「酸菜魚」的正宗做法，鮮嫩湯白肉嫩酸菜可口，連湯都不剩下！

準備食材：鯉魚（一條，颳去魚鱗，切開魚腹，去除內臟和魚腮），反覆清洗乾淨。生薑（切片），大蔥（切片），大蒜（切片），泡椒（切成沫），青紅椒（切成圈），酸菜（切成小塊）。切去魚頭，片下魚身，再斜刀切去魚腹膜和魚刺。

把魚骨剁成小塊，魚頭從中間破開，將取下的魚肉斜刀切成2mm的魚片（更容易夾）。魚片厚薄要適當，否則會不易熟透或夾碎，將魚肉和魚骨分開清洗。在魚片中放入食鹽3g、胡椒粉2g、雞精2g、料酒5g（可以減少腥味），然後加入雞蛋清（使魚肉更加滑嫩）、澱粉10g（為了給魚片形成保護層），攪拌均勻後腌制10分鐘。

鍋內燒水，倒入酸菜，水開後再放入魚骨，加入料酒5g、食鹽3g，焯水2分鐘後撈出控水。鍋內燒油，放入蔥姜蒜&泡椒，酸菜和魚骨一起翻炒。加入適量清水沒過魚骨，倒入料酒10g。加入食鹽3g、胡椒粉3g、雞精3g、白糖3g、白醋10g、水開後煮出香味撈出酸菜和魚骨。

然後把腌制好的魚片放入鍋中，開小火煮1分鐘後吧。把魚片和湯汁倒在酸菜和魚骨上。

鍋內燒油，抓入麻椒3g、干辣椒3g、放入切好的辣椒圈，等油溫升至8成熱時把熱油澆在盤中即可（熱油的高溫能激發出配料的香味）。（喜歡就關注我們吧！）

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