你還以為吃肉致癌？真相說出來，估計很多人會感到吃驚！

前些年，世界衛生組織發布了一條消息，稱「紅肉致癌」，使得一大批的人對純素食主義趨之若鶩，即使近些年來，很多專家在電視上進行科普，呼籲攝入適量的葷食，葷素搭配才有助於身體健康，很多人還是沒有扭轉先前的觀念，你還在一味地追求全素飲食嗎？看了這篇文章，相信你會扭轉自己的觀念。

全素飲食並沒有你想像中那樣安全。我曾在臨床上接診過一位純素飲食的中年女性，據她講，她已經堅持全素飲食10年了，入院檢查嚴重的缺鈣，年紀雖不大，卻已經是重度骨質疏鬆，伴有嚴重的缺鐵性貧血，如此多的疾病疊加在一起，她整個人的氣色看起來特別差，歸根結底還是飲食上出了問題。

蛋白質是我們機體的必須營養物質，它主要是從肉類中獲得，素食中含有的很少，有研究顯示，優質蛋白能夠減少胃中亞硝酸銨的形成，間接降低了胃癌的發病率。當然這裡的肉，並不是超級市場里或含有大量亞硝酸鹽的加工肉，而是指新鮮的生肉。

除此之外，肉類中還含有豐富的DHA，DHA就是俗稱的「腦黃金」，想必大家從很多的保健品廣告中聽說過，它確實有保健的功效，是優質的不飽和脂肪酸，主要存在於肉類中，缺乏這種物質，會增加大腸癌、直腸癌、乳腺癌等腫瘤的發病率。

此外，還有一種營養物質，幾乎僅存在於動物食材中，即維生素B12，它通過參與機體製造骨髓紅細胞，既能防止惡性貧血，還能保護大腦的神經系統。這也能夠解釋，為何有的純素食主義者經常感到全身乏力，食慾下降，記憶力減退、注意力不集中等癥狀。

蔬菜中確實含有非常豐富的營養物質，比如維生素、礦物質、微量元素、電解質等，多食用新鮮的蔬菜對人體是有好處的，儘管如此，不代表多吃蔬菜就有助於健康，這是兩個不同的概念，關鍵要看你是怎樣吃。很多人在烹調蔬菜的時候不注意方式方法，蔬菜吸油，炒菜的時候放入很多的油，這樣更不利於身體健康。

有個有趣的研究發現，寺廟中的僧人患脂肪肝的概率非常高，這可不是說這些僧人都背著人喝酒吃肉，而是因為不科學的素食會使體內脂蛋白合成減少，而脂蛋白能夠輸送甘油三脂等出肝，時間一長，可能就導致了脂肪肝。

最後，我們要說明的是，雖然我們前面說到吃肉對一些癌症有很好的預防效果，但還是要注意攝入量和烹飪方式，像油炸、燒烤這樣的方式是錯誤的，蒸煮肉類相對安全健康；另外再次提醒大家，加工肉類會增加患癌的風險，儘可能自己在家烹飪肉類食物。

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