咕嚕肉，滿足無肉不歡的你

90年代的香港電影，尤其是喜劇，表演、道具、台詞放在現在來看都是誇張到不行（參考《食神》里的撒尿牛丸），但是卻總讓人百看不厭。1995年的徐克，聚集了張國榮、袁詠儀、趙文卓、鍾鎮濤這樣的豪華陣容，給所有人帶來一個美味的童年~

裡面最秀色可餐的是哥哥，自帶柔光秒殺現在所有小鮮肉，所有！

《金玉滿堂》現在看起來劇情可以說是非常老套：趙港生（張國榮飾）與滿漢樓老闆的女兒嘉惠（袁詠儀飾）相愛，兩人一同請到名廚廖傑（鍾鎮濤飾）出山，在「滿漢全席」大賽上，因為主角光環，因為邪惡打不過正義，最終取得了勝利。

為啥百看不厭，也許是因為有些細節真的很歡樂，讓人忍俊不禁，也有可能是這裡的美食的確挺誘人的。比如「晶瑩剔透，外脆內汁，口感酸甜可口」的水晶咕嚕肉。

鮮嫩多汁的裡脊肉經過最後一道冰鎮的工序，外表形成一層晶瑩剔透的脆糖衣。咔呲一下在嘴裡裂開的時候，中間流淌的酸甜汁征服味蕾沒商量。茄汁流出來的一剎那，小編的口水就在喉嚨口翻滾..

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作為一道傳統的廣東菜，咕嚕肉誕生於清代的廣州，100多年前就由廣東僑民跟隨著「賣豬仔」大潮帶到了美洲大陸。清代廣州一口通商，「十三行」貿易轟轟烈烈了兩百多年，全世界的白銀從廣州流入中國。到清末，西關一帶，外國客商雲集，「肉林酒海，無晝夜，無寒暑」。外國人不會吃中國菜，尤其不能接受整魚整雞地上桌。於是，咕嚕肉應運而生。

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咕嚕肉是用糖醋汁裹起來的豬肉，傳統上多選五花腩。先用鹽和胡椒粉腌一下五花腩肉，再粘上蛋漿和生粉，放入油鍋炸至微黃，撈起。起鍋煮好糖醋汁再把炸好的豬肉推勻。外國人嗜之如狂，咕嚕咕嚕有一說是外國人猛咽口水的聲音；有一說是外國人吃無骨之肉，狼吞虎咽滑入喉嚨的聲音；有一說是甜、酸、咸匯成古滷汁，古滷汁做出古滷肉，音為咕嚕肉。

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傳統的糖醋汁是煮山楂汁調和的，甜、酸兌好，下鍋再試鹽，調至三味平衡，汁液不多不少，濃稠適中。現在的糖醋汁已簡化為白醋、白糖、番茄汁和鹽。咕嚕肉的標準是酸甜醇厚，酥香多汁，顏色悅目，吃下去非常醒胃，可以說是粵菜的代表性菜式，亦是老外最熟悉和喜歡的中國菜之一。

品＋菜單

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咕嚕肉

Ingredients

五花肉400g、菠蘿、紅椒、鹽、糖、白酒、黑胡椒粉、生抽、生粉、麵粉、雞蛋清

酸甜汁：山楂干9g、話梅干14g、甘草3g、陳皮1.5g、清水400g、新鮮菠蘿120g、橙汁100g、黃冰糖12g、檸檬汁5g、番茄醬15g

Directions

?菠蘿削皮洗乾淨，切成塊兒，泡在適量清水裡，加半勺鹽，半勺糖，拌勻，腌制6小時。

?五花肉，切3毫米厚，3厘米寬，10厘米長的肉片。肉片里加入少許黑胡椒粉，少許白酒，1勺生抽，少許鹽和糖，不停的抓拌，直到肉的表面變得黏黏乎乎的。加入兩勺清水，順時針攪拌，直到肉再次變得很黏。然後重複這個步驟2次，直到肉變成十分順滑的感覺。

?加入三分之一雞蛋清，抓拌均勻，加1勺生粉，拌勻，放冰箱冷藏6小時。

?除了檸檬汁和番茄醬，將「酸甜汁」里的材料全部倒入小鍋，大火煮開，然後蓋蓋子，轉小火燜煮1小時。撈出殘渣，擠出汁水，最後得到約1碗酸甜汁，放置一邊備用。

?麵粉和生粉以1：1的比例混合，將肉片條輕輕捲起來，拿一根牙籤貫穿其中，固定成肉球，均勻裹上麵粉，然後靜置一會兒，直到肉的表面返潮。

?紅椒半個切片，菠蘿少許切片備用。

?鍋里倒油，燒制8成熱，把肉球連同牙籤一起扔進去轉中小火油炸，炸至肉球表面金黃即可，撈出，去掉牙籤，冷卻一會兒。

?邊上另起一鍋，倒少許油，加入番茄醬，大火炒至變成金黃，倒入甜酸汁，一起大火炒2分鐘，調入適量澱粉水（濃厚一點），使甜酸汁變得十分濃稠，關火，加入檸檬汁，可以根據自己口味，再適當加點糖。

?大火調製甜酸汁的同時，油鍋大火燒熱，再次倒入肉球進行二次復炸，直至肉球變成深深的金黃色後撈出。然後將紅椒片和菠蘿一起過油炸一下即撈出。

?趁熱將肉球和菠蘿，紅椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒幾下，立刻出鍋。

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