大排檔的辣椒油為何那麼香？原因都是放了它，網友：難怪上癮！

說道辣椒油，誰不會做呀，無非就是把辣椒末放在碗中，鍋中熱油淋上去即可。想必這就是大家的想法，可是，這樣的辣椒確定香么？很多人好奇，為什麼同樣是辣椒油，飯店的和家中的就差這麼多呢？難道飯店的辣椒油有毒？

辣椒油想要香辣，那麼辣椒的好壞是必不可少的。很多人都懶得做，所以都會買現成的辣椒面，這是不好的一種方法。因為現成的辣椒面很容易是被上色的，除此之外，還有可能並不是辣椒面，而是別的東西代替的辣椒面。所以，辣椒面一定要自己採購辣椒，自己磨成面。

辣椒油究竟好不好，取決於油的多少，辣椒面的多少，還有的比較喜歡辣椒油，就多放點油。另外，在鍋中熱油，油的溫度很重要·一般要個參照物·你可以扔進去一塊蔥花試試油溫，看著有爆香蔥花的溫度就馬上關火，稍微涼一下。最後一點，那就是蒜，蒜香味有了，這樣的辣椒油才會更加香。

做法：

1.清洗掉干辣椒的臟，然後打碎成面。

2，蒜頭兩個，剝皮放進打蒜器里打成蒜泥、白芝麻炒香備用

3，將蒜泥和辣椒攪拌均勻，加入適量的白芝麻和鹽，攪拌均勻。

4，鍋中熱油，加入花椒，八角、桂皮、慢慢煎出香味，當感覺到油溫慢慢升高時，可以再加少許的白芝麻。

5，等油溫適中之後倒進碗中，冷卻之後用保鮮膜封好，靜放24小時即可使用，口感相當棒。

小技巧：根據辣椒顆粒的大小，辣椒油潑出香味也不同，辣椒的可以要均勻，在撒些花椒油，放幾勺鹽，美味不言而喻。

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