它是「維生素倉庫」，2塊錢一斤，炒絲、切片、燉湯，孩子百吃不厭

這個食材，大概是一個最沒有爭議的大眾美味了，不管是高大上的酒樓，還是簡易的路邊小攤，只要是有飯吃的地方，就一定少不了它的身影。它，就是讓很多人都愛之入骨的土豆！

我家小朋友特別喜歡吃土豆，到了怎樣的程度呢？每餐吃飯，只要是沒有看到土豆，他就會覺得沒有菜吃，有時候明明一大桌的雞鴨魚肉呢，人家就是吃不香。對於土豆的做法，他到是」來者不拒「，不管是土豆絲、土豆條還是土豆片、土豆塊，不管是炒的、煮的、煎的，反正只要是土豆，怎麼做他都說好吃。

既然沒要求，我就常常按照自己的喜好，研究出了各種創意吃法，這道腐乳土豆，第一次做就非常成功，土豆特別入味，咸鮮開胃，家裡人一至說好吃，於是，這就成了我的拿手土豆了，過年時做的一大罈子腐乳正愁沒法消耗呢，這下好了，天天配土豆煮，還嫌他做少了。

腐乳是我國獨創的調味品，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。常常減肥，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

土豆的營養價值也很高，既可作為蔬菜製作佳肴，也可作為主糧。它在所有糧食作物中維生素含量最全，相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，是蘋果的10倍！

不但如此，土豆還含有豐富的膳食纖維，有很強的飽腹感，用它代替一部分主食，還可以起到減肥的作用。它還是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。營養這麼全面，土豆無愧大眾情人的稱號呀！

這道腐乳土豆，既可以當主食，也可以當配菜，口感綿軟、老少皆宜！

腐乳土豆的做法：

主料 土豆500克

輔料 油適量 鹽適量 腐乳一塊 腐乳湯汁一勺 鹽1克 蔥三根 花椒一撮 生抽一勺 老抽一勺 白醋一勺

過程：

花椒放在干鍋中，用小火炒香後，晾在一個乾淨的盤子里，裝花椒的盤子千萬不能有水分。

花椒晾涼後趁著脆性，將它移到面板上，用擀麵杖擀成細末，這一步一定在晾涼後立刻進行，花椒晾太久，返潮了就擀不碎了。

土豆清洗乾淨，削皮，切成板栗大小的滾刀塊，鍋里放入食用油，燒至七成熱時，加入土豆，用中小火翻炒至土豆表皮微微焦黃。這一步一定要將火調小，不然土豆塊表面很容易就變黑了。

土豆表皮焦黃後，沿著鍋邊淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋，轉大火，燜至土豆變軟收汁。

汁不要收得太干，鍋底還微微留著點湯汁最好，當湯汁收到合適的程度，關小火，揭開鍋蓋，加入紅腐乳和腐乳湯汁、加入鹽、生抽、老抽翻炒均勻。

最後加入花椒粉、蔥花、翻炒均勻即可出鍋。此時火力不可過大，以免將湯汁迅速收干。

在炒制土豆時要把握火候和時間，火大了容易糊鍋，時間短了土豆表皮又不會焦黃。最好事先將蔥花、腐乳等準備好，以免操作的時候手忙腳亂。

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