食材分享|老廣經常用來煲湯的芡實,原來是這樣來的,知道嗎
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芡實是什麼?可能很多人都不知道。
但是對於雲南、廣東、湖南等地的人來說,這個東西味道挺不錯的,小時候沒有零食吃就吃這些,外殼硬如鋼鐵,裡面肉幾乎沒有,對於嘴饞的孩子來說,簡直是噩夢!
但它味甘而香,富含澱粉脂肪、蛋白質和多種維生素,備受喜歡喝湯的老廣喜歡,用它來煲湯,可為人體提供熱能、加強小腸吸收功能,提高尿木糖排泄率等等。
你知道它是怎麼來的嗎?
芡實又叫雞頭米,是睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁。
睡蓮科植物芡
其實「雞頭」這個名字起得多好,這形象不就是一隻雞腦袋嗎,尤其是那「雞嘴」里還有紫色的「雞舌頭」呢
七八月芡實會開紫花,花開時面向陽光結苞,苞上有青刺,花在苞頂,也如雞喙,因為表皮都是刺,其看上去還和板栗還很像,因此也有人給它取外號,叫做水中板栗。
還未開花的芡
開花
剛採下來的苞
芡實苞子露在水面上只有一點點頭,有的連頭都不露,隱在水裡。憑眼睛無法判定生熟,只能靠手感,硬中帶軟的苞子才是熟的,硬的是生的。
熟苞子用手一掰,有點像石榴,紅瓤,褐果。一個苞子里至少有100多粒褐果,褐果裡面就是白嫩嫩的芡實米了。
這些就是新鮮的芡實,
這些則是乾燥後的芡實,一般都是用這些來煲湯的
雞頭梗居然也可以吃!!
但除了芡實之外,原來芡的莖梗(指孕育花朵的莖)也可以用來吃,這大概老廣也沒想到吧
芡的莖梗——雞頭梗
莖長達一丈余,中間也有孔有絲,嫩對剝皮後可吃。
它的粗細如山東大蔥蔥白,可以生吃,味道淡甜清爽。
這就是去皮後的雞頭梗
雞頭梗中有篩孔,最好是清炒。做前要先將其帶刺的表皮撕去。用小刀在梗的一頭淺淺切進去一點點,然後提拉,梗皮就會順著你的提拉而脫離本體。一次撕不幹凈也不要緊,可以從帶刺的地方斬斷,再撕一次。切片前,還要將梗孔甩乾淨,否則炒出來崩脆勁兒就會不足。
清炒雞頭梗極為簡單。一般是將雞頭梗切片,也有縱向撕成兩瓣或四瓣成條狀。鍋燒熱,加油,最好多些油,雞頭梗吃油。待油鍋燒熱,倒入切好的雞頭梗小段,煸炒到梗段發軟,加高湯,放鹽。千萬不要放醬油香醋,不然雞頭梗的原味就沒有了。炒幾下,便可起鍋裝盤了。
雞頭梗炒青椒
炒好的雞頭梗,或紫紅粉嫩,或白如雪山,或淡黃蘊青,口感酥糯香甜,軟脆可口。
古葯書中說,雞頭梗是「嬰兒食之不老,老人食之延年」的良菜佳品,它具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點,是夏秋季節進補的首選食物。
今天先分享這麼多,明天再見啦,BYEBYE!
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