保存了那麼多秘方，這才是最「勁爆」的涼皮辣子油的燒制
涼皮辣子油的製作方法有成百上千種，今天由我――「難逃投入小吃行」給大家介紹一種最「勁爆」的燒制方法，希望能助你在激烈的競爭之中立於不敗之地！
首先準備純菜籽油30斤，粉成大粗片的小尖椒300克，粉成中粗的陝西線椒（其他的長線椒也可以）700克，粉成細面的新疆炮椒（肉質厚實的干紅辣椒都行）1500克，混合調料面（草果100克，八角100克，桂皮50克，小茴香100克，大紅袍花椒150克，甘草片，胡椒，乾薑片，肉扣，丁香，香葉，沙仁，芘菠，白芷各10克，全部混合在一起粉成細面）山東大蔥兩根，生薑一塊（生薑大概200克左右，取一根蔥白和100克生薑切成細末，剩下的蔥白及蔥葉切成長段，姜切片待用），芝麻200克，高度白酒150毫升左右，白糖100克。
30斤純菜油入鍋（鐵鍋或大鋼桶最好），蔥段薑片同時入鍋並大火加熱。待油燒到冒黑煙（大致220至240度左右）關火，撈出已炸成焦黃色的蔥段薑片。大致過五分鐘左右，當油溫降至200度上下，加入芝麻炸至焦黃色即可。另備一鋼桶（鐵鍋也可）放入300克的大粗片辣面，舀出芝麻熟油淋激粗辣面，（盡量舀盡浮在油上面的芝麻，舀出一半油即可）留一半油在鍋里繼續降溫。然後把姜蔥末加入辣油里再次激油。此時會有大量的熱氣溢出，並伴有辣油上泛，所以備鍋時一定要備一隻大一點的桶或鍋，並注意小心燒燙傷（姜蔥末在此處有兩個作用，一是快速降低油溫，避免辣面被炸焦而發苦，二是增香，辣面的焦香和蔥姜的清香馬上被釋放出來，一種複合型香味撲鼻而來，揮之不去）。
大約再過十分鐘左右，待辣油溫度降至一百五六十度以後（油溫不宜過低），再放入600克的中粗辣面並攪勻，接著再放入混合調料面並不停的攪動，使油溫得到進一步的降低。當油溫降至七八十度時，加入100克的白糖並攪勻，然後倒入白酒並加蓋悶閉即可。
最後當另一半油油溫降至五六十度左右，加入1500克的細紅辣面並攪拌均勻，加蓋沉澱四至六小時後，舀出上面的紅油摻入已潑好的另一鍋辣油中即可。沉澱的細辣面渣不能帶入，可裝袋擠出其中的紅油後渣子廢棄。至此，一鍋色，香，味俱金的「勁爆」涼皮辣子油就算燒製成功了，浸泡一夜後效果更好。（油量根據情況自己按比倒加減）
當然，一份爽口的涼皮僅僅依靠一味精美的辣油還是不夠的，大料水的配製也是重中之重。如果對我的技術和經驗還感興趣，請關注我――「難逃投入小吃行」，我會在以後的時間裡一一給大家介紹（涼皮類，肉、菜夾饃類，砂鍋、酸辣粉類，各種麵食以及蓋澆飯，滷肉滷菜滷汁和涼拌菜類等等）你的關注就是我的動力，別忘了點個贊喲！
