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芡實是什麼？可能很多人都不知道。

但是對於雲南、廣東、湖南等地的人來說，這個東西味道挺不錯的，小時候沒有零食吃就吃這些，外殼硬如鋼鐵，裡面肉幾乎沒有，對於嘴饞的孩子來說，簡直是噩夢！

但它味甘而香，富含澱粉脂肪、蛋白質和多種維生素，備受喜歡喝湯的老廣喜歡，用它來煲湯，可為人體提供熱能、加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率等等。

你知道它是怎麼來的嗎？

芡實又叫雞頭米，是睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁。

睡蓮科植物芡

其實「雞頭」這個名字起得多好，這形象不就是一隻雞腦袋嗎，尤其是那「雞嘴」里還有紫色的「雞舌頭」呢

七八月芡實會開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺，花在苞頂，也如雞喙，因為表皮都是刺，其看上去還和板栗還很像，因此也有人給它取外號，叫做水中板栗。

還未開花的芡

開花

剛採下來的苞

芡實苞子露在水面上只有一點點頭，有的連頭都不露，隱在水裡。憑眼睛無法判定生熟，只能靠手感，硬中帶軟的苞子才是熟的，硬的是生的。

熟苞子用手一掰，有點像石榴，紅瓤，褐果。一個苞子里至少有100多粒褐果，褐果裡面就是白嫩嫩的芡實米了。

這些就是新鮮的芡實，

這些則是乾燥後的芡實，一般都是用這些來煲湯的

雞頭梗居然也可以吃！！

但除了芡實之外，原來芡的莖梗（指孕育花朵的莖）也可以用來吃，這大概老廣也沒想到吧

芡的莖梗——雞頭梗

莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮後可吃。

它的粗細如山東大蔥蔥白，可以生吃，味道淡甜清爽。

這就是去皮後的雞頭梗

雞頭梗中有篩孔，最好是清炒。做前要先將其帶刺的表皮撕去。用小刀在梗的一頭淺淺切進去一點點，然後提拉，梗皮就會順著你的提拉而脫離本體。一次撕不幹凈也不要緊，可以從帶刺的地方斬斷，再撕一次。切片前，還要將梗孔甩乾淨，否則炒出來崩脆勁兒就會不足。

清炒雞頭梗極為簡單。一般是將雞頭梗切片，也有縱向撕成兩瓣或四瓣成條狀。鍋燒熱，加油，最好多些油，雞頭梗吃油。待油鍋燒熱，倒入切好的雞頭梗小段，煸炒到梗段發軟，加高湯，放鹽。千萬不要放醬油香醋，不然雞頭梗的原味就沒有了。炒幾下，便可起鍋裝盤了。

雞頭梗炒青椒

炒好的雞頭梗，或紫紅粉嫩，或白如雪山，或淡黃蘊青，口感酥糯香甜，軟脆可口。

古葯書中說，雞頭梗是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的良菜佳品，它具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點，是夏秋季節進補的首選食物。

今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！

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