別再做蛋炒飯了，把米飯這樣做，你一定沒見過，味道好吃到爆

不按規矩版。唯一吃過的正統上海菜飯是在飯店，作法基本上是把青江菜切碎和金華火腿丁直接加入白米一起蒸煮，所以蒸出來的青江菜顏色轉黃(大家還記得小時候在學校蒸飯，便當里的青菜蒸出來的顏色和味道嗎)，賣相併不那麼引人食慾。因此一般上海菜館所供應的菜飯多是改良版的。別再做蛋炒飯了，把米飯這樣做，你一定沒見過，味道好吃到爆

上海菜飯

上海火腿菜飯材料（4~5人份）：

白米2杯、青江菜120g、中式火腿(若用金華火腿更佳)150g、蘑菇50g(不一定要加，這是為了清冰箱才拿來用掉的)、油1大匙、高湯2杯、水2杯。

調味：

市售罐頭高湯多含鹽，故無需加鹽，若是自己熬制的無鹽高湯，請拌入少許鹽巴。

做法：

Step1.白米洗凈泡水20分鐘左右瀝干，加入1杯高湯與1杯水，在大同電鍋的外鍋放一杯水蒸煮。

Step2. 青江菜洗凈後切絲、洋菇洗凈後切薄片，燒開1杯高湯+1杯清水後，放入青江菜絲與洋菇片，稍微川燙一下就瀝出攤涼。

Step3. 火腿切丁丁後，放炒鍋里以2小匙油稍稍油煎至外表酥酥備用(油鍋里剩的油先別倒掉)。

Step4.待電鍋一跳起時立刻取出米飯，因為加了高湯下去炊煮，看起來是淡黃色的。

Step5.拌入青江菜絲、洋菇片、煎火腿丁油鍋里剩的油與適量的鹽巴調味，攪拌均勻後再放回電鍋里蒸個5分鐘(鍋蓋不蓋滿，留一縫隙讓空氣流通，這樣青江菜就不會黃黃的)即可。

菜飯嘗起來有火腿的熏味和淡淡的甜味，卻沒有炒飯的油燥，請大家試試看吧。

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