減肥不能一味減少碳水化合物 適量食用有利健康
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。
糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對醫學來說，具有更重要的意義。
碳水化合物跟脂肪和蛋白質都是身體能量的提供者，每燃燒1克的碳水化合物，就能釋放出4大卡的熱量。沒錯~如果攝入碳水化合物過多，身體囤積的能量會增加，人就容易肥胖。西方的一些國家，如美國，飲食結構中碳水化合物占的比重過大，如我們所見，他們那邊的胖子會特別多。
對於原本飲食結構中碳水化合物比例過大的人群來說，控制碳水化合物的攝入量，能夠減少熱量的攝入，的確能夠起減肥作用。但是，如果你本來攝入的碳水化合物是合理的甚至偏少的，你還去減少碳水化合物的攝入量的話，不利身體健康，也達不到減肥的目的。為什麼達不到減肥目的？這是因為當人體攝入的碳水化合物過低，身體能量供應不足，基礎代謝會下降，攝入的熱量就難以消耗。另外，人體能量不足會表現出精神萎靡的狀態，運動的積極性也會下降。
營養學家雖沒有規定一個人應該吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的產熱量一般佔總熱量的60%左右為宜。這也就是說，一個人需要攝入多少碳水化合物，和他的總熱量有關。老人由於消化吸收功能減弱，攝入應少一些；青少年正在生長發育階段，攝入應多一些。 健康飲食應為：糧食足量，男性每天應攝入碳水化合物400克，女性300克，其中應適當增加薯類糧食的比重。借鑒世界營養學家廣泛推薦的地中海膳食結構，土豆為主的薯類食物每天應攝入170克，蔬菜、水果日攝入300～400克，奶類每天保證攝入200克，多吃雞、鴨、鵝、兔和魚肉，少吃豬肉。 健康人群，一天碳水化合物的攝入不能少於150克(3兩)，更不能一點碳水化合物都不吃，在沒有碳水化合物攝人的情況下，機體將以大量的氧化脂肪產熱。脂肪代謝產物酮體可能會在體內積累，造成酮中毒。
近日也有一項研究發現適量攝入碳水化合物對人體的長期健康效果最理想。研究還發現，並非所有的低碳水化合物飲食在健康方面所表現出來的效果都是一樣的。
這項研究對15400名美國人的飲食進行了調查，從死亡率的結果來看，適量攝入碳水化合物的效果最好。而如果在日常飲食中攝入的碳水化合物少於40%或高於70%的話，那麼死亡率將會呈上升趨勢。
此外，研究人員在對20多個國家和43.2萬人的研究之後發現，一些低碳水化合物飲食不如其他飲食健康。脂肪和蛋白質主要來源為植物的低碳水化合物飲食者其死亡風險比主要來源為動物的要低。
而在此前還有一項研究發現，使用低碳水化合物的人患2型糖尿病的風險會增加。該研究認為胰島素抗性是一種風險因素，這種風險存在於飲食的早期階段。同樣的，胰島素抗性風險也被認為跟高脂肪、正常水平碳水化合物的飲食方式有關。
