夏日喝什麼清酒最消暑？還能從早喝到晚

最新 08-31

清酒清酒，聽起來應該就是清爽的。市場上形形色色的各類清酒中，雖然有不少夏季限定的清涼生酒，但透心涼的冰鎮起泡酒依然是我最想要嘗試的。

雖說清酒在日本已有千年歷史，但起泡清酒卻是一個相對新潮的概念。上世紀90年代開始，喜好傳統濃郁口味的上一輩消費者漸漸老去，而年輕人則認為清酒已有些過時。也正是這個時期，清酒釀造者們開始研發並推廣起泡清酒，以吸引更多年輕消費者。

不同於其它類別的清酒，起泡清酒並沒有嚴格的國家或行業標準；非正式地，起泡清酒可以被分為3種類型。

加氣清酒：最簡單的起泡清酒製作方式，直接將二氧化碳打入瓶中。最常見的便是某寶上超多的 MIO。

瓶內二次發酵起泡清酒：釀造瓶內發酵起泡清酒的初始步驟與常規清酒一樣，但當酒精度達到5-10度的時候發酵會被提前停止。隨後便會過濾並裝瓶。裝瓶密封之後，瓶內會繼續二次發酵，發酵產生的碳酸氣體就被保留在酒里。這種釀造方法源於香檳的製法，故也稱「香檳法」。

發泡濁酒：也稱"Live Nigori"，這是一種更加傳統的起泡清酒風格。釀造工藝與瓶內發酵起泡清酒相似，但在裝瓶前的過濾時，酒藏會選擇使用較粗的濾網，以保留一部分固體成分在酒液里，包括部分米曲。因為還有部分米曲被保留在瓶中，米曲會繼續將澱粉轉化成糖分，而酵母則可以將這些糖分轉化為更多的酒精和二氧化碳。因此，發泡濁酒的酒精度和氣泡感通常都比瓶內發酵起泡清酒要高不少。

最近喝了三隻起泡清酒搭配了不同的食物，從早午餐到下午茶，再到晚餐，不知道你會怎樣搭配來度過這炎炎夏日？

Brunch | Brut Eatery 悅璞食堂

當Brut Eatery 還叫做Brut Cake Cafe 的時候，我就非常喜歡她家的愚園路店，即使周末生意火爆，但坐在室外階梯上喝著咖啡等位也是十分愜意的。不久前，一個偶然的機會發現老闆娘 Priscilla 也是清酒愛好者，Brut 自然也就變成了我 sake brunch 清單上的第一位。

還沒來得及給Priscilla 看這瓶「白川鄉碳酸純米」，她就已經推薦了北冰洋野生鱈魚和韓味豬肋排；而這瓶起泡濁酒搭配白肉十有八九是不會錯的，因此就是鱈魚了。

雖說不是第一次喝起泡清酒了，但還是頭一次碰到如此氣泡十足的。如果你也買了這瓶，一定！一定！一定！要按照說明書上的步驟耐心泄壓後再開瓶，除非你並不介意浪費掉1/3瓶甚至半瓶酒。雖然都可以算是"live nigori"，但是獺祭50發泡濁酒的開瓶感受跟白川鄉的比起來簡直就是一個綿羊一個山羊。

入口後的氣泡感倒真的沒有開瓶時那樣的氣勢洶洶，Priscilla 也立即指出說口腔中的氣泡感並不是特彆強烈。不過此時，這瓶濁酒的另一個特色便突顯出來了，甜！－50度的日本酒度也實錘了這一點。但並不是齁甜齁甜的，由於酒米細微顆粒的存在，來自米的自然甜味與鮮味更加明顯，同時還保持著微妙的平衡感。

吃完鱈魚之後，Priscilla 強烈建議再試試紐西蘭綠唇青口來搭配，她自己常常會來一份然後配上白葡萄酒作為夜宵。我只能說真的好吃，而且真的很搭，而且真的不貴。

夏日傍晚，冰鎮起泡，涼吃青口，暑氣全消！（本段純屬虛構）

Dessert | C"est Patisserie

本以為遇上一瓶日本酒度低至－50的酒已經破紀錄了，沒想到沒隔幾天又碰上一瓶低至驚人的－90的超甜酒。這麼甜的酒，再加上氣泡，不拿來搭配甜食的話就有點感官不正確了。

沒有太多懸念，這次依然選擇了喜歡喝周末早午酒的C"est Patisserie 甜品主廚 Chelsea；我們之前已經嘗試過月桂冠起泡清酒配「荔枝」，還有十段仕込小甜清酒配「山楂」，那麼這次的起泡超甜酒Chelsea 會推薦什麼「水果」來搭配呢？

嗯，不賣關子了，兩款春夏新品－「蔓越莓血橙西柚」和「青檸」。

Chelsea 的出品依舊是首先從造型上吸引眼球，特別是這顆「青擰」，讓我只想好好拍它，顧不上拍酒了。當然，它也是有內在美的，平均每顆「青擰」的超大內陷都有5g魚子醬檸檬以及3g手剝以色列柚子肉，酸酸甜甜的搭配上這隻「春鹿心動」小甜水以及其細緻順滑的氣泡，清爽一整個夏日。

雖然甜度爆表，但這隻春鹿酒精度卻低至6.5度，微濁酒的酒體和70%的精米度也保留了不錯的米香，也就不難解釋為何 Chelsea 喝下第一口就蹦出「酒釀」兩個字。

哦，對了，我還聽說在紐約流行把磨碎的新鮮芥末加入到超低溫的「春鹿心動」里，這裡有哪位勇士先上？

Dinner | 山茶川菜

甜酒除了能搭配甜品之外，和辣味也是天生一對。不過這瓶來自淺舞酒造的「天之戶 SILKY 發泡特別純米生酒」卻是這三瓶當中甜度最低的，日本酒度僅為－2，倒是一個比較「正常」的甘口清酒。

（圖：Echo）

不過要我說這瓶 SILKY 最特別的地方應該就是其使用的白色酒麴。絕大部分的清酒都是使用黃色酒麴釀造而成的，因為高酸度並不受傳統清酒飲用者的青睞，而黃曲所產生的檸檬酸較少。在日本，白曲多用於釀造燒酒，而用白曲釀造的清酒通常酸度更高，並且酒體結構和酸甜平衡更像是一款甜白葡萄酒。

（圖：Echo）

這是第二次來「山茶川菜」了，上一次來的陣勢較大，一瓶黑皮諾加四瓶清酒，其中一瓶「獺祭50發泡濁酒」便是作為開胃酒，第一次體驗到起泡清酒搭配川式冷盤的美妙之處。

（圖：Echo）

這次的 SILKY 既要開胃又得佐餐，任務艱巨，但實際表現有些讓人失望大於期望。生酒本該有的清爽新鮮風味似乎留在了酒藏，而整隻酒最深刻的印象居然是強勁的酒精感，但這瓶酒其實日期很新鮮，兩個月前生產的。

假裝咖啡愛好者的酒友 Echo 同學在某寶上購得的這瓶酒，而買之前她也將鏈接發給了我。店家文案寫的很精彩，看完之後我立即產生了強烈的購買衝動，但諮詢客服下來，店家無法提供冷鏈快遞就算了，連個冰袋也沒有，這種大熱天的我實在放心不下，何況還是未經高溫消毒、極易變質的生酒。不過Echo 最終還是下單了，不知道是不是聽著梁靜茹點的確認。