加工肉製品含致癌物？專家：怎麼吃才是關鍵

2015年10月26日，世界衛生組織分支部門、位於法國的國際癌症研究機構（IARC）發布調查報告，將紅肉和加工肉製品列為致癌食品。其中還將加工肉製品列為1類致癌物，稱其可導致大腸癌。那麼，對於吃貨們來說，加工肉還能吃嗎？

其實，「含有致癌物」和「吃了就致癌」是兩回事，食物致病性與食用量密切相關，加工肉製品中的亞硝酸鹽也需積累到一定量才會引發疾病。如果偶爾食用且食用量很少，是不用過分擔心的。以下是5種比較健康的吃法：

【日晒】　對添加了硝酸鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日晒，亞硝胺對日光較敏感，在紫外線下容易分解。

【加醋】　亞硝胺在醋的作用下易於分解，烹調時調配些醋，則可減少亞硝胺的危害。

【少油煎】　腌肉製品應該避免油煎，因高溫油煎後可產生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增，故日常生活要避免食用油煎的香腸和鹹肉。

【水煮】　鹹魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下或蒸一下。

【與蔬果同吃】　食用腌制肉製品時還應多食用一些富含維C的蔬菜水果，有利於抑制亞硝胺的產生。

（湖南常寧市中醫院-白潔）

【我們只提供經專業記者編輯采編的靠譜內容，恭請您在此訂閱，或移步關注大眾衛生報微信公眾號「dzws001」，獲取更多實用健康衛生資訊】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！