西蘭花究竟要不要焯水？聽完30年大廚說出話，這才恍然大悟

生活中缺少不了的就是蔬菜，都知道蔬菜中的維生素很多，但是有網友說，蔬菜焯水是會將維生素流失的，這是真的么？但很多網友說現在的蔬菜幾乎都會有農藥，焯水後不僅炒萊時可以快速出鍋味道較好，更重要的是可以去掉農藥殘留，較為安全。究竟哪種才是對的？

自從聽了老媽的話，我每次炒西蘭花都會焯水，但是這樣的做法竟然被老公拒絕了。老公說，西蘭花中有那麼多維生素的營養物質，你居然就這樣都浪費掉，還說 農藥焯水根本解決不了，究竟是真的還是假的？

據專家研究表明，西蘭花不經含有豐富的維生素和礦物質，甚至可能還有殺死導致胃癌的幽門螺旋桿菌的神奇功效。但是說到焯水，從營養角度分析的話，焯水可增加水溶性營養成分的損失，燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。

那麼西蘭花究竟要不要焯水呢？要，雖然焯水是會流失營養物質，但是只需要在裡面加點這個，即可減慢營養流失的速度。蔬菜中的農藥殘留很多，尤其是西蘭花，清水清洗是洗不幹凈的。所以焯水時必須的，時間不需要久，1分鐘即可，然後焯水的時候加入1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

另外，焯水並不怕營養流失過快，而是焯水之後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。因此，建議大家把焯水之後的蔬菜一定要冷水浸泡一下，這樣是可以防止營養流失的。

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