝦頭不要扔，可以炸蝦油。青豆也是去殼，剝豆。胡蘿蔔用磨具刻成花。豆腐切塊，放人有鹽的熱水中汆燙一下。
2炒鍋加熱放入橄欖油，也可以用黃油，我喜歡清淡一些的口感。放入南瓜炒軟，加水，蓋上鍋蓋煮約15分鐘，等冷了以後，放入攪拌機打至糊狀。
3炒鍋熱後，加油，放蝦，煸炒，變色後盛出。再加胡蘿蔔炒，放青豆。再加南瓜糊，炒勻，加豆腐，煮一會，加蝦仁，加鹽調味，即可出鍋。
4豆腐海鮮南瓜羹：綿軟細膩的南瓜，加入了嫩豆腐，海蝦，胡蘿蔔和豌豆，營養和口味都得到了最大程度的互補和提升。
5南瓜和豌豆淡淡的甜味，配著海蝦的鮮味，讓人很有食慾。雖然沒有咖喱蝦的惹味，但另有一種溫婉的味道。
蝦皮肉末燜豆腐
豆腐600g；豬絞肉250g（半肥瘦的）；蝦皮大約1/4 cup；蔥1～2根；姜1小塊；蒜4瓣；
生粉：大約1TBSP；水澱粉一點點；糖少許；生抽；白鬍椒粉；水；鹽；
步驟
1蔥姜蒜分別切碎，豆腐切塊兒備用（豆腐沒拍）；鍋里下一點點油，稍微把姜蒜和一半的蔥煸炒一下然後下豬絞肉炒散，再加一點生粉一起炒至吐油（這個方法麻麻教的，這樣炒出來肉末不會很老很乾）；隨後用糖，白鬍椒和生抽調味，再加入蝦皮翻炒一會兒；
2加入水，燒開後下豆腐再次煮開，然後再燜煮一會兒；隨後下剩下的蔥花混合均勻，如果太稀的話就再用少許水澱粉勾個薄芡，關火嘗嘗味道如果覺得不夠咸就加一點點海鹽調味即可，味道會非常鮮美。
三文魚紫菜包飯
三文魚200克；雞蛋2個；黃瓜一根；米飯；檸檬；紫菜；
步驟
1三文魚切成條狀，加上黑胡椒和少許檸檬汁稍腌製片刻；雞蛋打散攤成蛋皮備用，黃瓜也切成長細條；
2事先煮好的米飯加少許壽司醋拌勻；將米飯平鋪在紫菜上，擺上三文魚、雞蛋和黃瓜；
3捲起來以後切件就好了。
蝦仁魚丁炒青豆
河蝦200克；龍利魚100克；青豆少許；
鹽少許；澱粉少許；檸檬椒鹽少許；色拉油1湯勺；
步驟
1蝦仁洗凈加入少許鹽巴，生粉與水攪拌勻均上漿，放入冰箱冷藏2小時備用。
2龍利魚用廚房紙洗凈水分，然後龍利魚切丁，加入檸檬椒鹽與澱粉腌制15分鐘。
3鍋中加入約1湯勺色拉油，然後加入蝦仁與魚丁快炒2分鐘，然後加入青豆等蔬菜繼續翻炒1分鐘最後加入少許鹽巴調味即可。
鮮蔬魚卷蒸蛋
土雞蛋3顆；高湯（雞蛋液的2倍）；鮮魚片150克（草魚、稠魚、黑魚都可以，我用的鱸魚）；蘆筍8根；香菇絲適量；薑絲適量；火腿絲適量；胡蘿蔔絲適量；
鹽1小匙；料酒1小匙；白鬍椒粉1/2小匙；糖1/2小匙；油1大匙；美極鮮醬油1匙；生抽1/2小匙；
步驟
1香菇、姜、火腿、胡蘿蔔洗凈後切絲備用；雞蛋打散成蛋液備用；蘆筍留前面一段嫩尖，注意要比魚片的寬度稍長。
2鮮魚切斜片。魚片撒少許鹽、白鬍椒粉、糖、料酒、薑絲腌漬。
3取一片魚片，放上蘆筍段、香菇絲適量、薑絲適量、火腿絲適量、胡蘿蔔絲。小心的捲起來，重複將鮮蔬魚卷做完備用。
4取一個蒸碗，將蛋液里加入兩倍於蛋液的高湯，加少許鹽和生抽徹底攪勻，用篩網過濾兩遍蛋液。
5鍋里放水，將蒸碗放在蒸鍋里（留50毫升蛋液暫時不用），上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜；蒸鍋水燒開後，轉中火蒸6分鐘。
6蒸至蛋液略為凝固後，擺放上做好的魚卷，再將剩餘的50毫升蛋液倒進蒸碗里。蓋上鍋蓋，續蒸5-8分鐘至熟。淋上美極鮮醬油，用勺子燒適量熱油澆上，最後點綴少許紅辣椒即可。
金針菇雞蛋餅
雞蛋；金針菇；香腸；蒜；玉米粉；
鹽；白鬍椒粉（可不加）；孜然粉（可不加）；
步驟
1金針菇洗凈，切掉尾部。雞蛋打入碗內，舀入一勺玉米粉。加入少許鹽，加入少許清水，攪拌均勻，成蛋糊。蒜切片。香腸切片。平底鍋燒熱，倒油少許，放入金針菇和香腸片、蒜片。略煎，翻面。倒入蛋液。晃動鍋子，使其呈圓形。
2撒上少許白鬍椒粉。撒上少許孜然粉。略煎至四周呈黃色，略翹起。將其托出鍋即可，也可以翻面略煎。
