這特產來頭大，竟是明代海軍的「軍糧」！
位於福建東南沿海的崇武，是國內僅存最大的石頭城。
明朝戚繼光在此抗倭，鄭成功在此設立反清基地。扼住重要水道的崇武
，自古以來就是兵家的必爭之地。
明初，崇武將士出海巡防，儘管出海前備足了軍糧，但水闊路遠，艙中餘糧很快見底，將士們飢腸轆轆。
駐守此地的侯錢儲，某天靈機一動，把捕撈到的馬鮫魚剔骨取肉，手工擂成魚糜，用船上僅剩的番薯粉，加上其他配料一起捲成條，蒸熟食用。
用這種方法製成的「魚卷」，保質期變長，成了一種美味又耐保存的軍用乾糧。
軍中這種新鮮的吃法很快傳入平民百姓家，並在外形上加以改良。
做成兩頭圓形的長條，
寄意
「頭圓尾圓，長長久久」
，藉此期盼冒著生命危險出海捕魚的家人能夠平安歸來，圓滿團聚。
逢祭拜還有其他節日慶典，魚卷都成為餐桌上的重頭菜。
尤其在婚宴上，更講究
「無卷不成宴」
的
習俗，
以一道
魚卷湯開席，並在一道蒸魚卷中落幕，藉此祝福新人的生活從此圓滿幸福。
如今，崇武魚捲成為閩南一帶的一道名菜，被評為「中華老字號」、「中華名小吃」，央視多個頻道都曾報道。
其中，瑞芳魚卷，可以說是崇武魚卷的代表。
其創始人錢瑞芳，祖上正是那個最初發明魚卷的千戶侯錢儲，曾跟隨朱元璋南征北戰馳聘沙場。
最愛君也親嘗了一碗魚卷湯，
脆潤鮮甜、韌香耐嚼，十分美味，
特此推薦給你。
一條馬鮫魚只能取5兩肉
魚卷65%以上是魚肉
菜市場里魚丸、肉卷隨處可見的，這魚卷有什麼稀奇的？
它的獨特之處有三個：
主料精華、配料豐富、純手工製作。
主料
肉多細嫩、糯軟鮮爽。
馬鮫魚的品種大概有13種，而這其中，大概
只有8種
肉質纖維較為緊實的品種才能夠製作魚卷。東海馬鮫魚，
只取材肉質肥美的魚身中段，
刺少肉多、味道清美。用刀輕刮，拿著刀都能感覺到肉質的細膩。
精華用料，產量有限。
去頭、去骨、去皮、去內臟，一條馬鮫魚取下來，
一般只有5兩左右的魚肉。
而為了確保口味純正，
配比又要保證含有65%以上的馬鮫魚肉。
由於馬鮫魚都是野生的，常年的捕撈導致馬鮫魚越來越少，市場上也並非每天都能買到，產量有限。
營養豐富，
低脂
高蛋白。馬鮫魚以魚蝦為食，渾身肥滿，內含豐富蛋白質、維生素A、鈣、鐵、鈉等微量元素。
馬鮫魚肉，每100g魚肉含有19.1g蛋白質，
屬於高蛋白。
蛋白質含量和瘦牛肉相近，脂肪卻比減肥健身餐中的雞胸肉還要低，算得上是低脂低膽固醇的高營養肉類了。
中醫認為，
常食馬鮫魚有
補氣、平咳、提神、防衰老等
食療功能，對貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等
癥狀會有一定輔助療效。配料
將魚肉擂成魚糜後，
依次加入
鴨蛋蛋清、上等地瓜粉、碎五花肉、荸薺、青蔥等
佐料，每一種配料能和魚肉緊密結合，達到一定的黏度和彈性，魚卷口感更加Q彈有嚼勁。
鴨蛋蛋清比雞蛋的更多，能更好地使魚肉粘黏有韌勁，
變得Q彈。
碎五花肉，不但讓裹上地瓜粉的
肉更加潤滑，
而且小部分的豬肉肉香，更襯托出了魚肉的鮮甜。
切碎的荸薺（馬蹄），爽脆多汁。比起魚肉的彈韌，
脆得更甚一籌，增加口感的層次。
魚卷的韌香，混合著五花肉的肉香、荸薺的果香、蔥白的濃香，徹底征服了味蕾！
純手工攪
揉
傳承下來的美食，遵循古法，味道才正宗。
抓揉攪拌魚糜，看起來簡單，但是非常需要技巧。
手掌恰到好處的力度和靈活度，
比機器更出色。
單是手工攪揉的過程，都要持續半個多小時。
手就像容器，要保證一根魚卷的重量、長度和寬度基本一致，
不能一頭胖一頭瘦。每條魚卷的重量大概是3兩左右。
定型時，肉質要密度適中，不能疏鬆或過於緊實。
最後一步就是高溫蒸制並納涼，
完成了那麼多道工序，一條魚卷，才算完成。
蒸、煮、炸、炒、烤、燙，
做法多樣、風味各異
魚捲入口柔嫩爽脆，
不見魚肉，卻魚香四溢，無半點腥味。
魚味的香濃，非魚丸魚餅可媲美。
一條魚卷至少有6種做法。
其中，蒸著吃是最地道的吃法。
蒸。
冰凍的魚卷取出，用水沖一下，感覺微軟可以切斷即可，一條魚卷建議切成八塊，不可過薄，以免影響Q彈的口感，蒸制12分鐘左右即可。
剛出鍋的魚卷，是品嘗的黃金時期。
外皮上冒著溫潤的濕氣，一口咬下只覺齒頰留香，簡直叫人慾罷不能。
可以與螃蟹等其他海鮮一起蒸制、或者裹上白菜，
更添菜的鮮甜。
煮。
水開之後將魚卷下鍋，加入蔥花或者芹菜就很好吃了，不宜煮太久。
冬瓜、西紅柿、山藥、三鮮、
排骨等和魚卷一起熬湯，味道都非常鮮美。
當地百姓也喜歡將魚卷切片
做羹湯或者與面同煮。
尋常無奇的麵湯經魚卷一提鮮，身價便不可同日而語。
嘬一口濃郁魚卷湯，彷彿和真魚湯別無二異
。
炸。
魚卷切片或切段，用小火慢煎或者油鍋炸均可。
油炸食品想
健康
無油，可以用最愛君上期推薦的空氣炸鍋。即使久置涼了，吃起來依舊又香又韌，邊緣酥脆。
當平日休閑的小零食，可比薯片餅乾更營養健康。
裹上麵包糠、或者包上麵皮、蛋卷皮，小火煎炸出來又是一道新美食。
當地人
會蘸白糖、香辣醬、醋汁、番茄醬，吃起來各有風味。
蘸糖增一分甜，還有白糖的脆碎。蘸辣椒醬，
脆香之外又多了甜與辣的層次感。
炒。
切片後的魚卷，可與
青椒、蒜苗、西芹
、香菇丁、雞蛋等一起爆炒，熱油將魚卷的鮮香逼出，簡直叫人垂涎。
烤。
串成串兒後，在烤架上烤熟撒上孜然等調味料即可。
燙。
做砂鍋、煮火鍋、麻辣燙時加上一些魚卷，既好吃又提鮮。
糖醋魚卷、咖喱魚卷、麻辣魚卷、魚卷蒸蒜蓉粉絲... ...
魚卷的做法難以窮盡。
認準老字號
自品、送禮的佳選
瑞芳魚卷在當地久負盛名，線下門店遍布街頭。
逢年過節，當地人都會買上幾提魚卷拿來送親友、表祝福。
中秋節快到了，各式各樣的月餅，吃不完，也吃得膩。
寓意「團團圓圓、長長久久」的魚卷，可以成為送禮的新選擇，有新意、也有文化底蘊。
市面上生產魚卷的工廠、小作坊良莠不齊，新品牌也層出不窮，食品安全很難保證。最愛君與
品牌官方直營店
直接合作，
貨源直供、保證正品及食品安全。
根據魚肉含量不同，
有4款可供選擇：
日常食用或者贈送親朋，最愛君推薦
【祥品】【珍品】
，魚肉含量高，味道上乘。禮盒包裝，
共5斤重（2500g）
。保質期長達6個月，放冰箱里冷凍，保質保鮮。
順豐航空件包郵，
2天內可到貨。保溫泡沫箱和冰袋包裝保鮮，
到貨損壞包賠。
溫 馨 提 醒：
1.本品為冷凍品，為保證品質，僅限發順豐，非順豐送達區域慎拍。
2. 收貨後，非買家原因造成的壞單變質，本店承諾無條件全額賠付。
3. 本品系生鮮凍品，退回易造成產品變質，故不支持7天無理由退換貨。
文 末 彩 蛋：
你的家鄉有什麼美味特產，有什麼難忘的童年回憶？
歡迎留言，最愛君下次就來寫寫你推薦的家鄉美食
^_^
※他們說, 這個朝代隕滅, 從此再無中華
※中國古代「調查記者」的消亡：那些為時代秉筆直書的人，都去哪了？
TAG:最愛歷史 |