100％成功的酥皮月餅、蛋黃酥、蛋糕、麵包、餅乾製作方法！

月餅酥皮：

油皮：335g中筋粉加入100g豬油揉搓成顆粒狀；加入35g白砂糖、135g清水揉搓半小時成光滑不粘手有韌性的油皮麵糰。

分成40個等重的小麵糰。

酥皮：265g低粉、130g豬油，揉搓成光滑不粘手的油酥麵糰。將油酥麵糰分成20等份。

肉餡：300克豬腿肉餡加入1勺芝麻油，2g鹽，2勺生抽，少許白糖(5克)，少許五香粉，拌勻，腌制15-20分鐘。

烤箱預熱150度，烤制15分鐘後，將月餅翻面，繼續烤制15分鐘。

五仁餡：普通麵粉250克、白糖220克、色拉油135克、熟黑白芝麻共35克、花生仁50克、杏仁40克、南瓜子仁35克、葵花籽仁35克、桂花醬50克、清水適量。

麵粉小火炒熟放涼加糖拌均；加入五仁和玉米油用水調節餡料的軟硬度。捏成大小均勻的圓球。

蛋黃酥酥皮：

油皮：豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的麵糰。

油酥：豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的麵糰。兩個麵糰靜置10分鐘分成8份。

普通麵粉麵包自己改良：（150度15分鐘）

小麥粉250克、奶粉15克、細砂糖25克、鹽2.5克、牛奶120克(或者水)、全蛋液20克、酵母3克、黃油10克和玉米油10克（揉好面再放入繼續揉面）。

戚風蛋糕：（130度40分鐘，底下加烤盤分散熱量）

雞蛋：4個 低筋麵粉：90克

細砂糖：40克（打發蛋清分3次放入）

色拉油：40克 純牛奶：50克

經典小麵包：

高筋麵粉400g 白糖40g

雞蛋50克(1個) 奶粉30g 酵母5g 水150g

玉米油25g 鹽3g 黃油15g

蛋黃餅乾：（100度）

蛋黃4-5個 細砂糖10g 澱粉20克 奶粉10g

打發後篩入麵粉，用刮刀翻板均勻成麵糊裝入裱花袋。烤盤墊油紙，不沾烤盤也墊。

天使蛋糕：

蛋清5個 低筋麵粉70g 玉米澱粉25g 細砂糖30g 鹽1.5g

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