國產食鹽里都含有毒的亞鐵氰化鉀？一次性告訴你它到底是什麼
你吃的鹽安全嗎？
近期，一篇名為《中國賣鹽的是畜生》的文章在網上引起了人們的轉發和討論。文章以某教授的名義，指出國產食鹽裡面的抗結劑——亞鐵氰化鉀會對人體肝臟腎臟造成危害，引起了人們的恐慌。
目前，在微信朋友圈中流傳的幾篇主要的文章，已被標註為不實信息。
事實上，食鹽抗結劑的爭論已經持續多年了，搜索「食鹽、亞鐵氰化鉀」關鍵詞可以發現，類似謠言近年來被反覆轉發，又被反覆闢謠。
謠傳鹽裡面添加了一種抗結劑即亞鐵氰化鉀，有低毒、能引起咳嗽、還會使尿糖大量增加等等。這樣的文章往往閱讀量很高，可見話題一直被人們關注，也不乏被誤導相信了的人。
今天幫幫就告訴大家真相，讓大家放心食鹽！
添加了亞鐵氰化鉀的食鹽安全嗎？
食鹽容易吸濕結塊，不少食鹽的生產工藝中需要添加抗結劑。
國際食品法典委員會及日本、澳大利亞和紐西蘭、歐盟都允許亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用。
在我國現行的GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中允許其在「鹽及代鹽製品」中可作為抗結劑使用，用於防止食鹽結塊，最大使用量為0.01g/kg。
可能有的人還是不放心。
每天吃一點，會不會有慢性毒性呢？
會不會致癌呢？
其實，亞鐵氰化鉀的慢性毒性也很低。根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對於60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。
而我國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。而我們每天推薦的鹽是6克！
亞鐵氰化鉀會產生氰化鉀？
亞鐵氰化鉀之所以這麼多年一直被造謠愛好者惦記著，主要就是因為名字起得不好，跟最出名的自殺神器 —— 劇毒的氰化鉀太像。
但其實，它應該這樣斷句：「亞鐵氰」化「鉀」，而不是「亞鐵」的氰化鉀。
專家指出，亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構穩定，只有在高於400℃的情況下才可能分解產生氰化鉀。
平時做飯做菜時，由於有水和油的存在，烹調溫度一般在300℃以下。如超過400℃時，飯菜中的有機物會炭化成焦糊狀，這時飯菜本身已不能食用。
因此在常規烹調情況下，亞鐵氰化鉀分解氰化鉀的可能性極小。
到底該如何選擇食鹽？
對於吃不吃添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，消費者其實是可以選擇的。
事實上，在市場上，除了井礦鹽等容易結塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結劑，包括湖鹽、冰晶鹽，消費者的選擇空間很大。
鹽是我們日常生活中最常用的調味品，
應該如何選擇？
廣東省疾病預防控制中心主任、廣東省食品安全專家委員會主任張永慧教授建議，普通人日常食用碘鹽即可。
如果碘缺乏，會導致克丁病或亞克丁病，主要有兒童痴呆、矮小、聾啞等癥狀，兒童的智力發展也會受到影響。
需要注意的是，被確診為甲狀腺腫大、甲狀腺炎症、甲亢以及自身免疫性引起甲狀腺病的特殊人群，應避免食用碘鹽，可選擇政府提供的非碘鹽。
高血壓病人或有高血壓家族史的中老年更適合選用低鈉鹽。
但是低鈉鹽中鉀含量較高，若存在電解質代謝障礙的腎病患者應諮詢醫生，在醫生的指導下選擇恰當的食用鹽。
比起擔心亞鐵氰化鉀，
吃鹽過量危害更大！
如果通過食鹽內的亞鐵氰化鉀中毒，你可能需要一次烤著吃光一麻袋的鹽。但與其擔心這個成分，不如警惕我們生活的一大習慣——吃飯「重口味」。
調查顯示，廣東人膳食結構中食用鹽攝入偏高，而高鹽飲食則會增加肥胖等疾病發病風險。
食用鹽過量可能引起高血壓，還會增加出現腦卒中、腦梗塞甚至胃癌的風險。因此日常生活中，對鹽攝入量的掌控至關重要。
張永慧提醒，控制鹽的攝入量最關鍵的是要時刻意識到隱性鹽的存在。
第一，對顯性鹽進行量化，家中可備有適度容量的勺子對攝入的鹽進行衡量；
第二，家長應幫助孩子從小養成清淡的飲食習慣；
第三，適度進行口味轉移，烹飪時可加入蔥、蒜、八角、茴香等天然調味品來弱化對鹽的需求。
廣東省疾控中心和慢性非傳染性疾病預防控制所許燕君建議，每個成年人每天攝入鹽不能超過6克。
家庭成員的年齡不同，攝入鹽量也要不同。2歲以下不要攝入鹽，2-3歲、4-6歲、7-10歲分別不要超過2克、3克、4克，65歲以上老人不要攝入超過5克。
此外，還要當心身邊的「隱性鹽」。像醬油，每10毫升就有1.5克鹽；其他調味料如雞精、味精也含鹽。
廣東人喜歡吃榨菜，一小包就有1.6-1.7克的鹽；速食麵雖然可口，但一盒速食麵就有約6.7克的鹽，也就是說一盒就超標了！
「老廣」喜歡的「撈汁」和「加料粥」，一不小心也容易鹽超標！
那如果鹽分攝入多了，
身體會有什麼徵兆呢？
根據研究，鹽攝入過多會可能會出現一些癥狀：
?身體腫脹：雖然體重沒有明顯增加，卻感覺身體變得腫脹。比如一直戴在手指上的戒指變緊了
?嘴干：嘴巴像含了一個棉花球
?尿頻：即使在沒有喝很多水的前提下也老是想上廁所。因為攝入鹽後，腎臟必須「加班工作」來清除過多的鹽，造成小便量增加
?頭痛：有關研究表明，食鹽過量的成年人頭痛可能性變大
?反應變慢：鹽吃多了人容易脫水
如果身體出現了這些癥狀，就要趕緊想一想最近自己是不是攝入過多的鹽啦！
值班幫幫：朱曉楓
實習生：洪宇
部分內容綜合自健康時報、央視新聞等
圖片來源於網路
TAG:南方名醫幫 |